İspanyol Turrón'Un Kısa Tarihi

Bu İspanyol tatlı ikramının yıl boyunca tadını çıkarması, ancak herhangi bir Noel yemeğinin vazgeçilmez bir parçası olduğu festival sezonunda en popüler olanıdır. Bugün birçok farklı çeşit var - birçok bölge kendi özel tarifleri olan - tarihinin koz helvası Bir ortak kökene kadar izlenebilir: Orta Çağ'ın Mağribi Fetihleri.

Turrón nedir?

koz helvası Tatlım, yumurta, şeker ve belki de en önemlisi kızarmış ekmek karışımından yapılan tatlı bir yemektir. Detaylandırılmasında kullanılacak en yaygın somun türü koz helvası bademdir, bununla birlikte antep fıstığı gibi diğer fındıklar da bazen kullanılabilir.

Bugünlerde koz helvası kullanılan bileşenlere ve hazırlama yöntemine bağlı olarak bir dizi farklı türde ve çeşittedir. Türleri arasındaki en önemli ayrım koz helvası sert ve kırılgan, yumuşak ve chewy olup olmadığıdır. Daha sert çeşitlilik olarak bilinir Turrón duro or Turrón de Alicante, yumuşak tür olarak bilinir Turrón Blando or JogonaHer türün en ünlüsü olduğu iki kasabaya göre.

Bazı türlerde değişik türlerde turron. | © nito, Shutterstock

Yapmak için koz helvasızanaatkâr-yapımcı, ilk önce, karamelize olmaya başlayana kadar balın ısıtılmasıyla başlar, daha sonra, şekere ve yumurta akı- şına hazırlanır. Bir sonraki adım, kızartılmış somunları karışıma ekleyip, dinlenip ayarlanmadan önce hep birlikte karıştırmaktır. Bir kere koz helvası dikkatlice saklanırsa bir yıla kadar saklanabilir.

Turrón'un tarihi kökenlerini izleme

Bugün iken koz helvası en tatlı İspanyol tatlı ikramlarından biridir, kökenleri aslında Orta Çağ'da ülkeyi geri istila Moors'a kadar izlenebilir. Mimarilerine ek olarak (Mudéjar sanatı gibi) ve dilleri (Arapça öneki) al- Moors da kaçınılmaz olarak onlara zengin bir mutfak mirasını getirdi.

Çoğu yemek tarihçisi, Arap yarımadasında ilk dönemlerin koz helvası İlk yapıldı ve 'adında bir tedavi için ilk referanslardan biri'Turun''11th yüzyıllık bir belgede' görünmektedirDe medicinis ve cibis semplicibus 'Bir Arap doktor tarafından yazılmıştı. Moors, İspanya'nın, Fransa'nın ve İtalya'nın en popüler olduğu yer olan Avrupa'ya bu muameleyi getirdi.

Brittle nougat | © Matt Ryall

15th yüzyılda, koz helvası İspanya genelinde ve özellikle Alicante kasabası çevresinde popüler şekerlemelerin repertuarına girmişti. 1582'e dayanan bir belge, kullanıcıların işçilerini sunmasının yaygın olduğunu iddia ediyor koz helvası Noel zamanı etrafında ve birkaç yıl sonra Kral Felipe II tarafından bir miktar yasa kabul edildi. koz helvası Her hane halkı tarafından satın alınabilir ve böylece her yıl tedavi için yapılan harcamalar sınırlandırılır.

Bal, başlangıçtan itibaren hazırlanırken, şekerlemenin sadece Güney Amerika'da ilk şeker tarlaları keşfedildiğinde ve ispanyol mutfağında daha yaygın bir madde haline geldiği zaman, bileşen listesine eklendiği görülecektir.

Turrón bugün İspanya'da

günümüzde koz helvası Noel tatilleri boyunca sunulacak en yaygın ikramlardan biri olmaya devam etmektedir. 2010'te, sadece Alicante eyaleti 15 milyon ton üzerinde üretildi koz helvası O yıl, 89 yüzde, Noel zamanı civarında satılıyor. Tatil sezonu boyunca, bu nadir değildir koz helvası ünlülerin pek çok armağanından biri olmak Caga Tío - Noel arifesinde tahta bir çubukla vurulduğunda küçüklerin şaşkınlığına hediyeler üreten bir kaka kütüğü.

The,en Caga Tío | © Valerie Hinojosa

Modern üretim yöntemleri süreci kolaylaştırırken, İspanya'nın çoğu koz helvası hala her zamanki gibi aynı temel bileşenleri kullanarak, geleneksel tarif ve yöntemlere göre yapılır. Ülke en büyük ihracatçısı koz helvası Dünyada, öncelikle Güney Amerika'ya, ayrıca Japonya ve Orta Doğu'ya, yanı sıra Almanya ve İtalya gibi komşu ülkelere.