İspanyol Ham Hakkında Bilmeniz Gereken Önemli Şeyler
Eğer İspanya topraklarında ayağa kalktıysanız, muhtemelen İspanyol jambonunun etkileyici mevcudiyetini fark etmiş olacaksınız. Gittiğiniz her yer, okyanus manzaralı bir Akdeniz kasabasının kafesinde, dağlardaki tren istasyonundaki bar ya da Madrid uğultulu, jambon İspanya'nın bir parçası. İspanyol yeme kültürünün temel bir parçası olarak, bir et fanatiği olmasanız bile, en önemli gerçekleri bilmek son derece yararlıdır. İşte bu mükemmel İspanyol yemeği hakkında bilmeniz gereken en iyi şeyler.
Jamón: 'Ham' tanımla!
Diğer ülkelerde olduğu gibi, kelimenin farkında olmalısınız. jambon İspanya'da sadece karakteristik olarak tuzlu ve lezzetli kuru-sert-jambon anlamına gelirken, pişmiş jambon genellikle yetkilidir. Jamón Cocido veya 'York.' Kuru-kuru-jambon en az 12 ay için kürlenmiş olmalı ve İspanya'da hemen hemen herkes tarafından hayran. Mükemmel bir İspanyol jambonu yapma sanatı, kendi başına bir bilimdir, ya onu yapanlarla ya da çocukluğundan beri çeşitli lezzetleri ve lezzetleri ayırt etmeyi öğrenmiş olan İspanyol halkı tarafından çekilmez.
Jamonera'nın önemi
İspanyolca hakkında en önemli şey jambon Aslında tüketim yerinde taze kesilmiş olması. Tüketilecek domuzun arka ayağı, adı verilen bir tutma cihazına yerleştirilir. jamoneraBu iddialı barmen, bu İspanyol sevincinden payınızı cömertçe bölecek. Sonuç olarak, gittiğiniz her yerde, ana caddedeki restoran ya da yandaki küçük süpermarket olsun, tavandan sarkan kuru-kuru-jam bacaklarının muazzam miktarlarında tavana asılı bulunacak ve jamonera. Böylece İspanyol şarap barı atmosferinin merkezi karakteristiğini oluşturur.
Etiketlerle konuşalım - Serrano veya Ibérico?
Bilge ve iyi niyetli bir ziyaretçiyi ayırt etmek için iki ana jambon Serrano jambonu ve İber jambonu. Aralarındaki fark, örneğin, İtalyan prosciutto di Parma (Parma kasabasından jambon) örneğinde olduğu gibi, coğrafi kökenlerinde yer almamaktadır. Bunun yerine, etiket, jambon yapımında kullanılan domuzların cinsine değinmektedir. Her ne kadar isim olsa da Jamón Serrano Kökeni, sierra'dan (dağlardan) alır, aslında normal (pembe) domuz ırkından yapılmış her türlü füme hams için kullanılır. Daha zarif İber jambonu için, Siyah İber domuzu oldukça nadir türler gereklidir. Yarışı daha temiz, daha pahalı olan jambon. Bu nedenle, sık sık yüzde 100 etiketli jambon bulursunuz ibéricohayvanın atalarının yüzdendir. ibérico ırk.
Jamón Ibérico - anlaşma nedir?
İber jambonu hakkında bilgi neredeyse sonsuzdur, ya da bir kişi bir İspanyol ham dükkanına girmiş, sıraları ve açıkça ayırt edilebilen hamaların sıralarının önünde duran, eğimli bir izleyici olarak düşünülemez. fiyat farkı. Jamón Ibérico'nun şaşırtıcı derecede geniş alanını ve mühürlerini ve etiketlerini incelemek, kuşkusuz gezginlere çok fazla ilgi gösterebilir. Bununla birlikte, esas olan, domuzların beslenmesiyle ilgili olarak, yani aralarında önemli bir ayrım olduğu gerçeğidir. ibérico meşe ağaçlarının çeşitli türlerinden meşe palamudu ile beslenen domuzlar ve düzenli olarak buğday ve tahıl gevrekleri olan domuzlar. Daha fazla palamut temelli diyet, daha pahalı olan jambon.
Neden jamón pahalılaşabilir?
Tam olarak ne aradığınıza bağlı olarak İspanya'da jambon almak gerçekten pahalıya mal olabilir. Abartılı bir gün geçirdiğini ve kendini tanınmış biriyle tedavi etmek istediğini varsayalım Jamón Ibérico de bellotayani, serbest yaşayan domuzların, vücut ağırlığının en az yüzde 40'unu, sürekli munching ve meşe palamutlarının yutmasıyla elde ettikleri anlamına gelir; o zaman 120 Euro'dan daha fazla kilo harcıyor olabilirsiniz. Şu anda, İspanya'nın en pahalı jambonunun fiyatı 500 Euro'ya bir kilo veriyor. Çok nadir bir cins ibérico domuzlar 36 ayları için özgürce yetiştirilir, sadece mümkün olan en iyi beslenmeyi elde eder; daha sonra yaşamlarını dört yıl boyunca hams olarak küfrederek uzatmak. Dikkatsizce harcama hissediyorsanız ya da bir şey gibi görünüyorsanız: bu jambonun (Dehesa Maladúa) bütün pata (X) maliyeti yaklaşık 4100 Euro'dur.
Hadi keselim! Dilimleme jamón
İspanyol jambonu hakkında yaygın bir yanlış anlama, genellikle çok ince kesilmesidir, ancak çoğu durumda aslında değildir. Bu kullanımın kullanımına bağlı olabilir. jamoneras, özellikle kağıttan yapılmış jambon dilimlerini özellikle yoğun bir restoranın yoğun koşuşturmasında kesmek oldukça zor. Tabii ki, herkesin damaklarının farklı ihtiyaçları vardır ve jambonun kesilmesi için çeşitli yollar vardır, fakat İspanyol halkının çoğunluğu jambonlarını biraz daha tıknaz gibi hissettirir. Yani, örneğin, Madrid'de jambon satın alırken, kişisel satıcı tercihiniz hakkında belirlenmiş satıcınıza söylemekten çekinmeyin.
Jamón yemek - doğru zamanlar ve yerler
Sert jambon-gerçekler açıktır, ama ne değildir, bu İspanyol etini en iyi şekilde yutmaktır. Tipik olarak geceleri yenir tapas Barlar, tapa içeceğiniz yiyeceklerin küçük bir kısmı. Daha sık olarak, jambonu bir ración, büyük bir porsiyon olarak sipariş eden insanları, masada bulunan herkes tarafından paylaşılan bir miktar peynir, zeytin ve kraker ile birlikte bulacaksınız. İspanya'ya yapacağınız seyahatte bir garsonun gözünde onaylayan kıvılcım kıvılcımını görmek isterseniz, paella'ınızı öğlen vaktinde sipariş edin ve bunun yerine biraz jambon geceleyin. Günün herhangi bir saatinde ve geceleri bulunabileceğinden emin olarak, İspanyol jambonunun payını bir bocadilloda sipariş edebilirsiniz. Bu, 'sandviç' anlamına gelse de, baget benzeri ekmek, jambon, zeytinyağı ve bazen doğranmış domateslerden başka bir şeyle birlikte gelir. Yine de endişelenmenize gerek yok, bunun yüzünüzde tatmin edici bir gülümseme koymak için fazlasıyla yeterli olduğuna şaşıracaksınız.
