Yeni Favori Atışınızla Tanışın: Brezilya'Nın Deep-Fried Coxinha
İster inanın ister inanmayın, Brezilya'ya gelen ünlü Brezilyalı klişeler tarafından kazanılmayan bazı insanlar var. Bazı insanlar sambadan hoşlanmıyor, karnavaldan hoşlanmıyor, futbol sıkıcı oluyor ve hatta feijoadayı sevmeyenler bile var. Ancak, tüm ziyaretçileri bir bütün olarak insan ırkı arasında ortak bir zemin olan Brezilya'ya birleştiren bir şey var ve bu ülkenin en sembolik, derin kızarmış atıştırmalıklarına olan sevgidir: coxinha.
Coxinha (telaffuz edilen co-sheen-ya) Portekizce'den “küçük uyluk” olarak tercüme edilir ve tavuklu dolgulu, kızartılmış ve hamurdan yapılmış bir meze olup, bir tavuk bagetini (Portekizce coxa) gevşek bir şekilde andırır. Benzin istasyonlarından fırınlara ve duvardaki deliklerden lüks restoranlara kadar her yerde bulunabilirler ve gerçekten çok iyi.
İngiliz TV şefi Nigella Lawson, 2013'te São Paulo'ya yaptığı ziyarette coxinha'ya aşık oldu ve kendi web sitesinde kendi tarifini bu “armut şeklindeki tavuk kroketleri” için yayınlamaya ve çok sayıda yeni Brezilyalı taraftar kazandı.
Bella Paulista'daki coxinha'lı benimle: gece yarısı eğlence sevgisi pic.twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) Mayıs 4, 2013
Nereden geliyorlar
Brezilya’daki pek çok şey gibi coxinha’nın kesin kökenleri belirsizdir. Daha romantik ve hayali teorilerden biri 19. Yüzyıla ve Brezilya'nın emperyal döneme kadar uzanır. Hikaye, İmparator II. Pedro'nun kızı Prenses Isabel'in oğullarından birinin, bir güne kadar São Paulo eyaletindeki kraliyet ailesinin çiftliklerinden birinde, kızarmış tavuk drumsticks dışında bir şey yemeyi reddettiğini anlatıyor. Çocuğun en sevdiği yemek. Bir ailenin şefi, şefin tavuğun diğer kısımlarından et parçalama kararı aldı, bir baget şekline dönüştürdü ve kızarttı. Çocuğun yeni buluşu kabul ettiği söyleniyor ve çocuğun büyükannesi Empress Teresa Cristina, aperatifin ülke çapında kraliyet mutfaklarında servis edilmesini talep etti.
Başka bir teori, tarifin aslında Fransız usulü olduğu, farklı şekilli bir tavuk kroketinden başka bir şey olmadığına işaret ediyor. Belki de en inanılır kökeni öyküsü, São Paulo'nun 19 yüzyılın sonlarında ve 20. Yüzyılın başlarındaki sanayi patlaması sırasında, sık sık şehrin fabrikalarının dışında satılan kızarmış tavuk drumsticks'e daha ucuz bir alternatif olarak yaratıldı.
Nasıl yapılır
Geleneksel coxinha, buğday unu ve tavuk stokunun bir hamurundan yapılır, ancak patates, tatlı patates veya manyok da farklı tatlar ve dokular sağlamak için kullanılabilir. Hamur daha sonra hafifçe terbiyelenmiş kıyılmış tavuk ile doldurulur ve genellikle requeijão olarak bilinen kremalı Brezilya peynirinin bir dolmasıyla doldurulur. Daha sonra altın ve gevrek olana kadar, geleneksel baget / armut / gözyaşı şekline, tavada ve derin yağda kızartılırlar.
Yıllar geçtikçe, özellikle São Paulo'da mevcut olan, coxinhas de pernil (kıyılmış domuz omurgasıyla yapılmış) ile klasik coxinha dolgular üzerinde birçok varyasyon ortaya çıkmıştır. Orijinal kıyılmış tavuk dolgusuna çarpıcı bir benzerlik gösteren shimeji mantarları veya jackfruit eti ile doldurulmuş coxinhas gibi bazı lezzetli vegan seçenekler de vardır.
Nerede yenir
Brezilya genelinde her yerde bulunsa da, coxinha en çok São Paulo eyaleti ile ilişkilendirilir ve burada aperatif başlangıçta popüler hale gelir. Bunları her lokantada, snack barda ve fırında bulabilirken, burada SP'nin sunabileceği en iyi coxin'lerden bazıları.
Veloso Bar
São Paulo'da (tüm dünyada ergo) en iyi coxinhas olarak kabul edilen Vila Mariana'deki büyüleyici Veloso Bar, bu efsanevi atıştırmalıkların ilk tadı için mükemmel bir yerdir. Bazı haddehane koksinleri kuru olabilirken, ekmek, hamur ve dolum arasında çok fazla bir ayrım ile Veloso coxinhas mükemmel şekilde üretilir, her bir parça mükemmel bir şekilde bir araya geldiğinde ağızda her lokma erir.
Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brezilya + 55 11 5572-0254
Frango
Freguesia do n nun kuzey mahallesinde yolun biraz uzağında yer alan FrangÓ, şehrin en iyi coxinhasına gelince genellikle göz ardı ediliyor, ama Veloso'nun tacını iddia edebilecek yerlerden biri. Klasik coxinhas genellikle küçük bir armutun büyüklüğünde olmasına rağmen, FrangÓ kendi iştahını mükkemerler kadar mükemmel olan bir mini versiyonda sunar. Gevrek, iyi huylu ve son derece bağımlılık, bunlar mükemmel coxinhas.
FrangÓ, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brezilya + 55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Paulista Bulvarı ve Rua Augusta'nın çevresinde kalıyorsanız, yıldız coxinha için en iyi bahistirseniz, Consolação metro istasyonundan bir bloktan daha az olan Padaria Brasileira'da. Büyük bir Brezilya tarzı fırın (ekmek dahil güneşin altında her şeyi satıyor) anlamına gelen Padaria Brasileira, kahvaltı ve öğle yemeği için oldukça dolu olabilir, ancak beklemeye değer. Requeijão coxinhas ile geleneksel tavuk ve tavuk yanında, onlar da patlıcan ile dolu lezzetli vejetaryen bir sürümü var.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brezilya + 55 11 3283-7272
Bella Paulista
Padaria Brasileira'nın köşesinde, ikonik bir São Paulo fırın olan 24-saat Bella Paulista da bulunuyor. Bir masaya ait kuyruklar en yoğun zamanlarda uzun olabilir, ancak herhangi bir inandırıcıya ihtiyacınız varsa, bu, Nigella Lawson'ın kendisini aperatiflere aşık olan coxinha'yı satın aldığı yerdir. Nigella için yeterince iyi ise…
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, São Paulo, Brezilya + 55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Daha önce bahsettiğimiz diğerlerinden biraz daha lüks olan Bar da Dona Onça, ünlü Copan Binası'nın zemin katında, Oscar Niemeyer tarafından tasarlanan tarihi merkezdeki kavisli apartman kompleksinde yer alan çarpıcı, şık bir restoran bardır. Gıda mükemmel ve onların coxinhas sadece terbiyeli, rendelenmiş tavuk, ama onların muhteşem galinha caipira (ülke tavuk güveç) ile dolu değildir.
Bar da Dona Onça, Edifiç Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brezilya + 55 11 3257-2016
