Dünyanın En İyisi Ramen Şeflerinden Biri Olan Ivan Orkin Ile Tanışın

Ivan Orkin'in ramenlerini restoranlarından birinde denediyseniz, dünyanın en iyileri arasında neden uluslararası olarak tanındığını biliyorsunuz. Ancak, beklenmedik bir senaryo var: Long Island'dan bir Yahudi çocuğu, ülkesinin çok azı tarafından mükemmelleştirilen ve dünyadaki en iyi ramen yapımcılardan biri olarak bilinen ramen, Japon dünyasındaki ramen dünyasını nasıl işgal etti? Uzun bir yolculuktu.

Zengin et suyundaki erişte yemeği olan Ramen, şimdi ikonik bir Japon yemeği olarak kabul edilmektedir. Bu, nispeten yeni bir yemektir - sadece bir yüzyıl boyunca Japon kültürünün bir parçası olmuştur - ama Japon mutfak kanonuna tam olarak uyarlanmıştır. Tokyo'da, çanak bir fast-food öğesinden bir şefin yeteneğinin bir zanaatkar vitrinden, sert çekirdekli ramen hayranları için takıntılı bir şey yapmıştır.

Bu yenilikten dolayı, ramen şeflerinin belli bir ifade özgürlüğüne sahip olmaları için hala yer var; sashimi ya da tempura için olduğu gibi bir ramen kasesi hazırlamak için tek bir yol ya da aşırı spesifik ve katı kurallar dizisi yoktur, yani deney yapmak için yer vardır. Soslar farklı tatlarda gelirler - shia, tonkatsu, miso, vb. Erişteler kalın veya incedir; Topaklar için nispeten geniş bir olasılık var. Ramen taraftarları, çanakta yeni bir çeşitlilik sunan bir erişteleri ziyaret etmek için saatlerce sıraya girecek.

Bir Amerikan şefi olan Ivan Orkin, bu yemek sahnesini, özellikle dışarıdan gelenlere hitap etmeyen bir ülkede fırtına ile aldı ve bu süreçte herkesi (kendisi de dahil) şaşırttı.

Başlangıçlar

Orkin, New York şehrinin dışında Long Island'da büyüdü. Kendi kabulü ile, bir kara koyun biraz vardı; Başarılı avukat babası ve sanatçı annesi için bir gizem. Akademisyenler onun işi değildi; Otorite kılığına girdi ve genellikle vahşi bir çocuktu. 15 yaşına geldiğinde, bir Japon lokantasında bulaşık makinesi olarak işe koyduğu bir iş, onun içinde bir kıvılcım yaktı, özellikle de çiğ yumurta, soya sosu ve palamut pullu pirinç gibi Japon yemekleri ile beslendiğinde. “Bana karşı çok iyilerdi; Bana bağırmıyorlardı ya da aptal gibi davranıyorlardı, ”diyor Şef Masasında,“ güzel insanlar, lezzetli yemekler, ilgi çekici sesler diliyorum ama ne dediklerini anlamıyorum. … 'Bu farklı dünyaya aşık oldum.'

Üniversitede Japonca okudu ve mezuniyetten hemen Japonya'ya gitti. “Uçağın lastikleri asfalta çarptığında, eve gelmenin bu ezici duygularına sahiptim” diyor Chef's Table. “Çok yoğundu.” Ancak, hangi kariyerin peşinden koştuğundan emin olamadı, yerli olmayan bir kişi olarak kabul edilmesinin zor olduğunu gördü. Yakında Tami isimli bir kadınla tanıştı ve aşık oldu.

Aile hayatı

1990’de, Tami Amerika’da bir iş buldu ve Orkin onu izledi ve sonunda Japonya’ya geri döneceğini söyledi. Bir süre bilgisayar çipi işinde çalıştı, başarısız oldu; Hala hayatında ne yapacağını anlamaya çalışıyordu. Orkin'in gıdaya olan hayat boyu ilgisini gösteren babası, aşçılık okulu önerdi. O da gitti. Hala okuldan nefret ettiğini, ancak yemek yemeyi sevdiğini gördü; İyi olduğu bir şeydi. Mezun olduktan sonra, NYC'de Mesa Grill'de, ünlü şef Bobby Flay'in altında bir iş buldu. Orkin, üzerinde anlaşılan bir restoran mutfağının disiplinini buldu. Tami ile Mesa Grill'deki zamanının sonuna doğru evlendi. Daha sonra zengin Fransız mutfağının bir kalesi olan Lutece'de bir iş buldu. Tami hamile kaldı ve Orkin aşçı maaşında bir aileyi nasıl destekleyeceğinden endişelenmeye başladı; Restaurant Associates'de daha kurumsal bir konuma taşındı.

Çiftin oğlu Isaac, iki buçuk yaşındayken Tami, ikinci çocukları ile hamileydi. Bir iş gezisinden soğuk gibi görünen biriyle döndü, ama bir hafta içinde öldü. Orkin, beklendiği gibi, duygusal olarak yok edildi. Karısının ölümü, Japonya'ya, sevdiği ülke ve kültüre olan hayati bağlantısını da kaybetmesi anlamına geliyordu. Isaac'ın geldiği yeri hatırladığından emin olmak isteyen Orkin, ikisinin de yılda en az bir kez Japonya'yı ziyaret etmesini sağladı. Bu gezilerin birinde, Mari adında bir kadınla tanıştı. Oğlu Alex, İshak ile beslendi. Kıvılcımlar, Orkin ve Mari arasında ramen kaseleri üzerinde uçtu.

Bazen en lezzetli yiyecekler açlıktan öldüğünüzde ve ihtiyaç duyduğunuzda hareketli mutfağın ortasında iki dakika içinde solunur. Bu Tori Paitan'ı şimdiye kadar sahip olduğum en iyisi seviyorum ve ona Ivan Ramen'de hizmet ediyoruz. İçeri gir ve dene! #ramen #paitan #slurp

Ivan Orkin (@ramenjunkie) tarafından Feb 26, 2017 adresinden 6: 52pm PST tarafından paylaşılan bir yayın

New York'a döndü, ama Mari'yi düşünmeden duramadım, bu yüzden onu bir daha görmeye geldikten hemen sonra Japonya'ya döndü. Sadece bir ay sonra onu NYC'de ziyaret etti. Bu ziyaretin sonunda nişanlandılar; Birkaç ay içinde evlendiler. Sonunda yeşil kartını aldıktan ve ABD'yi terk edince, çift iki haftalığına Tokyo'ya döndü; Ivan, Japonya'ya dönmek zorunda olduğunu biliyordu. Paketlenmişler ve taşındılar.

İlham saldırıları

Orkin bir restoran açmayı planlamıyordu; “ev kocası” olacağını ve başka planları olmadığını düşündü. Ama ramen yemeye başladı. Ne kadar yediyse, onunla daha çok takıntılıydı. Mari onu bir ramen dükkanı açmaya çağırdı. Fakat bir ramen akıl hocası ya da öğrenecek biri yoktu; Her şeyi kendi başına bulmak zorundaydı. Ve bir şekilde çalıştı. “Ramen hakkında sevdiğim şey çok serbest. Kural yok. Yönetici kitabı yok, ”diyor. “Ben ramen yapmayı seçtim çünkü istediğim her şeyi yapabilirim. Ramen Japonya'nın maverick mutfağı.

“Hiçbir yönerge olmadığından, sadece onu kanatlayabilirim,” diye devam ediyor. “Malzemeyi aramaya ve denemeye başladım.” Kendi eriştelerini sıfırdan seçmeye karar verdi, farklı unları bir araya getirerek, unun bir araya getirilmesinden önce, un ekleyerek, fazla un kullanarak, fazla un kullanarak, fazla un kullanarak, un ilave ederek. “Ramen ilginç, çünkü çok fazla katmanı var,” diyor Şef Masasında. “Ve lezzetlerin katmanlanmasını seviyorum. Bir malzemeyi alıp çok farklı katmanlara ayırıp tekrar bir araya getirmeyi seviyorum. Ramen bunu yapmak için sadece mükemmel bir araçtır. Benim ramenimin belli bir dengeye, belli bir armoniye sahip olması; biraz daha rafine.

“Özel bir şey yapmak istedim. Gerçek etkisi olan bir şey. Daha önce hiç kimsenin yapmadığı bir şey ”diyor. “Ben de farklı işlerde çalıştım, umami'yi düşündüm ve kavrulmuş domates üzerine tökezledim. Temel olarak bir umami bombası. Ve tattığımda, ben gibiydim, Wow, hepsi bu! ”

2007 dolaylarında orijinal shio ramen. #memories #tokyo #setagaya

Mar 3, 2017 5: 27pm PST şirketinde Ivan Orkin (@ramenjunkie) tarafından paylaşılan bir yayın

20 yıllarını o ana kadar geçirdi: Japonca öğrenmek; aşçı olmak; Disiplini öğrenme ve Tami'nin ölümü, her şeyi yeniden gözden geçirmesine neden oldu. Her şey onun her şeyi anlayabileceği bir yerde olması için bir sahne oluşturdu - lezzetlerin yanı sıra yaşam.

Orkin, çok Japon mahallesinde bir 10 koltuk restoran buldu; Amerikalı müşterileri veya turistleri istemedi. Japon deneyimine tamamen dalmış olmak istiyordu. Ancak, kendi etnik kökeninin insanları kapıya sokacak kadar kanca olacağını biliyordu. Başarısız olmasını umarak birçok müşterinin olacağını biliyordu.

başarı

2007'te, Ivan Ramen'in ilk enkarnasyonu doğdu. İlk iş gününde, tanınmış bir ramen uzmanı dükkana geldi; çantasını çok beğendi ve onu yere koyan Orkin'e başını salladı; kelime dışarı çıkmaya başladı ve büyük bir konuşma şovundaki bir görünümden sonra müşteriler küçük ramen dükkanını sular altında bıraktı. Yıl sonuna kadar, shia ramenleri için “yılın çaylakı” seçildi. Orkin şöyle diyor: “Bir noktada baktım ve ben de öyle gibiydim.” Dedi. “Kendi küçük yerdeyim ve gün boyu yemek yapıyorum ve Japonca konuşuyorum. Bu harika. ”2010'te Tokyo'da ikinci bir Ivan Ramen açtı.

Ancak Japonya'da 10 yıllarından sonra, New York'u kaçırdığını fark etti. 2012’de, NYC’de benzer bir restoran açmayı ve daha sonra Japonya’daki dükkanlarını kapatmayı hedefleyerek eve döndü. Şef masasında “Tekrardan başlamayı düşünerek New York'a geldim” diyor. “Yeni yemekler yapabilmek istedim; özellikle New York için bazı tarifleri yeniden işleyin. Aynı şekilde Tokyo'da bir Batı restoranı yapmaya çalışmadım, New York'ta bir Japon restoranı yapmak istemedim. ”

Yaz menüsü için Ar-Ge'ye! Üstüne tuna tataki ile klasik Soğuk limon shio kadar Sprucing. Çok işe yarıyor, çok lezzetli ve ferahlatıcı, yakında Clinton Caddesi'ne geliyor.

Ivan Orkin (@ramenjunkie) tarafından Nis 13, 2017 adresinden 7: 18am PDT tarafından paylaşılan bir yayın

İlk New York şehriye dükkanı olan Ivan Ramen Slurp Shop'u, Hell's Kitchen'daki Gotham West gıda pazarında ve kısa bir süre sonra Lower East Side'daki amiral gemisi restoranı Ivan Ramen'de açtı. Burada, mutfak kanatlarını biraz ısırıp, eriştelerin ötesine geçerek buharda pişirilmiş domuz çöreklerinden kızarmış tavuklara kadar her şeyi sunabiliyor. “Asla kendimi hiç büyütmedim. Ben bir "ramen şefi" değilim, ne olursa olsun. Ben aşçıyım ”diyor Chef's Table. Bu noktayı kanıtlamak için, geçenlerde, bu yıl başlarında Gotham West pazarında bir pizzacı olan Corner Slice'ı açarak, muhtemelen New York gıdalarının en ikonik olan pizzasına daldı.

Ancak Tokyo ile olan bağlarını unutmadı. Orkin, New York Times'a “Bir şef olarak, kalbinden yemek pişirmek için kendinize borçlusunuz” dedi. “Benim bir parçam New York'ta, ve diğer kısım her zaman Japonya'da olacak.”