Raicilla: Geleneksel Meksika Ruhu Hakkında Bilmeniz Gereken Şeyleri Hala Denemediniz
Son yıllarda tekila, yavaş yavaş tadına bakmak için sofistike bir görüntü geliştirdi. Mezcal ayrıca havalı, yenilikçi kuzeni olarak ün kazandı. Ancak, Chihuahua'dan sotol ve Sonora'nın kuzey eyaletindeki bacanora gibi daha az bilinen ruhlar hala gölgelerde çok fazladır. Bunlara ek olarak, Meksika dışında neredeyse hiç bilinmeyen ama yakında her bardaki kokteyl listesinde bir fikstür olabilecek bir başka lezzetli ruh olan raicilla var.
Mezarlar tipik olarak güney Oaxaca eyaleti ile ilişkilendirilirken, raicilla, Jalisco'nun batısındaki Puerto Vallarta'nın turizm merkezi yakınlarındaki kasabalardan geliyor. İçecek, dikenli agav bitkisinin iki türünden yapılır ve teknik olarak mezcal ailesinin bir üyesidir.
İçecek yapım süreci, Oaxaca'dan bir mezara benzer. Jalisco tepelerini halılayan agav bitkileri, hasat edilmeden önce yaklaşık sekiz yıl boyunca, devasa ananaslara benzemek ve ateşte kavrulurlar. Son ürün, damıtılmış ve kaynak suyu ile seyreltilmiş pişirilmiş bir agavdır.
Raicilla, yakın kuzen tekiladan farklıdır, çünkü Weber'den yapılmadığı gibi, tüm tequilaslarda kullanılması gereken mavi agave bitkisi de bu kategoriye girer. Raicilla, Oaxaca'nın ünlü olduğu derin, dumanlı mezenklerden daha verimli (ve daha tekila) olma eğilimindedir.
Ruh, Meksika'nın tekila üretim bölgesinin kalbi olan Guadalajara'nın en havalı barlarından biri olan Pare de Sufrir'de bir favoridir. Sahibinden Pedro Jiménez 2009'te bar açtı ve o zamandan beri yerel raicilla üreticileri ile çalışıyor.
Pare de Sufrir, Calle Arjantin 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Meksika+ 521 333 826 1041
Son yıllarda küçük esnaf railiç üreticileri, büyük tekila üreticilerinin kendi topraklarında yemek yemeye çalıştıkça mücadele ettiler ve bu süreçte önemli çevresel sorunları tetikledi.
Jiménez, “Jalisco'da uzun yıllardır geleneksel bir railiç yapan bir topluluk var” dedi. “Tekila şirketlerinin daha fazla malzemeye ihtiyaç duyması nedeniyle, topluluk çevresindeki agavları veya bölgeyi satın alıyorlar. Bu bölgelerden doğal agave'yi mavi agave ekmeye çıkarıyorlar. ”
Ancak bu süreç komplikasyonlarla doludur.
“Mavi agav, aşırı kullanımı nedeniyle başka bir agave'den daha çok veba sallıyor. Agavayı büyütmek için daha fazla gübreye ve böcek ilacına ihtiyaç duyarlar. Ama eğer mavi agave'yi diğer türlerin yanına bırakırsanız, onları enfekte eder - vebalar geçer. Ayrıca çok agresif ürünler olan böcek ilaçlarını kullanmaları gerekiyor. ”
Pare de Sufrir gibi barlar, kurumsal tekila dünyasının olumsuz etkilediği topluluklara hayati bir yaşam çizgisi sunuyor. Tecavüz ruhları uzmanı Clayton Szczech tarafından yönetilen Experience Tequila gibi tur şirketleri de tekila meraklıları ve bar sahipleri için turlar sunarak bölgeye müşteriler getiriyor.
Agave ruhları için uluslararası talep arttıkça, ABD pazarına inisiye giren raicilla'yı hayal etmek zor değil. La Venenosa gibi markalar zaten ruhu ihraç ediyor. New York'ta, Gramercy Tavern'da bir raulilla fotoğrafını satın alabilirsiniz ve Los Angeles'ta Taco Teca'da mevcuttur.
Gramercy Tavern, 42 E 20. St, New York, NY, ABD, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Bulvarı, Santa Monica, CA, ABD, + 1 310 828 2115
