Bize Yasadışı Edilmiş Fantezi Peynirler
Yaşlı çedar, kremalı Brie, kokmuş keçi. Ooey-gooey peyniri bir dilimden daha çok ruhtan hoşnut bir şey yoktur. Ama dünyanın en popüler peynirlerinden bazıları - Fransa ve İtalya'daki insanların hoşlandığı tür - Amerikan sınırlarının ötesine geçmiyorlar. FDA'nın üretim ve ithalatla ilgili katı kuralları, ABD'de yasadışı olan ve 60 gününden daha az yaşlanmayan ve genellikle pastörize edilmemiş garip eşsiz peynirlerin bir listesini vermiştir.
Casu Marzu
Amerikalıların çoğu, buzdolabında bir pecorino tekerleği boyunca sürünen canlı kurtçukların gözünü tıkardı. İtalya, Sardunya'da kabul görüyor. Casu Marzu, 'çürük veya putrid peynir' anlamına gelen, koyun sütünden yapılan geleneksel bir peynirdir. Fermantasyondan sonra peynirin üst kısmında bir delik açılmış ve açık bir şekilde peynir sineği türü olan Piophila casei'yi beklediği yere yerleştirilmiştir. Sinekler içeriye yerleşir, yumurta bırakır ve larva üretir. Larvalar peyniri yerler ve önceden sindirilmiş yağların, proteinlerin ve şekerlerin atılımını geride bırakırlar - bunun sebebi farklı lezzetidir. Kendinizi bir Avrupalı peynir dükkanında bulursanız, bu böceklerin içte kazdığını görmeyi umuyoruz.
Mimolette
Peynir akarları peynir yapım sürecinde oldukça yaygındır - bu mikroskopik yaratıklar peynirlerin yaşlandığı serin ve nemli atmosferi severler. Bazı sert peynirler bu mikroorganizmaları caydırmak için tedavi edilir, ancak Mimolette benzeri yumuşak peynirler Comté ve Cantal - böcekleri ağırlar. Fransa'nın Lille şehrinde üretilen peynir, akarlara getirildiği bir ya da iki aylık yaştan sonra özel bir odaya götürülür. Peyniri yerler ve kabuğun içinden geçerek tatlı ve tuzlu bir tada sahip yoğun bir peynir oluştururlar. FDA geçtiğimiz günlerde Mimolette'i sağlık tehlikesi ve potansiyel alerjeni ilan ederek ABD'den yasakladı.
Brie de Meaux
ABD'de bulunan Brie lezzetli olsa da, gerçek anlaşma değil. Fransa'da bulunan ve bölgeden geldiği geleneksel 'Brie', inek sütünden yapılan kremsi bir peynirdir. Ama Britanyalı Brie'yi farklı kılan şey, bunun ham (ya da pastörize edilmemiş) olmasıdır. FDA, Avrupa'dan gelen Brie'un mağazalarda satılmadan önce sterilizasyon sürecinin bir parçası olarak ısıtılmasını gerektiriyor.
Epoisses
Epoisses ilk olarak Fransa'nın Dijon kentinin güneyinde bulunan Abbaye de Citeaux'da keşişler tarafından üretildi. İki yerel Bourguignon ailesi, 1940'lerin sonlarında Epoisses üretmeye başladı ve kısa bir süre sonra, Fransa'nın en popüler peynirlerinden biri haline geldi. Ayrıca en büyüleyici biri olarak kabul edilir. Kremsi, zengin ve güçlü olan bu turuncu renkli güzellik keskin, çiğ ve genellikle fermente edilmiş bir üzüm şarabı olan Marc'da yıkanır. Ham versiyon sadece ülke dışında bulunsa da, pastörize edilmiş versiyonlar ABD'de satılmaktadır.
Reblochon
Bazıları, Reblochon'un kökenlerinin, Fransa'nın Savoie bölgesindeki çobanların vergileri ödemekten kaçınmak için ineklerine tam olarak süt sağmayı reddettikleri 13. Yüzyıla kadar uzanabileceğini söylüyor. Ödemenin yapılmasından sonra, Reblochon'u yapmak için kullanılan bir yağlı süt veren ineğe 'geri' dönmeye başladılar. Ama bu yarı yumuşak, çiğ peyniri ABD'nin herhangi bir yerinde bulamayacaksınız. FDA, 2004'te gerekli yaşlanma süresinin azalması için yasakladı (geleneksel olarak sadece 50 günleri için eski).
Loire Vadisi Ham Keçi Sütü Peynirleri
Loire Vadisi, peynirleri ile ünlüdür, bazıları da prestijli AOP unvanıyla taçlandırılmıştır - ham keçi sütü peynir-Sainte-Maure-de-Touraine dahil. Bununla birlikte, Amerikalılar, ABD’de buna erişebilecek kadar şanslı değiller. Bu peynirler çiğ sütle yapıldığından FDA tarafından yasaklanmıştır.
Camembert de Normandie
Hepimiz Camembert'i biliyoruz: hemen her peynir tabağında bulunan yumuşak, kremsi ve yumuşak kokulu bir dilim. Ama bilmediğimiz, gerçek versiyon değil. Fransa'da satılan ürün 60 gününden daha azdır, ancak ABD'deki ham haliyle görmemiz gerekiyor: marketlerde ve peynir dükkanlarında satılanlar pastörize edilmektedir.
