Peru Mutfağı, Chifa Için Tarihi Bir Rehber
Bir milletin mutfağı tarihi içinde kültürünün ve halkının tarihini izleyebilir. Bu, kültürel geleneklerinin çeşitliliğini ve insanları bu Güney Amerika ülkesine getiren çeşitli göç dalgalarını ortaya koyan Peru yemeği için çok doğrudur; Şaşırtıcı bir şekilde Çinliler de dahil. Daha fazlasını keşfetmek için okumaya devam edin.
2008 Lima'dan bu yana Peru, kültürel mirasını her sene eylül ayının sonlarına doğru süren Mistura Festivali'nin lezzet keşfiyle kutladı. Festivalin adı 'Mistura', İngilizce terimine 'kabaca' eşdeğerdir ve festival Perulu mutfağının çeşitliliğini yansıtır. Öyle görünüyor ki, Perulu toplum, Amerindilerden ve mestizos'tan Afrika, Çin ve Japon göçmenlere kadar insanların bir karışımı. Bu nedenle Peru'nun mutfağının tarihini ve gelişimini, bu birbirini izleyen göç dalgaları ve ürettikleri mutfak karışımlarının tarihi boyunca izlemek mümkündür. Peru'da böyle bir karışımın örneğine chifa denir, Creole Perulu yiyecekleri ve Çin mutfağının bir karışımı. Lima'da Lima'nın 'barrio chino'unda bulunan binlerce restoranın bulunduğu söyleniyor.
İlk belgelenen Çinli göçmenler Peru'ya 1849'te ulaştılar, kıyı şekerleri ve maden ocaklarındaki işçilere, demiryolu yollarını inşa etmeye ve yakıt için guano çıkarmaya başladılar. Büyük ölçüde yoksullaşmış, okuma-yazma bilmeyen ve sömürülen işçiler, Çin'in güney liman kentlerinden gelmişler ve birkaç maddi mülkiyete sahipler. Bununla birlikte, onlara yiyeceklerini ve anavatanlarından gelen yemek tarifleri anılarını getirdiler. Böylece Chifa, 19 yüzyılın ortalarında Peru'ya göç dalgalarını yansıtan ve insanların yeni çevrelere nasıl uyum sağladığını gösteren bir kültürler arası çaprazlaşma olarak ortaya çıktı. 'Loom Saltado' tabağı, örneğin, sirke, soya sosu ve baharatlarla marine edilmiş, ardından soğan, maydanoz ve domates ile kızartılmış et dilimleri ile çeliğin güney Çin temel gıdalarını içerir. Daha sonra çanak, füzyon çılgınlığının erken dönemlerinde Andean patates dilimleri ile doldurulur. 'Arroz Chaufa', Çin kızarmış pilavın çeşitli biçimlerine yakın benzerlik taşıyan başka bir Chifa yemeği.
Çinliler, Peru'lular ile hem bütünleşmiş hem de evlenmişlerken, Macau, Guangdong, Fuzhou, Sichuan ve diğerlerinin yanı sıra Peru mutfağı ile birleşmişlerdi. Bu kültür ve mutfakların birleşimi bugün Peru'da hala belirgindir ve kültürel diyalog ve bütünleşmenin büyüleyici bir örneğini temsil etmektedir.
