Tatlı Dişler İçin Fransa'Daki En İyi Chocolatiers
Dünyanın en iyi çikolata ustaları çikolata yapım sürecinin neredeyse sanatsal bir yapıya sahip olduğu, burada şekil ve kokunun rakip lezzet ve doku bakımından önem taşıdığı konusunda hemfikir. Fransız çikolatasındaki rehberimiz, bu harika muamelenin dramatik kökenlerini keşfediyor ve bugün hala çalışan en iyi çikolata üreticilerini sergiliyor.
Kökeni
Çikolata, 1500'lerden bu yana dünyayı tattıktan tatlı tadı, küresel ekonomik ve kültürel bir fenomene dönüştü. Çikolatanın ve mütevazi kakao çekirdeğinin kökenleri, Mokaya ve diğer ön-Olmecilere bağlı kakao içeceklerinin kanıtı ile Mesoamerica'da 1900 BC'ye kadar uzanabilir. Çikolata, İspanya mahkemesinde, kaşif Christopher Columbus'un izniyle ve daha sonra Conquistador Hernán Cortés'e gelmeden önce Maya ve Aztek imparatorluklarının yükseklikleri sırasında öne çıktı. 'Çikolata' kelimesinin kendisi Aztec Nahuatl xocolātl sözcüğünden kaynaklanır ve 'acı su' anlamına gelir.
Çikolata, ilk olarak Avusturya'nın infanta Anne'sinin, yeni kocası, Fransa'nın XIII. Louis'sine çikolata içeceğini tanıttığı 1615'te İspanya'dan Fransa'ya geldi. Fransız mahkemesi bu tatlı lokumu ve çikolata ateşini hızlı bir şekilde kucakladı ve hızlı bir şekilde Paris ve tüm Fransa'yı, yüksek talep gören çikolatalı içecekler ve çikolatalı tatlılarla süpürdü. Çikolata hızla bir afrodizyak olarak ün kazandı ve esin kaynağı olan sanatla özdeş olarak bağlantılı hale geldi.
Fransa'daki çağdaş çikolata endüstrisi, başlangıcını, İspanyol Engizisyonundan zulümden kaçmak için 16. Yüzyılın başlarında Portekiz'den Bayonne'ye kaçan Yahudi topluluğuna borçludur. İlk çikolata fabrikaları Bayonne'de kuruldu ve yerel halklar çikolata yapım sanatlarını hızla öğrendi. Ancak 17. Yüzyılda Yahudi cemaati bölgeden tahliyeyle karşı karşıya kaldı, çünkü Yahudi karşıtı çikolatacıların loncaları Yahudi ellerini tamamen çikolata endüstrisinden çıkarmaya çalıştılar. Çikolata Akademisi Başkanı ve Bayonne çikolata firması Daranatz'ın CEO'su Jean-Michel Barate, kısa bir özeti şöyle dile getiriyor:
“Fransa'da çikolatayı piyasaya sürdükleri için Bayonne Jewry, 17. Yüzyıldaki çikolata endüstrisinden, onlardan her şeyi öğrenen insanlar tarafından aşamalı olarak tahliye edildi.”
Fransız çikolatası, İsviçreli ve Belçikalı kuzenlerinden daha az bilinir, ancak kendine özgü acı lezzet ve narin sanat, keşif için bekleyen gizli takılardır. Fransız çikolata sahnesi zamanla hızla gelişti ve birçok ünlü çikolatacı tarih boyunca ortaya çıktı.
Chocolatiers
Patrick Roger
Fransa'nın en önde gelen çağdaş çikolatacılarından biri olan Patrick Roger, kendisini bir 'çikolata sanatçısı' olarak tanımlıyor ve eserleri gerçekten fantastik, ilham verici ve lezzetli. Bir 'aroma heykeltraşçısı' olan Roger, ince çikolataları ve yüceliği, dokulu estetiği bir araya getiren güzel sanat eserlerine çikolatayı özenle el koyar. Roger, dünyayı, yaratıcı gerçekçi tasarımları ve tasarımları için heyecan verici yeni malzemeler ve lezzetler aramaya davet ediyor.
Valrhona
1922'te kurulan Valrhona, Rhone Vadisi'nden ve Vivarais Çikolata Fabrikasından pasta şefi Bay Guironnet tarafından yapılan işin doruğudur. Onun felsefesi 'en iyisini yapmak için en iyisini kullanmak'. Görme, dokunma, duyma (gevrek / gevreklik), koku ve tat: Valrhona'nın benzersizliği duyusal uzmanlık, beş duyu kucaklayan bir araç ile geliştirilmiştir. Bu duyular, her bir ürünün yaratılmasında dikkate alınır.
Cazenave'a
Martin Pierre Cazenave, 1854'te Cazenave'yi kurdu. Fransa’nın en kaliteli çikolatalarından biri olarak kabul edilen Canzenave, Güney Amerika’dan ve Karayip’den ithal edilen fasulye kullanıyor. Cazenave'yi bu kadar başarılı kılan tutarlı formül ve tarifler bu güne kadar devam etti.
Hirsinger
Hirsinger, 19. Yüzyıldan beri tanınmış çikolatalar üreten bir ailenin dördüncü nesil çikolatacılarından Edourard Hirsinger tarafından yaratıldı. Göze çarpan spesiyaller arasında panettone tartlets ve tuzlu karamelli çikolata kaplı baharatlı kurabiyeler bulunur. Çikolatalar birkaç farklı stilde ve şekilde oluşturulmuştur ve Absinthe Bar ile Fransa'da Quattro olarak bilinen dört dokulu çikolata içerir.
Richart
1925'te, master chocolatier Joseph Richart, çikolata fabrikasını Lyon'daki Crox Rousse Hill'de açtı. Aile bu işe bugüne kadar devam etti ve hem Fransa'da hem de ABD'de popüler oldu. Richart'ın eşsiz noktalarından biri, çikolataların yedi farklı aromalı temada yaratılmış olmasıdır. Bu temalar 'aileler' olarak bilinir ve Balsamik, Kavrulmuş, Meyveli, Narenciye, Bitkisel, Çiçek ve Baharatlı içerir. Bu temaların her biri, yaratılan çikolata çeşitliliğini en iyi şekilde tanımlayan farklı lezzetleri kapsar. Richart'ın aile tarifleri, Ruben Bleu'yu yedi kez kazandı; Fransa'nın en prestijli şekerleyicileri unvanı.
Çikolatanın Geleceği
Festival Senses & Chocolate, çikolata konusunda sevdiğimiz her şeyi kutlamak için Paris'te düzenleniyor ve endüstri uzmanlarını sürdürülebilirlik, hammadde kalitesi ve ülke ve bölgeden gelen kakao seviyeleri hakkında eğitmek, çikolata yapım sanatını bilemek için belirli sanatlara ve zevklere hitap ediyor.
Ekonomik olarak, çikolata popülerliği bugün büyüdü ve güçlü kalıyor. Bir Euromonitor raporu 2012 tarafından hala çikolatalı şekerleme ürünlerinin genel tüketimi için yavaşlama olmadığını göstermiştir. Rapor devam ediyor:
Tüketicilerin güveninin daha da düşmesi durumunda bile, pazarlamacılar tüketicilerin 2008 / 2009'te görüldüğü gibi çikolatalı şekerlemelerde en temel veya uygun fiyatlı ürünlere geri dönebileceğine inanıyorlar, ancak bu sefer bir farkla - aşırı kilolu olma veya obez olma korkusu gibi görünüyor. gözden geçirme döneminin başlangıcından beri var olmak.
2012'te bir KPMG raporu, çikolata endüstrisinin geleceği ile ilgili bulgularını detaylandırdı. Raporda, “endüstrinin küresel bir durgunluğu yitirdiğini ve hala bazı pazarlar doymuş büyüme ile büyümeyi beklediğini” ortaya koyuyor. Gelişmekte olan pazarlar arasında Hindistan, Çin, Rusya ve Meksika var, ancak Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da, reklamverenlerin çikolata ürünlerini doyurulmuş pazarlara tanıtmak ve satmak için yenilikçi yeni yollar bulmaları gerekiyor.
Gerçekten de, çikolatanın tanımı, günümüzde sıcak bir konudur. Bir ürüne 'çikolata' başlığı verilen şeyin ne olduğu konusunda önemli tartışmalar olmuştur. Bu tartışma, İngiltere'deki The Guardian tarafından bildirildiği gibi, Avrupa Birliği çevresinde rakip fikirlerin geçtiğini gören 30 yıllık bir savaşa doğru yayıldı. Çikolatacıların Fransa, Belçika, İtalya ve İspanya'da uzun süredir var olan bu konu, İngiliz çikolatasının yüksek seviyelerde bitkisel yağ ve süt nedeniyle zarar gördüğü iddiasıyla uzun süredir tartışıyor. 2000 yılında, İngiltere'nin İngiliz çikolatasını Belçika, Fransa, İtalya, İspanya, Lüksemburg, Almanya, Yunanistan ve Hollanda'ya “aile sütlü çikolata” etiketi altında ihraç etmesine izin veren bir anlaşma kabul edildi. Birlik.
Peki, gelecek Fransa'da çikolata için ne bekliyor? Özetle, en uygun kelime 'büyüme' gibi görünüyor. Dünya üzerindeki çikolatacılar sürekli olarak çikolatanın şeklini, dokusunu, rengini ve tadını değiştirecek yeni fikirleri düşünüyor. Daha fazla popülerliğini kanıtlayan lezzetli ve tatlı kombinasyonlarla birçok yeni tat ve duyu yaratılıyor. Bununla birlikte, bu zaten Fransız müşterilerinin alışkın olduğu bir şey. Dünyanın geri kalanı yavaş yavaş yetişmesine rağmen, çikolata yemekten türetilen görünüm, his ve hisler ile deneyler, Fransız izleyicilere çok aşinadır. Fransız çikolata üretim endüstrisi, yeni teknolojiler ve reklam yaklaşımları ile pazarlama yeniliklerinden kesinlikle yararlanabiliyor. Şirketler tarihsel favorileri ve en son ağız sulandıran yaratıkları detaylandıracak uygulamalar oluşturabilir. Tüketiciler için daha geniş bir ölçekte kişiselleştirilmiş çikolata ürünleri yaratma dünyasına girme olasılığı da söz konusu olabilir.
Ancak daha temel faktörlerin de dikkate alınması gerekir. Sürdürülebilirlik ve sağlıkla ilgili endişeler, endüstride çok önemli bir rol oynamaktadır. Fairtrade kakao, Fransa'da bile birçok büyük çikolata üreticisi tarafından benimsenmektedir. Bitter çikolatanın yemeğinin sağlık yararları düzenli olarak medya sitelerinin sağlık bölümlerini tüketir ve bu da kalıbı eritmek için bir yer olduğu başka bir alandır.
Fransa'daki sanayi kısmen açılmış bir çikolata kutusu ve eğer yaratıcı pazarlama yolları izleniyorsa kutu tamamen açılacak. Buradaki zorluk, küresel bir kitleye pazarlama yaparken, Fransa'daki geleneksel yaklaşımları korumak ve korumaktır. Bir çözüm? Modern teknoloji; mobil uygulamalar dünyasına adım atmak ve daha genç kitlelere pazarlamak, çikolata sanatının Fransız sanatlarını tanıtmak ve geleneksel sanatları görsel sanatlar ve klasik markalarla sergilemek.
