Astrid Y Gastón, Perulu Mutfağı Devrim Eden Gıda İmparatorluğu
Peru mutfağı, Peru'da Gastón Acurio gibi gastronomik inovatörler tarafından yeniden keşfedilmekte olduğu gibi, dünyayı ele geçirmeye başlıyor. Avrupa ve Kuzey Amerika'nın mutfak başlıkları Ceviche ve Pisco Sour'un sevincine uyanırken, Acurio Madrid'den New York'a kadar değişen bir gastronomik imparatorluk inşa etti ve Lima'nın Astrid y Gastón'unda yaygın olarak kabul edildi. Peru'da restoran ve dünyanın en iyilerinden biri.
Peru'da Gastón Acurio ulusal bir simgedir; Bir dizi yemek kitabı yayınladı, kendi televizyon şovuna sahip ve Peru ve Güney Amerika'da yemek konusunda yoğun bir şekilde konuştu. Mutfağının itibarı, Lima'nın Miraflores semtinde 1994'te başladığı bir restoran olan Astrid y Gastón'a ait. Restoranın açılışı, Acurio'nun genç bir adam olarak yasal çalışmalarını reddettikten sonra mutfak geleneğine dalmış olmasıydı. Madrid'de Madrid'deki Sol de Madrid'de ve Le Cordon Bleu'da çalıştığı Avrupa'ya seyahat etti ve Avrupa'daki kaliteli yemeklerin inceliklerini öğrendi. Paris'teki Alman karısı Astrid ile tanıştı ve Peru'ya döndükten sonra yemek pişirme becerilerine ve restoranına adını verecek.
Astrid y Gastón, Avrupa'da bulunan ve Güney Amerika sahnesinin dışında hâlâ büyük ölçüde bilinmeyen gurme geleneklerini, Avrupalıların Peru yemeklerine uygulayabilmenin bir yolu olarak açıldı. Peru ve Andean bölgesinden geleneksel yemek ve lezzet kombinasyonlarını modern pişirme teknikleriyle birleştiren bir mutfak tarzı olan Cocina Novoandina'nın yaratılmasına katkıda bulundu. Gastón, Çin ve Japon gibi Asya etkilerini ve Avrupa'daki seyahatlerinde yakaladığı Akdeniz usulü stilleri de içeren Peru'daki mutfak geleneklerini daha da ileriye taşımak için karışıma uluslararası stiller ve lezzetlerin bir karışımını ekledi.
Astrid y Gastón'da servis edilen yemekler, yenilikçi ve tanıdık geleneği ve modernliği göz kamaştırıcı etkiyle birleştirerek geleneksel doyurucu Andean mutfağının zarif ve zarif yanlarını ortaya çıkardı. Restoranın servis ettiği yemeklerden bazıları, Çin Pekin Ördeğinin lezzetleriyle Gine Domuzunun Andean inceliğinin yeniden isimlendirildiği Cuy Pekines; Perulu zımba mısırını benzersiz şekillerde kullanan Choclo Perulu beyaz mısır partisi; Noble Robado Balık, istiridye ile miso sosunda servis edilir; ve üç farklı enkarnasyon halinde gelen Ayaviri Huzurlu Kuzu, dolma, ızgara ve balkabağı çorbası içinde. Yemeklerin sunumu, Gastronom'un restoranın her yönüyle, eğlenceli iç mekanlardan tabakların ismine kadar olan eğlenceli seven karakteridir. Mesela: 'Causa, estas frito' tereyağlı fasulye ve balık tabağı 'Dude, sen bitti!'. Astrid y Gastón gibi eğlenirken, kaliteli yemeklere ve Peru mutfağının en iyisini zarif ve sofistike bir tarzda ortaya koymaya adanmış durumda. San Pellegrino'nun dünyanın en iyi 50 Best Restaurants listesinde birkaç yıldır listelenmiştir.
Astrid y Gastón, Lima'da büyük bir başarı elde etti ve büyümeye devam eden bir gıda imparatorluğunu doğurdu. Astrid y Gastón şimdi Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires ve Madrid'de kardeş restoranlara sahipken, Gastón ayrıca Chifa veya Çin-Perulu mutfağında uzmanlaşmış Madam Tusan da dahil olmak üzere bir dizi restoran daha açtı. Perulu yemekleri Japon gastronomi ile birleştiren bir restoran ve Peru'yu İtalyan ile birleştiren bir restoran için de planlar var. Bu arada Gastón, Peru'da deniz ürünlerinde uzmanlaşan ve Peru'nun meşhur Ceviche, Perulu limes ve baharatlarla marine edilmiş çiğ balıklar üzerine çeşitli tatlar sunan ve bir tarafında servis edilen Lima'da bir de dahil olmak üzere La Mar Cebicheria'nın bir zincirini açtı. beyaz mısır Gastron'un tarzının tipik özelliği, Peru mutfağının klasiklerinden biri olan Ceviche'ye olan ilgiyi, bu mutfağın sınırlarını genişletmek için süresiz bir arzuyla bir araya getiriyor, sürekli olarak daha fazla öğeyi ekliyor ve Peru'nun mutfak geleneğini her yemeğiyle yeniden icat ediyor.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, + 51 1242 4422 astridygastón.com.
