Bengalce Mutfağı Tanımlamak: Batı Bengal Ve Bangladeş'In Mutfak Farklılıkları

Bengalce mutfağı genellikle derinlik dolu tabaklar yaratmak için çok sayıda ot, baharat ve kök kullanarak sıcak bir palet içerir. Bununla birlikte, bu tatlar daha hassas lezzetler yaratmak için de manipüle edilebilir ve bu yemeklerin bölgeden bölgeye değiştiğini unutmamak gerekir. Batı Bengal ve Bangladeş bölgeleri hem benzer nitelikleri hem de doğuştan gelen farklılıklar açısından ilgi çekicidir.

Bugün Bengal, Batı Bengal ve Bangladeş arasında bölünmüş durumda. 1947'te yer alan Bengal'in bölünmesinden bu yana durum böyleydi ve her iki alanda da küçük ama önemli bazı değişikliklere yol açtı. Batı Bengal'deki Kolkata kenti çok kültürlü bir merkeze ve gelişen limana dönüşürken, Bangladeş'teki Dhaka bu şekilde kopuklaşmıştı ve bağımsız olarak geleneksel seçimlerinde daha geleneksel etki ve özellikleri korumuştur. Her iki sınırdaki dinler de, Hindular ve Müslümanlar arasında sırasıyla beslenme gereksinimleri arasında değiştiği için önemli faktörlerdir. Bengal'den ve Ganj'ın karşısındaki yiyeceklere dair içsel bilgiler için, The Hungry Pilgrim'e ve onların maceralarını Batı Bengal ile başlayan Hint mutfaklarından izleyin.

Bengal'ın Ganjlar deltasındaki konumu nedeniyle, toprağın gövdesinin nehirlerle damarlaşmasına neden olan, vejetaryen olmayanlar için balık, domatese ve keçi ile bölgedeki popüler seçimler arasında baskın bir seçimdir. Bangladeş'te Batı Bengal'e göre daha büyük bir sığır eti talebi var, ancak sebze yemekleri çok popüler. Bengal mutfağındaki lezzetler ayırt edici ve canlıdır. Pastörize edilen baharat ve köklerin bir araya getirilmesi, birçok sos ve etine güçlü ve zengin bir tat verir. Örneğin, pişirme stili Bhapa, tatlandırılmadan önce, pişirmeden önce baharatlar içinde buğulanmış balık veya sebzeleri içerir. Isı yeşil biberlerin liberal kullanımında bulunur ve özellikle Bangladeş dünyadaki en sıcak yemeklerden bazılarına sahip olmakla ünlüdür. Bu parçalara özgü yemeklere keskin bir lezzet kattığı için Hardal yağı da Bengal'de önemli bir bileşen.

Batı Bengal ve Bangladeş'teki gıdaların bölgeselliği, en popüler yemeklerin çoğunun bulunduğunuz yere bağlı olarak farklı varyasyonlara sahip olduğunu düşünmek açısından önemlidir. Örneğin Bangladeş'te, yiyeceklerin Mughlai mutfağı etrafında döndüğü ve Farsça ve Arap mutfağından ağır etkilendiği görülüyor. Burada, sığır eti gibi yemeklerde görülebilen sığır eti kullanılırken, bu et, dini nedenlerle Batı Bengal'de yaygın olarak tüketilmez. Nehirlerle çevrili Bengal'in güney kısımlarında nehir balığı tercih edilir; Merkezi parçalar kızarmış pilav ve etleri tercih ediyor ve kuzey bölgelerinin bir kısmı sebze körlerini tercih ediyor.

Shukto

Hindistan'ın alt kıtasının içinde, yemek zamanlarında geleneksel yemeklerden yemekler servis eden tek bölge olan Bengal, yeme alışkanlıklarında ilginçtir. Genellikle Bangladeş ve Batı Bengal arasında değişebilir, ancak yaklaşık 5 veya 6 farklı kurslar vardır. Her ikisi de genellikle acı bir başlangıç ​​dersi ile başlarken, Batı Bengal'de bu ilk dersin yerini sebze ve zencefil içeren kalın bir sos bazlı yemek olan Shukto ile değiştirmek yaygındır. Çanak inanılmaz derecede karmaşık ve birçok farklı içerik içerir, ancak Bangladeş'te çok az popülerliğe sahiptir. 6 Callyta'daki Ballygunge Place, diğer geleneksel Batı Bengal yemeklerinin yanı sıra Shukto'yu denemek için iyi bir yerdir.

6 Ballygunge Place, Yakın Patha Bhavan, Ballygunge, Kalküta, Hindistan (+ 91) 33 24603922

Itibaren

Dal, baklagillerden yapılmış, kalın bir güveye benzer bir yemektir ve Hindistan genelinde hem Bangladeş hem de Batı Bengal'de bir temel görevi görür. Bununla birlikte, Batı Bengal'deki popülaritesi iki yönlüdür ve yemek saatleri boyunca Dal sahası, geleneksel olarak Bangladeş'te tüketilenin büyüklüğünün iki katıdır. Bangladeş'te, Dal ve Chutney'i iki ayrı ders olarak ayırmak yerine, genellikle tek bir kursta birleştirirler. Dal Bangladeş'te kahvaltı zamanı boyunca sıklıkla tüketilmektedir.

Hint turşusu

Batı Bengal, bu tatlı ve yapışkan tabak için ayrı bir rota belirleyerek, Hint turşusu için dikkate değer. Birçok farklı türde turşusu vardır ve çeşninin sağladığı tatlılık, yemeğin son tatlı yemeğinin öncüsüdür. Hint turşusunun tatlı ve keskin lezzetlerini yaratmak için farklı meyvelerin sıklıkla deneysel kullanımı dünya çapında benimsenmiş ve benimsenmiştir, ancak en iyi türlerin çoğu Bengal içerisinde bulunacaktır. Popüler çeşitler mango, papaya, ananas ve domates kullanılarak yapılır ve çanak papadums yanında yenir.

Tehari ve Biriani

Biriani, bu bölgelerdeki en eski yiyeceklerden biridir ve tarihe derinden kök salmış kendi yemek kültürüne sahiptir. Pirinç yemeği Hindistan'ın her yerinde ve Asya'nın diğer bölgelerinde bulunur ve yere bağlı olarak biraz farklı yapılır. Bangladeş'te, genellikle koyun eti veya sığır eti ile yapılır, Batı Bengal'de ise patates, yumurta, dal, balık veya sebze ve bazen de tavukla birlikte bulabilirsiniz. Tehari, Bangladeş'te en yaygın olarak bulunan biriani çeşididir ve en çok dana, soğan, kakule, karanfil ve defne yaprağı ile pişirilir ve aromatik bir lezzet yaratır. En iyi biriani'nin tadına bakmak için, Dhaka şehrine seyahat etmeli ve bu çağdaki eski yemeğin muhteşem tadını çıkarması için kentte kutlanan Hazir Biriani'ye bir çekçek almalısınız. 70 yılı boyunca ve iki kuşak boyunca varolan bir süre için sıraya girmeniz gerekebilir, ancak beklemeye değer.

Payesh (Kheer)

Bu pirinç pudingi yemeği yapışkan pirinç, süt ve şeker kullanılarak yapılır. Daha lüks versiyonlar için badem, kaju fıstığı veya antep fıstığı gibi sert kabuklu yemişler veya kurutulmuş meyveler, kakule ve safran ekleyerek tatlılık daha da artırılır. Çanak genellikle tapınaklarda hazırlanmış olarak görülür ve doğu Hindistan'da doğum günleri gibi özel kutlamalarda tüketilir. Bangladeş'te, yemek daha farklı, daha tatlı bir puding yapan hindistan cevizi sütü ve irmik kullanılarak biraz farklı yapılır.