Geleneksel Hakka Mutfağı'Na Giriş
Hakka, Çin Merkez Ovası'ndan gelen bir kültürel gruptur. Bugün, diğerleri arasında Hong Kong, Guangdong, Tayvan, Singapur ve Malezya gibi bölgelerde bulunabilirler. Geleneksel Çin yemeği, diğer Çin mutfaklarından çok az ilgi görse de, Güney Çin'in mutfak mirasının zengin bir parçasıdır. İşte Hakka yemeklerine ve bazı ortak Hakka yemeklerine bir giriş.
Hakka yemekleri tuzlu, kokulu ve umami olarak karakterize edilir. Pilav, domuz, soya sosu ve soya sosu mutfağın zımbalarıdır. Pirinç şarabı, zencefil, sarımsak ve tuz, yiyecekleri korumak ve lezzetlendirmek için kullanılmıştır.
Tarihsel olarak, Hakka halkı genellikle topraktan yaşamak için çok çalışmak zorunda kalmıştır. Tarlalarda çalışmak için çok fazla enerjiye ihtiyaç duydukları için, yemekleri doyurucu ve ağır olma eğilimindeydi. İşte klasik Hakka tabaklarına birkaç örnek:
Doldurulmuş tofu 釀 豆腐
Kıyılmış domuz veya karides lezzetli bir doldurma ile kızarmış tofu küpleri. Hakka'nın Çin'in güneydoğusuna göç etmesiyle, köfteler yapmak için bir unun bulunmadığı ve bunun yerine tofuya dönüştüğü söylenir. Bu yemeğin bazı versiyonları, tavada kızartma veya derin kızartma işlemlerini gerektirmektedir, bu da altın-kahverengi, gevrek bir dış tabakayla sonuçlanmaktadır.
Yam abacus 算盤 子
Chewy ve karşı konulmaz, bu yemek, daha sonra sosu, kıyma, mantar ve siyah mantar ile tepesinde, püre yam ve tapyoka topları yapılır. Hamur topları, bir abaküsün, eski bir sayım aracının boncuklarını andırır - dolayısıyla çanağın sıradışı ismi.
Konserve hardal yeşillikleri ile domuz göbeği 梅菜 扣肉
Soya sosu ve şekeri içeren koyu renkli tatlı bir sosta pişirilmiş, kalın, yağlı dilimler halinde domuz eti ve doğranmış hardal yeşillikleri düşünün. Domuz göbeği, ilk olarak cezbedici parlak, kırmızımsı bir parlaklık veren baharatlarla marine edilir. Hardal yeşillikleri, bu klasik Hakka tabağına keskin, kokulu bir kenar ekler.
Pounded çay 擂茶
Bu aromalı içecek Hakka elyaftır. Kesin tarif, hane halkından evdekine farklılık gösterir, ancak genellikle yeşil çay yaprakları, tuz, öğütülmüş nane yaprakları, kızarmış susam ve fındık ve bazen kurutulmuş karides karışımına eklenir. Karışım öğütülür veya ince bir toz haline getirilir, daha sonra bir içecek haline getirilir. Sonuç, kokulu ve beslenmeyle dolu tuzlu, nane ve bitkisel bir içecek.
Poon choy 盆菜
Adı Poon Choy geleneksel olarak servis edildiği derin ahşap havzaya bir referans olan “havza tabağı” anlamına gelir. Bu güveç gibi yemek, birçok et ve sebze tabakasından oluşur. Alt tabaka, turp ve tofu gibi yaygın, ucuz malzemelerden oluşur, deniz mahsulleri gibi en nadir ve lezzetli malzemeler ise en üst katmana ayrılır. Poon korosu genellikle büyük festivallerde ve özel günlerde yenir ve Hong Kong'un duvarlı köylerinin geleneksel kültürüyle yakından ilişkilidir.
