5 Yemekte Bask Mutfağına Giriş
Bask Bölgesi, İspanya sınırında, Fransa sınırından Bilbao şehrine kadar uzanan İspanya'nın kuzey kesiminde yer almaktadır. Eşsiz kültürü, dili ve elbette yemekleriyle bilinen bölge. San Sebastián kasabası (Baskça'da Donostia olarak bilinir) aslında 16-Michelin yıldızlı üç restoran dahil olmak üzere toplam 3 Michelin yıldızına sahiptir. San Sebastián ayrıca, her bir metrekare için en yüksek Michelin yıldızlı restoranlardan birine sahip olup, sadece Japonya'da Kyoto ve mutfak devi Paris'in önünde dövülmüştür. Pintxos (çeşitli sebze, et ve balık kombinasyonları ile doldurulmuş küçük ekmek parçaları) belki de en tanınmış Bask yemekleri olsa da, denemek için daha fazla yemek var.
1) Kendi mürekkebinde kalamar
Tabii ki, deniz kıyısı, 200 kilometrelik sahil şeridi göz önüne alındığında Bask Bölgesi'nde çok popüler ve kalamar tüm zamanların favorisi. Bu yemek için, bebek kalamar sıklıkla kullanılır, sonra unla kaplanır ve kızartılır. Sosu soğan, domates, ekmek kırıntıları ve biraz beyaz şarap içerir. Sosu pişirildikten sonra püre haline getirilir ve kalamar mürekkebi ile karıştırılır, daha sonra kalamarla birlikte bir toprak kabına konulur ve kalınlaşana kadar tekrar pişirilir.
2) Marmitako
Bu doyurucu orkinos ve patates yahnisi klasik Bask çanaktır. Patates ve ton balığı parçalarının zorunlu bileşenleri kadar, soğan, yeşil ve kırmızı biber, choicero (güneşte kurutulmuş biber), domates, sarımsak ve zeytinyağı içerir.
3) Bacalao al pil pil
Tuz morina muhtemelen en ünlü Bask bileşenlerinden biridir ve bacalao al pil en ünlü yemeklerinden biri. Çok basit bir tarif: temelde sadece sarımsak ve zeytinyağında kızartılmış. Yavaşça titreyen bir tavada pişirerek, morinadan gelen jelatin gibi bir yağ, bir emülsiyon yapmak için zeytinyağını ve böylece mükemmel bir sos eşliğinde gelir. Çanak denir pil ses yüzünden kızartma ve yağ tükürürken, morina pop ve çatlak cildini yapar.
4) Alubias de Tolosa
Fasulye İspanya'nın her yerinde bulunan ve birçok geleneksel türde kullanılan fasülyelerdir. Ancak Bask bölgesinde bulunan Tolosa kasabası, özellikle siyahımsı, kırmızımsı alubia fasulye, hatta fasulye kutlamak için yıllık bir festival düzenler. Et suyu içinde pişirilir, genellikle turşu piparras (biber), lahana, kandan yapılan sosis (siyah puding veya kan sosisi) ve bazen jambon.
5) Pastel Vasco
Bu geleneksel Bask tatlısı bölgenin her yerinde bulunabilir ve kremalı pâtissière ile doldurulmuş ve bazen meyveye de yer verilen, kalın süngerimsi veya hafif kıtır kek içerir. Kirazlar genellikle kullanılır, ancak her fırının kendi tarifi ve biraz farklı sürümleri var gibi görünüyor.
