Viyana Kahve Kültürünün Büyüleyici Karakteri

Birçok ülke kahvelarının kalitesi konusunda övünebiliyor olmasına rağmen, Viyana, içeceği bir sanat biçimine ve tüketimine bir yaşam tarzına yükseltmiştir. Şehrin büyük eski kafelerinden birinde tek bir fincan kahve satın alarak müşteriler, gün boyunca büyüleyici bir ambiyans ve çeşitli müşterileri harcayarak, Viyana kahvehanesini şehrin sosyal deneyimlerinin ayrılmaz bir parçası haline getiriyor.

Viyana'da bir kahveye girerken, bu tür zarif bir kurum tarafından talep edilen sakatlığı sergilemeye mecbur hissedilir. Genellikle 'şehrin genel oturma odaları' olarak tanımlanan bu tipik Viyana buluşma yerlerinde misafirlerin sadece tek bir kahve satın almaları gerekiyor ve gün boyu yüksek tavanların, ekili iç dekorasyonun ve farklı patronların altında yer almakta özgürler. Kent kültürünün mutlak bir temel unsuru olan UNESCO, geçtiğimiz günlerde 'Ulusal Kültürel Mirasın Ulusal Ajansı' listesinde Viyana kahvehanesini seçti. Bu envanterde, kahvede “zaman ve mekânın tüketildiği yer olan, ancak faturada sadece kahve bulunan” bir yer olarak tanımlanmaktadır.

Kahve'nin Viyana'nın kalbi içindeki yeri, söylendiği gibi bir kazanın sonucu. 1683'te, Türk işgalcileri Polonya-Habsburg ordusunun başında bulunan müttefik kuvvetler tarafından kasabayı terk etmek zorunda bırakıldıklarında ve küçük kahverengi fasülyenin çuvallarının arkasında bırakıldıklarında, şehre varışı tam bir yıla kadar sabitlenebilir. Deve yemleri için yanlış olan ordu ordunun çantalarını yakmak istemiş, ancak bunun yerine Polonya Kralı Jan III Sobieski fasulyeyi Jerzy Franciszek Kulczycki adıyla bir subaydan çıkardı. Kulczycki, küçük sert topaklar ile süt ve şeker ekleyerek ve ülkenin önde gelen içeceğini doğurmaya başladı. Kısa bir süre sonra Viyana'nın ilk kahvehanesini açtı.

İtalya ve Fransa gibi ülkeler de kahve üretimi ve hizmetinde uzmanlık iddiasında bulunsa da, tüketimini çevreleyen deneyim, her ülkenin kültüründen büyük ölçüde etkilenmektedir. Viyana'da, şehrin en görkemli geleneklerinden biridir ve kahve içme pratiğini bir sanat biçimine dönüştürmüştür.

Kahvehaneye girip bir fincan kahve isteyebilirsiniz, çünkü hazırlanmış javasların listesi geniş. Siyah bir kahve sipariş etmek isteyen konuklar, Scharzer olarak bilinen Mocca'yı talep etmeliyken, Cappuccino benzeri bir seçenek olan bir Viyana klasiği olan Melange, en yakın seçim olacaktır. Diğer menü öğeleri arasında çırpılmış krema ile bir bardakta servis edilen Eispanner, portakal likörü ve çırpılmış kremalı Maria Theresa ya da kahve telvesi ve şekerli bakır bir tencerede bulunan Turkische yer almaktadır. Liste devam ediyor ve kahve, aromalı likörler, çikolata ve dondurma kombinasyonlarını içeriyor. Her bardak gümüş bir tepsi üzerinde servis edilir ve bir bardak soğuk su ile birlikte gelir.

Her ne kadar bu işyerlerinde görülen çok çeşitli yüzler davet edici bir ortam yaratsa da, düzenli bir müşteri olmanın avantajları vardır. Avusturya'da düzenli bir konuk 'stamgast' olarak anılır, ancak bu kelimenin anlamı İngilizce eşdeğerinden daha karmaşıktır. Yerel bir Londra pub'ının günlük patronundan daha fazlası, kahvehanedeki stamgastın özel muamelesi var. Bir stamgast, kahvehanedeki personelin düzenli siparişlerini bilmesini, tercih ettikleri masayı hatırlamasını ve hatta rezervasyon yapmadan müşteriye bile kaydetmesini bekleyebilir. Viyana'daki tüm kahve evlerinin tipik bir örneği olmayan ve bazılarında kesinlikle uygulanmış olan daha sıra dışı bir ayrıcalık, bir stamgastın tüm dilimden ziyade sadece bir kaç tane kek dilerse, personelin ve patronun katılıyorum. Bir tür pasta ve paylaş.

Her Viyanalı vatandaşın tercih ettiği dükkânı vardır ve birinin kafeye bağlantısı genellikle mülkiyet noktasıdır. En iyi işyerlerinde herhangi bir yetki talep etmeden, burada Avusturya'nın başkentinde denemek için üç saygın Viyana kahve evlerinin bir listesi.

Cafe Central

Cafe Central 1876'te açıldı ve belki de tüm Viyana kahve evlerinin en büyük. Etkileyici cilalı taş sütunlar iç kısımda yüksek tonozlu tavanlara sahiptir ve odanın ortasında büyük bir piyano bulunmaktadır. 19 yüzyıl boyunca kafe Viyana'nın entelektüel kalabalığı için bir buluşma yeri oldu. Sigmund Freud, Leon Troçki ve Vladimir Lenin gibi tanınmış isimler bir zamanlar patronlardı. Daha sonra, bugün gibi, Cafe Central, her yaştan müşteriye, en iyi ev yapımı hamur işleri ve nefis çevreler arasında kahveye hizmet veren popüler bir yerdi.

Cafe Weimar

Cafe Weimar 1900'te 1880'te inşa edilen bir binada Cafe Orleans olarak kuruldu. Kahvehane, Weimar Cumhuriyeti'nin Almanya'daki başlangıcını işaretlemek için Birinci Dünya Savaşı'nın sonunda Cafe Weimer adını aldı. Tıpkı ilk günlerinde olduğu gibi, kafe yakınlardaki Imperial Jubilee Theatre'a sanatçılar ve ziyaretçiler için tercih edilen bir mekandır. Sade bir zarafet ile dekore edilmiş olsa da, Cafe Weimar, klasik Viyana deneyimi için sıcak ve davetkar atmosferiyle bilinir.

Cafe Hawelka

Cafe Hawelka, bağışlanmayan bir Viyana kurumu. 1939'te koca ve eşi Leopold ve Josephine Hawelka tarafından açılmış, II. Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle kapandı, ancak sağlam kaldı ve çift 1945'te bıraktığı yeri aldı. 1955'te kafe, yazarlar ve Heimito von Doderer, Albert Paris Gutersloh ve Hans Weigel gibi önemli düşünürlerin uğrak yeri olmaya başladı. Josephine, 2005 yılını kafede geçirdikten sonra 66'te vefat etti. 2011'te ölünceye kadar, Leopold her gün müşterilerini karşılamak için girişe girdi.

Ellen Von Wiegand tarafından