Ghana'Nın Banku'Ya Doğru Bir Rehber
Gana ve Sahra-altı Afrika'nın diğer bölgelerindeki en sevilen yemeklerden biri olan Banku, aynı zamanda Gana'lı evlerin İspanyol mutfağındaki tapaslarla kıyaslanabilmesi açısından da önemlidir. Tıpkı kenkey ya da ugali gibi, banku yiyenler genellikle homojen macunsu dokuları sulu çorbalar, kalın güvelerle veya zaman zaman öğütülmüş karabiber peyniri ile eşleştirirler.
Banku ile ızgara tilapia | © sshreeves / flickr
Banku nasıl hazırlanır
Yaşlanmıs geleneksel bir fermantasyon yöntemi, mısır ve manyok hamurunu yapmak için kullanılır. Su dolu bir tencerede hamur karışımının karıştırıldıktan sonra temiz bir bezle elenmesi ve fermantasyon işlemi için ılık bir yerde üç güne kadar saklanması . Bu karakteristik tadı ve dokuyu arttırmaktır. Fermente mısır hamuru, pişirirken sıcak suda çözünen aynı miktarda veya daha az miktarda fermente manyok hamuruna sahiptir.
Daha fazla su dikkatlice eklenir ve karışım belirli bir kıvama gelene kadar el ile yoğurulur. Daha fazla mayalanmış hamur ve az tuz eklendikten sonra, karışım elenir ve yoğurma devam eder. Karışım yaklaşık 20 dakika boyunca pişirildikten sonra, büyük boyutlu toplara dönüştürülmeye hazırdır ve çorba, güveç veya sos ile servis edilir. Ayrıca, Gana’nın dışındaki bankaları da satın alabilirsiniz çünkü Afrika marketleri, pişirme talimatı ile çekici bir şekilde paketlenmiş banku hamuru satmaktadır.
