İspanyol Omleti Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
Bazen basit şeyler en iyisidir ve yerel olarak bilinen sıcak bir dilim İspanyol omletini deneyen herkestortilla de patatas'kabul etmeliyim. Bu milli mutfak hazinesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi, alçakgönüllü kökenlerinden hazırlamanın sırlarına kadar keşfetmeye devam edin.
Kökeni
Belki de diğer yumurta bazlı omletlere benzer basit bir tabak olması nedeniyle, İspanyol omletinin gerçek kökeninden az şey bilinir. Yemeğin ilk referansının, 1817'den kalma Navarre mahkemesine hitaben yazılan bir mektupta bulunduğuna inanılmaktadır. Mektup, Pamplona ve Ribeira çevresindeki popülasyonların kötü koşullarını anlatıyor; birçok kişinin, beş veya altı kişiyi beslemek için patates, ekmek kırıntıları ve diğer basit malzemelerle tortilla olarak pişirilen birkaç yumurtayla ilgili olduğunu belirtti. Popüler bir masal, Bilbao kuşatması sırasında kendi topluluklarını beslemenin ucuz ve kolay bir yolu olarak icat eden Tomás de Zumalacárregui adında bir ordu generali olduğunu ve hikayenin başka bir versiyonunun da aslında fakir olduğunu ifade ediyor. yemeği icat eden çiftçi, bir gün genel olarak çiftliğini ziyaret ettiğinde ve beslenmesini istediğinde.
Hazırlık
Bu kadar basit bir şey için, bir İspanyol omleti için gerçek tarifin ne olduğu konusunda tartışmalar için önemli bir yer var. Aslında, mütevazi soğanı içerecek şekilde çevreleyen ya da olmayan çevrelerdeki tartışmalar tortilla Bazı İspanyolların saatlerce konuşabilmesini sağlayan bir şey. Püristler bunu doğru yapardı tortilla de patatas sadece patates, yumurta ve zeytinyağı içerecek, yağın ve yumurtanın incelikli lezzetlerini bırakarak yemeğin kendine özgü tadı verilecek, ancak soğan savunucuları zeytinyağında yavaşça pişirildiklerinde getirdikleri tatlılığın neyin önemli bir parçası olduğunu iddia ediyorlar. Yemek çok lezzetli. Her iki versiyonun da muhtemelen aynı derecede popüler ve eşit olarak 'geleneksel' olduğunu söylemek doğrudur.
Bazı şeylerin biraz daha karmaşıklaşmaya başladığı an, bazılarının biraz daha fevkalade eklemeleri düşünüp ele alabileceğine geldiğinde, chorizo'dan yeşil biberiye, peynirden hatta tonbona kadar. Daha lüks restoranlarda şefler, truffle ve kaz ciğeri. Bu varyasyonlar kadar popüler ya da lezzetli olarak, klasik olarak kabul edilemezler.tortilla de patatas,“Soğanın eklenmesi, geleneksel tarifin esnetmeye istekli olduğu kadardır.
Yağın kalitesi ve hatta doğası da, yemeğin hazırlanmasında yer alan sıvının büyüklüğü göz önüne alındığında dikkate değer bir şeydir. Sızma zeytinyağı, ilk tercih edilen bir seçimdir, ancak bazı haneler, daha az kaliteli bir zeytinyağına erteleyebilir veya hatta başka bir tür yağa (ayçiçeği gibi) yol açabilir ve bu da kaçınılmaz olarak zeytinin kaybolan meyvemsi lezzetine yol açar.
Taze patates kullanımı üzerine modern bir varyasyon, son yıllarda popülerlik kazanmıştır, ki bu hiç şüphesiz büyük Katalan aşçı Ferran Adrià tarafından teşvik edilmiş ve bunun yerine patates gevrekleri kullanmayı gerektirmiştir. Geleneksel reçete, ince dilimlenmiş patates ve zeytinyağında pişirilmiş patates gerektirdiği için, cips kullanımı akıllıca bir kısayol olabilir ve geleneksel reçete üzerinde ilginç bir dokunuş olabilir - ama mütevazi patates pek çok tarifte neredeyse hiç yer almıyorsa, belki de başrolünde en iyi rolü tortilla.
Tortilla Yeme
İspanyol omletinin kayda değer bir kalitesi, İspanya'daki yaygın popülaritesidir. Bu, bölgesel farklılıkların (hem mutfak hem de başka türlü) çok güçlü bir şekilde telaffuz edildiği ve gururla savunduğu bir ülkede çok tipik olmayan bir şeydir. Hazırlanmak için nispeten basit bir yemek, ülke genelinde restoranların cam üst sayaçları ağır özelliklerine sahiptir ve bir için popüler bir seçenektir tapa, İspanya'nın imzasını sunan küçük yemekler. Bir hizmet olarak sunulduğunda tapaTortilla genellikle her biri bir kokteyl çubuğuyla servis edilen küçük bir kareye kesilir.
Bir öğünün parçası olarak yeniliyorsa, tortilla genellikle büyük üçgen bir dilim halinde servis edilir ve bazı salata veya domates eşliğinde gelebilir. Yatmadan önce hafif bir yemek arayanlar için popüler bir akşam yemeği zamanıdır. tortilla Kolay bir atıştırmalık ya da yemek için mutfağın etrafında. Çanak, sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilebilir. tapa. Bir yemek olarak sunulan bir ev yapımı tortilla, bazen yumurta yemek pişirmek için bırakılmamışsa, içeride biraz yumuşak olabilir - bu herkesin beğenisine olmayabilir, ancak zevk almak isteyenler için nadir bir zevktir.
