Xiao Long Bao'Nun Kısa Tarihi, Şangay'In İmza Yemeği
Çin mutfağını bilen herkes, güçlü Xiao Long Bao'yu tattı. Onların kokulu çorba dolum ve narin sarma için dünya üzerinde sevilen, Şanghay'ın ünlü çorba hamur tatlısı başlangıcından geliyor. Şangay'daki duvardaki bir delikten dünya çapındaki şöhrete, burada zarif incelikle ilgili kısa bir tarih var.
Xiao Uzun Bao | © Wilson Hui / Flickr
Xiao Long Bao yemek genellikle dini bir deneyim olarak tanımlanır. Becerikli bir yiyen, ustalık gerektirdiğini bilir. Öncelikle, buharın dışarı atılması için sargıda küçük bir yırtık oluşturmalı, sonra çabucak çorbayı emip gerisini ısırmalısınız. Yemek, Çin mutfağına o kadar çok ayrılmaz ki, her zaman etrafta olduğunu düşünmek kolay ama Şanghay çorbası böreği sandığından daha genç.
Herkes bu tür popüler bir yemeğe hak iddia etmek istediği için kökenleri biraz tartışmalıdır, ancak çoğu kişi hikayenin Şangay banliyösünde Nanxiang'da 1875 etrafında başladığını kabul eder. Huang Mingxian adında bir adam şaşırtıcı bir yeni hamur tatlısı hazırlayarak müşterilerini restoranına çekebileceğine karar verdi.
Çorbanın iç mekanını yaratmak için, domuz kıymasına aspik ekledi, böylece, buharlama üzerine, aspik sıvılaşacak ve içten çorba ile hamurunu dolduracaktır. İnce hamur sargısının tam 14 kez pilili olması gerekiyordu, üstte küçük, dairesel bir çırpma yaratıyordu. Buharlamak için, köfte yuvarlak bir bambu sepet içine yerleştirildi. Huang yemeği çağırırdı Nanxiang da rou mantouNanxiang büyük et topuzuna kabaca çeviri yapıyor. Yemeğin aslında minyon büyüklüğünün unutulmaz hale getireceğini ve sadık hayranlar yaratacağını düşündü.
Huang haklıydı.
Yenilikçiliği ile birlikte, her yeri restoranına akın etmeye başladı. Daha fazla insan yemeği denedikçe, isim daha uygun bir şekle dönüştü ve böylece Xiao (küçük) Uzun (sepet) Bao (çörek) doğdu.
Şanghay'da yaratılırken, Xiao Long Bao, Tayvan üzerinden küresel aşamada ortaya çıktı. Yemeklik yağ deposu Din Tai Fung, küçük çorba böreği sanatında ustalaşmış bir şefi işe aldı. O çırpılmış bao sonra baove Tayvanlılar yeterince alamadılar. Mağaza cum restoran Japonya, sonra Amerika ve nihayet dünyanın her yerine genişledi, Huang Mingxian'ın küçük hamur işlerini deneyen herkesten bağımlılar yarattı.
En iyi Xiao Long Bao, Şanghay'da hala başladığı yerde üretiliyor.
