Grönland Mutfağı | Kuzey Kutup Dairesi'Nin Lezzetlerini Keşfetmek

Grönland mutfağı, ülkenin sanat ve kültür sahnesinde olduğu gibi az bilinmesine rağmen, şaşırtıcı derecede gelişkin ve nefis bir seçenektir. Ren geyiği ve balık gibi yerel ürünlerden yararlanarak, son zamanlarda yemek kitaplarına uluslararası, egzotik etkilerini ağırlamaya başladı. Geleneksel Grönland yemekleri ve ürünlerini araştırıp, Nuuk'tan Narsaq'a kadar ülkemizdeki favori restoranlarımızı seçiyoruz.

Grönland'ı tanımlayan ve varsayılan olarak kendi mutfağını aynı anda tanımlayan birkaç özellik vardır: Grönland, sert bir iklime ve küçük bir bitki örtüsüne sahip bir adadır. Bu etkenler, ülke içinde seyahat ederken ve dışarıda yemek yerken akılda bulundurulmalıdır. Aynı zamanda, Grönland mutfağını kendi evlerinde yeniden yaratmaya çalışanlar için de gerekli. Kutup.

Denizde Dışarıda

İlk faktöre bakarak bir bağlam kuralım: Grönland ada olarak. Çalışmalar, Grönland'da yaşayan 56,000 insanlarından biri için günlük ev yapımı menülerdeki en yaygın bileşenin balık olduğunu göstermiştir. Tatlı su balıkları ve karides, morina ve halibut gibi deniz canlıları oldukça popülerdir ve halibut balıkların genel olarak% 56'ini oluşturur. Balıkçılıkların GSMH'nın% 30% 'unu (brüt milli gelir) temsil ettiği göz önüne alındığında, ülke için deniz yaşamının önemini göz ardı ederek çok az fayda vardır. Adanın güney ve batısındaki büyük şehirlerden çok uzak olmayan, sahile bakan küçük balıkçı köylerinde balık tutma, bazen 150 sakinlerinden daha fazla olmamakla birlikte, küçük nüfusların can damarıdır.

Ama balıklar Kuzey Denizi'ni dolaşan ve balık pazarlarında kendini bulabilen tek tür değil. brættet Danimarka'da. Mühür, balina ve ren geyiği oldukça popülerdir ve hemen hemen her şehirde bulunur. Bu etlerden herhangi biri klasik yemeği hazırlamak için kullanılabilir suaasatZengin ve dolgulu bir çorbadan oluşan, balık, keçe, balina veya ren geyiği etinden oluşan bir çorba, sıvıyı tüm lezzetli tatlarla doyurmaya yetecek kadar pişirilmiş ve pirinç, soğan ve patates dokunuşuyla servis edilir.

Baharatlar Grönland'da yaygın olarak kullanılmamaktadır, ancak bazı yemekler onları temel bir unsur olarak öne çıkarmaktadır. Bunlar çoğunlukla yerli Inuit arasında yabancı varlığı öne sürüldüğünden beri ortaya çıkan tariflerdir. Mangalda karibu, ketçap, soya sosu, kırmızı biber ve kırmızı biber tozu, yabancı topraklardan gelen konserve, konserve veya kurutulmuş gıdaların popülaritesine dair vasiyetle hazırlanır.

Dondurulmuş gıda

Grönland'ın sıcaklığına ilişkin ikinci önemli bağlamsal bilgi parçasına geçiyoruz. Buz, kar, soğuk rüzgarlar ve donma havası yaygındır. Bu nedenle gıdaların ana amacı, dış dünyadaki soğuktan korunanları beslemek, ılık ve neşelendirmektir. Balina, fok ve blumber gibi bileşenlerin avantajı, yağda yüksek olması; Bunu telafi etmek için elbette aktif bir yaşam tarzı gereklidir, ancak bu kadar büyük bir arazi parçasıyla mücadele etmek ve az miktarda yağ içeren sağlıklı mutfak kombinasyonları ile bu obez bir ulusa eşit değildir.

Tabii ki, Grönland'da yiyecekleri muhafaza etmek, sıcaklıklar genellikle 10 santigrat dereceyi geçmediğinden ve taze ürünler her gün büyük ve taze miktarlarda mevcut olduğundan, gerçek bir zorluk değildir. Piyasalar genellikle balıkların ya dondurulmuş ya da çok temiz olduğu yerlerdir, bu yüzeyler ve duvarlar ülkenin çoğunu kaplayan buz gibi beyazdır. Diğer seçenek ise, yiyeceklerin kuruması, kurutulması ya da içilmesidir, bu da kolayca korunmasını sağlar. hanehalkının en sıcaklarında bile. Grönland'da ticari balina avcılığı yasak olduğu için, kuru balina popüler bir atıştırmalık veya hafif öğle yemeği. Bu deniz memelilerinin avlanmasına yalnızca yüzyıllardır bu alışkanlığa bağlı olan geleneksel topluluklar arasında izin verilir. Ancak, bazı lokantalarda carpaccio, çorbalarda veya füzyon preparatlarında servis edilmeye devam edilmektedir.

Grönland'ın Lacking Greenery

Grönland, tüm ülkede yeşil alan, toprak kütlelerinin% 1'inden daha azına eşit olduğu için, en yanıltıcı olarak adlandırılan uluslardan biri olarak gösterilebilir. Bu sebze ve meyve çiftçiliğini popüler olmayan ve zorlayıcı bir faaliyet haline getirir. Bazı silajlar yetişir ama neyse ki yemek tabaklarına yapmaz. Seralarda yetişen çok az miktarda yeşillik dışında, hayvansal olmayan ürünlerin çoğu ithal edilir ve bu nedenle çoğu zaman teneke kutuda veya önceden pişirilmiş ürünler olarak gelir.

Yabancı ürünlerin akışı, Grönland yaşamının birçok yönüyle Danimarka kültürünün son zamanlardaki yaygınlığına kadar uzanabilir. Danimarkalı yemeklerin ve geleneklerin elverişli bir şekilde ele alınması, Grönland'ın restoranlarında ve evlerinde rahat bir yer edinmiş olan Fransız, İtalyan, Japon ve Çin mutfaklarına da uygulanmıştır. Bununla birlikte, geleneksel yemeklerin hâlâ, başkenti Nuuk'un dışındaki çoğu kasabada hüküm sürdüğü söylenmelidir. Suşi tarzı yiyecekler, Grönland'da süper taze balık ve pirinç, tahıl gevrekleri ve sirke bolluğu ile yeniden canlandırılması açısından bariz bir avantaja sahiptir. Fransız-Grönlandlı öncü gastronomi girişimi, Fransız bir gurbetçi olan Agathe'nin, büyükannenin tariflerini ve yakın zamanda edinilen Nordic bileşen seçimini, Grönlandlı gibi yenilikçi füzyon yemekleri ile misafirlerini memnun etmek için kullandığı Ipiutaq konuk çiftliğinde bulunacak. bouillabaisse (Fransız balık güveç) veya yabani angelica ve Ipiutaq turşusu ile baharatlı çörekler. Aile işletmesi işletmesi balık avı gezileri, konaklama ve kültürel dalmalara kadar uzadıkça, menüde yemek sadece yiyecek değildir.

Grönland bölgesindeki en iyi 10 Restoran

Nipisa Restoranı

Deniz tabanındaki her şeyde uzmanlaşmış ve yenilikçi malzemelerle yerel malzemelerle övünen bu üst kısımdaki Nuuk Restaurant'ta yemekler filizleniyor, köpürüyor ve akşam yemeğinin önünde canlanıyor. Bu yaratıcı icatlar, gastronomi uzmanlarının en iyi şekilde eğitilmesini şaşırtıcı derecede uygun fiyatlarla etkileyecektir.

Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Grönland, + 299 32 12 10

Bir Hereford Beefstouw

Nuuk'un Hans Egede otelinin tepesinde, şehrin muhteşem güzellikteki büyüleyici manzarasını gözler önüne seren fiyortlarına bakan A Hereford Beefstouw, son derece keyifli bir yemek deneyimi sunmak için iyi bir konuma sahiptir. Peynir, sığır filetosu, dana bonfile ve T-bone ile ren geyiği ve misk öküzüne kadar uzanan bir menü ile bifteklerin vazgeçilmezi, en iyi biftek lokantasının bile rakipleri. Orijinal restoran Danimarka'da açıldı, ancak Nuuk şubesi yerel et ve sanat eserlerini birleştirdi.

Bir Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Grönland+ 299 32 32 22

Restaurant Klara

Bu restoran için sadece Narsaq küçük kasabada kendi türünün tek kuruluş olduğu gerçeğini övdü utanç verici olurdu. Neyse ki, ren geyiği, misk öküz ve yengeç spesiyaliteleri ile iyi bir restoran ve her yemeğin en iyisini ortaya çıkarmak için dikkate değer şarap önerileri.

Restoran Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Grönland, + 299 66 18 90

Restaurant Roklubben

Başka bir küçük kasaba kuruluşu olan Roklubben'e Kangerlussuag kasabasından ücretsiz servis otobüsü ile kolayca ulaşılabilir. 5 kilometrelik yolculuk, dahil olmak üzere mevsimlik menüye daha fazla Arctic lezzet kattıran Ferguson Gölü manzaraları için buna değer. mattak (balina derisi), tarak ve ev yapımı kekler.

Restaurant Roklubben, Kangerlussuag, Grönland, + 299 524526

Ipiutaq Misafir Çiftliği

Fransız gurbetçi Agathe ve ailesi tarafından işletilen konuk çiftliği, Güney Grönland'ın en inanılmaz izole ve pitoresk ayarlarında tüm ihtiyaçları ve kaprisleri sağlayabilir. Doğa, keşif ve Grönland'ın manzarasının göz korkutucu genişliğinde sıcak ve misafirperver bir ocak Ipiutaq'ı özetliyor.

Ipiutaq konuk çiftliği, Narsaq, Grönland yakın, + 299 19 92 22

Claire Baker tarafından