Mole, Meksika Ulusal Yemeği Kısa Tarihçesi
Süre chiles tr nogada üç renkli trifecta bileşenleriyle Meksika'nın en görsel temsilcisidir. köstebek (telaffuz edilen MO-LAY) ülkenin tartışmasız ulusal yemeği. Bununla birlikte, çoğu zaman et ve pilav ile servis edilen bu kalın ve zengin sos, birçok insanın fark etmediğinden çok daha fazla biçime ve türe sahiptir. İşte Meksika'nın yukarı ve aşağı sevdiği yemekle ilgili kısa tarihin.
Adı köstebek sosu için Nahuatl kelimesinden geliyor - Mirli - ve sarı, kırmızı, siyah ve hatta yeşil gibi renklere sahip zengin sosların çeşitli varyasyonlarının genel adıdır. Diğer benler gibi maddeler ve lezzetleri için adlandırılır pipián, huaxmole ve almendrado. Ancak, bir başparmak kuralı olarak, benler Somun, meyve ve biber arasındaki bazı kombinasyonları içerir. Yıllar sonra, köstebek tarifler giderek daha ayrıntılı hale geldi. Etle birlikte servis edilmenin yanı sıra, pirinç yanında, arta kalanlar köstebek genellikle dolgu yapmak için kullanılır tamales ya da alternatif olarak enchiladas; aslında, enchiladas tepesinde köstebek denir enmoladas. En yaygın olarak varyasyonlar benler Taxco'ları dahil köstebek rosa, Tlaxcala'nın yanı sıra yumuşak pembe renkli bir sos köstebek prieto.
Yapımı köstebek genellikle özel günler için ayrılmış, sevgi dolu bir emek emeği. Yapmak köstebek sıfırdan, hamurun oluşturulması için stokla birleştirilmeden önce tek tek bileşenlerin kavrulması ve öğütülmesi gerekir. Bu, düşük ısıda pişirilir ve istenen kıvama ulaşıncaya kadar stok (sürekli olarak ek içeriklerin yanında) eklenir. Birkaç farklı chilies ya tek başına ya da ortaklığın temelini oluşturmak için ortaklık olarak kullanılabilir köstebek, dahil olmak üzere ancho, pasillo, chipotle ve Mulato. Hazırlanması köstebek pek de kolay değil benler (özellikle Oaxaca menşeli olanlar) 30 + bileşenlerine sahip oldukları bilinmektedir. Ancak günümüzde köstebek toz halinde veya önceden hazırlanmış bir macunla alınabilir, bu da hazırlık işlemini biraz hızlandırır.
Buluşu çevreleyen birçok efsane var. köstebek. Biri Puebla'daki bir manastırın, bir başpiskoposun yaklaşması nedeniyle, bir malzemeyi panik içinde yarattığı birkaç malzemeden oluşturduğunu iddia ediyor. Kavrulmuş hindi ile sunulan bir muamele aşağı gitti. Diğer masallar, birkaç baharatın yanlışlıkla karıştırıldığını ve dolayısıyla köstebek doğdu. Bir başka hikaye, Moctezuma'nın Meksika'ya geldiğinde Cortés'e hizmet ettiği zaman, yanlışlıkla bir tanrı olduğunu düşünerek Mesoamerica'ya kadar uzanır. Her iki şekilde de, ilk yazılı tarifler göz önüne alındığında, kökenleri muhtemelen bir gizem olarak kalacaktır. köstebek 1810’de Kurtuluş Savaşı’ndan sonra ortaya çıktı.
En iyi bilinen iki bölge benler Oaxaca ve Puebla'dır, ancak Tlaxcala da kökeni olduğu iddiasındadır. Puebla'nın en ünlüsü köstebek şüphesiz onun isimleri köstebek poblano, en uluslararası tanınmış köstebek ve resmi milli yemek olarak sınıflandırılırsa varyasyon. Bu koyu kahverengi renkli tabak, çikolata ve chilies kullanır. Öte yandan Oaxaca, genellikle yedi ülkenin topraklarına lakaplı mol; colorado, köstebek negro, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo ve coloradito. Oaxaca'nın en ünlüleri benler is köstebek negro a mol poblano-Ayrıca çikolata kullanır ama atar hoja santa çok. Başka bir anahtar köstebek üretim bölgesi Meksika'nın San Pedro Atocpan kenti, Milpa Alta şehridir. Bu bölgenin neredeyse% 90'i ürettiği söyleniyor. köstebek Mexico City'de tüketilen ve nüfusun% 90'inin üzerinde yaşayanlar köstebek üretim. Bu kasaba ülkenin en çok yıllık birine ev sahipliği yaparken köstebek her ekim, en büyük pot köstebek şimdiye kadar yapılmış Puebla aslında oldu köstebek festival - 11,000 insanlara hizmet etti.
