Viyana'Dan En İyi Ekmek Ve Krepler
İster üst sınıf pastanelerde, köşe fırınlarında ya da ünlü Naschmarkt'a Viyana'da ('snack-market'), Avusturya-Macaristan imparatorluğuna kadar uzanan çok sayıda tatlı ikramlar bulacağınızdan emin olabilirsiniz. Viyana'nın uzun ve lezzetli bir pastane geleneği vardır ve bu eski imparatorluk başkentine hiçbir gezi, sunulan kek ve hamur işlerinin en azından bir kısmını örneklemeden tamamlanmış olacaktır. Kültür Gezisi, Viyana pastanesinin tatlı ve tatlı dünyasını keşfediyor.
Apfelstrudel
Elmalı strudel, Avusturya'nın dışında bir klasik ve muhtemelen en iyi bilinen Viyana böreği. Kelime turta dolgu maddesini kaplayan yuvarlatılmış, ince tabakalı hamur işlerine değinen "köpüklü" anlamına gelen Almanca sözcükten türemiştir. Strudel geleneksel olarak hamur ve elmanın girdap şeklini ortaya çıkaran ince dilimler halinde servis edilir. Dolumun kendisi, elmalı tart, elma, şeker, tarçın, kuru üzüm ve ekmek kırıntılarından oluşur. Nihai sonuç, hamur hamurunun dış katmanları ile hafif bir iç kısmı, yapışkan-tatlı dolgusu ve ince dilimlenmiş elmaların taze ısırması arasında mükemmel bir kontrasttır. Bu basit, gösterişsiz ve lezzetli.
Mohnzelten
Bu küçük hamur işi Viyana'dan değil, Walviertel Avusturya'nın ('orman çeyreği') bölgesi - Çek Cumhuriyeti sınırlayan ülkenin kuzey batısında. Bu, daha sonra pişirilen küçük kubbeler oluşturan bir patates böreği içine yerleştirilmiş bir tatlı haşhaş tohumu ezmesinden oluşan strudelden daha az rafine edilir. Kısa sürgüye benzer bir dokuya sahip hafif tuzlu hamurlar, dolgunun tatlılığını dengelemektedir. Diğer dolgular çilek veya fındık içerir, ancak, haşhaş tohumu versiyonu orijinaldir. Bunlar Viyana çevresindeki birçok fırında ve yüzlerce Naschmarkt'a.
Sachertorte
Bu ikonik kek 1832'te Franz Sacher tarafından icat edildi. O zamanlar, Sacher 16 yaşında bir çıraktı, baş aşçı hasta olduğu için Prince Wenzel von Mettermich'e ve birkaç önemli misafirine hizmet etmek için özel bir tatlı icat etmekle suçlandı. Kek, aralarında ince bir parlak kayma reçeli ile kaplı kalın bir çikolata ganajı tabakası bulunan iki tabakalı yoğun çikolata süngerinden oluşur. Geleneksel olarak çırpılmış krema dolgusunun yanında servis edilir. Sacher'in oğlu Eduard, babasının mirasını sürdürerek, pastayı bugün sahip olduğu ün ve prestije getirdi. Bu tatlıyı kutlamak için bir gün bile var - Ulusal Sachertorte Günü (5 Aralık) tüm Avusturyalıların çikolatalarını ulusal mirasına dalmak için izin verdikleri varsayılıyor!
Kardinalschnitte
Bu tatlı, yumuşak kremalı ve kremalı sünger tabakasının etrafına kalın bir krem silindirin etrafına sarılarak yapılır. Elde edilen dikdörtgen biçimli sosisler, son şemalarına (dilimler) dilimlenir. Süngerin ve sarıdan oluşan bembeyazın sarı renginin, papanın elbisesine benzemesi beklenir (bu yüzden adı: 'Kardinal'in dilimi'). Krema kahve, vanilya, çikolata ve çilek ile lezzetlendirilebilir. Genellikle kremayla krema arasında ince bir reçel veya taze meyveler tabakası bulunur. Yüksek krema sayımı nedeniyle oldukça ağır bir tatlı gibi görünen sünger, beze ve krema içerisine giren hava miktarı nedeniyle şaşırtıcı derecede hafiftir. Yastıklı yumuşak beze, en hafif genleşmeye ve tatlı çırpılmış kremanın dış kabuğunun hafif darlığı oldukça harika.
Punschkrapfen
Bir Punschkrapfen'e baktığınız zaman ('punch-cake'), şüphesiz sıcak pembe krema ve glacée kiraz veya süslü çikolata boruları. Ama onun şatafatlı dış tarafından erteleme; İlk bakışta göründüğünden daha fazlasını sunacak. Küçük kareler, kek kırıntıları, nuga, çikolata ve kayısı reçeli katmanlarından oluşur. Ve eğer hala satmıyorsak, tüm güzel şey rom sarılır. Dışını örten kalın, pembe buzlanma, punschglasur, rumdan yapılmıştır. Bu listede diğer kek dilimlerinden daha küçük olabilir, ancak, buzlanma renginin rengi gibi, oldukça tatlı, bu yüzden sadece küçük bir kare yeterlidir.
Mozart-torte
Tahmin edebileceğiniz gibi, bu tork, Salzburg'dan gelen ünlü klasik besteci Wolfgang Amadeus Mozart'ın adını almıştır. Bu listedeki tüm öğelerden, Mozart-torte kesin bir tarifi aşağı pin zor en zor görünüyor. Bunun nedeni, bu pastanın Mozartkugeln'den esinlenerek, nugada (Viennese nougat: yumuşak, trüf gibi kıvamda) yapılmış ve çikolata kaplı fıstıklı marzipandan yapılan toplardan kaynaklanmaktadır. Popüler geleneksel Viyana pastanesi Aida'nın yorumu, çikolata ganmacında kaplanmış ve Mozart'ın küçük yüzü ile küçük bir çikolata diski ile tepesinde, aralarında parlak yeşil antepfıstığı marzipan bulunan ince bir tabaka olan iki çikolata süngeri tabakası. Sebebi ne olursa olsun, Mozart'ın çikolata, fıstık ve marzipan'a eşit olduğu anlaşılıyor.
Esterhazytorte
Prens Paul III Anton Esterházy de Galántha'dan sonra, Avusturya-Macaristan imparatorluğunun bir diplomatından Esterhazytorte 19. Yüzyılın sonlarında Budapeşte'de icat edildi, ancak kısa süre sonra Viyana pastanelerinde bir yer buldu. Bu klasik kekin birçok varyasyonu vardır, ancak genellikle, ince ince badem veya fındıklı beze hamurları (macaroonsa benzer) arasında sandviç haline getirilmiş likörlü tereyağından oluşur ve üstte kendine özgü bir çikolata deseni ile beyaz fondan buzlanma ile kaplanır. Kekin yanları genellikle yemiş bademleri ile kaplıdır. Bu pastadaki dokuların etkileşimi muhtemelen bu listede en iyisi. Hafif, gevrek sünger, yumuşak buttercream, chewy (mümkün olan en iyi şekilde) fondan buzlanma ve gevrek bademler, ağzınıza oldukça harika bir şey yapmak için bir araya geliyorlar.
