Nikkei: Japon-Peru Mutfak Hissi
Peru'nun mutfak geleneği, Güney Amerika ülkesine yayılmış olan çeşitli kültürel etkilerin bir kokorbordur. Bu türden bir kültürel etki Japonya idi ve Nikkei olarak bilinen Japon ve Peru mutfaklarının birleşimi, Avrupa'nın mutfak başkentlerini vurmak için en yeni gastronomik his oldu. Bu iki mutfağın doğal izdüşümüne bir göz atıyoruz ve Lima'daki en iyi Japon-Peru restoranları için bir rehber sunuyoruz.
Peru, Güney Amerika'da en büyük ikinci etnik Japon nüfusa sahip (Brezilya'nın en büyüğüdür) ve bu topluluk, Japonların 19 yüzyılın sonlarında göç etmeye başladığı için ülke üzerinde önemli bir kültürel etki yarattı. Etkilerinin en bariz tezahürlerinden biri elbette, dünyayı taramaya başlayan Japon-Peru füzyon besteleri Nikkei. Bu kaynaşmanın özel kökleri, her ne kadar Peru'nun gelişen balıkçılık endüstrisi tarafından harekete geçirilen Japon suşi, birçok Peru menüsünün merkezinde yer alan ceviche ile mükemmel bir şekilde karıştığı için, her iki geleneğin de taze balıklara verdiği önemde yatmaktadır. Peru'daki Çin toplumundan ortaya çıkan füzyon mutfağı Chifa'da olduğu gibi, Japon yemekleri de yerli Peruvians'ın lezzetleri ve pişirme teknikleriyle olağanüstü bir etki yarattı. Taze balık limes, mısır, aji peppers, yucca ve Peru'luların çok fazla ödüllendirdiği patates çeşitleri ile kombine edildi. Bu lezzet kombinasyonları, Peru'nun tazelik ve baharatlı yumurtası ile Japonya'nın en zarif ve zarif mutfağını bir araya getiriyor. Bu sentezin sunduğu deney olasılığı artık tüm dünyada sömürülüyor.
Nikkei'nin kayda değer bir tedarikçisi olan Nobu Matsuhisa, dünyadaki çeşitli Nobu restoranlarındaki 1980'lerin sonundan beri bu füzyon mutfağının unsurlarını kullanıyor. Nikkei'nin ilk üssü olmasına rağmen, Avrupa'daki bazı yüksek profilli şefler tarafından ancak son zamanlarda, kıtada Peru gıdalarının başarısı sayesinde kısa bir süre önce seçildi. Bu şeflerin en ünlüsü, 'moleküler gastronomi' mutfak sahnesinde devrim yaratan eski El Bulli şefi Ferran Adrià'dır. Şimdi, Nikkei'nin bir dizi mutfak deneyiminin temeli olarak kullanıldığı Barselona'daki Pakta'yı açtı. Pakta, Japon mutfağının hangi tarafının vurgulamak istediğine bağlı olarak Fujiyama menüsünü veya Machu-Picchu menüsünü sunmaktadır. Öne çıkan yemekler arasında huacatay tuzu ile kalamar nigiri, kabarık quinoa ve shichimi ile tuna te-maki ve kumquats leche de tigre ile levrek meze bulunmaktadır. Londra'da ayrıca yakın zamanda açılmış olan Chotto Matte restoran Nikkei restoran da bulunuyor. Bu restoranın üç katı arasında Robata Grill de dahil olmak üzere çeşitli yemek seçenekleri sunan restaurateur Kurt Zdesar, son derece cazip eleştiriler sunuyor. Ancak, Lima Nikkei'nin evi olmaya devam ediyor ve bu üç restoranın ortaya koyduğu gibi, bu füzyon mutfağının sunabileceği en iyi deneyimi yaşamak için hala en iyi yer.
maido
Latin Amerika'nın 11 en iyi restoranlarından San Pellegrino listesine 50th yerleştirilen Maido, Peru'daki en iyi restoranlardan biri ve Nikkei mutfağı için en iyi lokantalardan biri. Peru-Japon kökenli olan Şef Mitsuharu Tsumura tarafından işletilen Maido, El Bulli'nin moleküler gastronomisine borçlu olan ve bu iki mutfak geleneğinin sürekli olarak yeniden yapılandırılması ve yeniden bütünleştirilmesi için füzyon gıda dizisini yaratan sadece en taze malzemeleri kullanır.
399 San Martin Caddesi (Colon sokak köşesinde), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512
Mesa 18, Toshiro tarafından
Toshiro Konishi, Lima'daki Nikkei'nin en etkili savunucularından biridir ve Miraflores'deki Mesa 18, füzyon pişirme konusundaki seçkin inceliğinin kanıtıdır. Konishi neredeyse 35 yıl önce Peru'ya taşındı ve hayatını Japon-Perulu mutfağının evrimine adadı. Gelişmekte olan tiradito çanak, Peru ceviche ve Nikkei sunabileceği en iyi somutlaştıran Japon sashimi bir arada. Bu, restoranın spesiyalitesidir. Ayrıca, Peru fantazi ve Japon lezzetlerinden oluşan bir menünün yanı sıra çeşitli füzyon yemekleri de sunmaktadır.
Belmond Miraflores Parkı, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, + 0845 0772 222
Costanera 700
Lima'daki bazı Nikkei restoranlarından daha ayrık bir seçenek olan Costanera 700, otantik Japon-Peru yemeklerini deneyimlemek için en iyi yerlerden biridir. Bu, annesinin mutfağında atalarının yemeklerini pişirmeyi öğrenen Japon göçmenlerin oğlu baş aşçı Bay Sato tarafından yönetiliyor. Costanera 700'i açtığından beri, en iyi Peru lezzetlerini kullanarak, klasik Japon yemekleri üzerine yaptığı rafine çekimleri için bir itibar geliştirdi. Restorani, eski Peru Baskani Alberto K. Fujimori'nin ve onun coterie'sinin favorilerinden biri olarak da bilinir. Düzenli olarak burada yemek yiyorlardı, onlara eşlik etmek için çeşitli aydınlıkların yanı sıra çemberinin daha az sağduyulu üyelerini getiriyorlardı.
Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima
