Feijoada'Ya, Brezilya Ulusal Yemeği'Ne Kısa Bir Giriş
Brezilya'nın bölgeye özgü birçok yemeği vardır, ancak ülke çapında bir yemeğe en iyi dönüşen kişi sevgili feijoada'dır. İsim kelimeden kaynaklanıyor Feijão (fasülye), feijoada'nın ana maddesi - esas olarak dana ve domuz eti ile karıştırılmış bir fasulye güvendir. Portekizli kökenleri bu yemeği ülkenin her tarafına yaydı, ama aynı zamanda her ülkede tarif çeşitleri ile Angola, Mozambik ve Cape Verde gibi yerlerde de servis ediliyor.
Feijoada'nın kökenleri
Feijoada'nın başlangıçlarının, kölelerin bir çeşit güveç yaratması için, artık köfteler ve etin hurdalarını bir araya getirdiği Brezilya'daki kölelikten kaynaklandığına inanılmaktadır. Ancak, akademisyenler kısa süre önce bu teoriye meydan okumuşlardı ve feovadanın kökeni Avrupalı yerleşimcilerden geldiğini iddia ediyorlardı. Düşük bakım gerektiren ve kaybolan maliyeti sayesinde fasulye ana besinlerinden biri haline geldi. Et kesimine eklediler ve büyük miktarlarda pişirilebilecek bir güveç yaratmaya başladılar ve yapmak için fazla çaba gerektirmediler. Kökenlerden bağımsız olarak, bugünlerde feijoada, ülkenin dört bir yanından zevk alan ve kutlanan gerçek bir Brezilya yemeği.
bölgesel farklılıklar
Tipik olarak, Brezilya feijoada siyah fasulye kullanılarak pişirilir, ancak bu durum bir durumdan diğerine değişebilir. Rio de Janeiro ve Minas Gerais'te, feijoada hemen hemen her zaman siyah fasulye ile pişirilirken, Bahia'da kırmızı veya kahverengi fasülyeler tercih edilir. Fasulye, uzun bir süre düşük ısıda pişirilir ve tuzlanmış domuz eti, dana eti parçaları, tütsülenmiş sosis ve sarsılmış dana dilimleri ile pişirilir. En geleneksel feijoada domuzun kulakları, paçaları ve kuyrukları gibi domuz eti parçaları içerir, ancak büyük şehirlerdeki çoğu restoran, modern tercihlere hitap etmek için bu ekstralar olmadan hizmet eder.
Bahia ve Sergipe'da, muz, lahana, patates, havuç, lahana ve balkabağı gibi feijoadaya ekstra sebzeler eklemek normaldir. Bunlar, güvecin buharının altından hafifçe pişmesine izin vermek için pişirme sonunda eklenir. Brezilya'nın geri kalanında, feijoada sadece ek sebze içermeyen fasulyesi ve etidir. Beyaz pilav ile servis edilir, parçalanmış domuz pastırması, çıtır çıtır çıtır çıtır ile parçalanmış lahana ve ağır öğün sindirimine yardım etmek için kullanılan portakal dilimleri ile servis edilir.
Ruh için gıda
Feijoada genellikle hafta sonu, uzun bir öğle yemeğinde aile ya da bir grup arkadaşıyla birlikte yenir. Konforlu bir yiyecek olarak kabul edilir ve genellikle “ruh için yiyecek” olarak adlandırılır. Büyüklüğü ve ağırlığı göz önüne alındığında, yavaş yavaş ve tadına doymak için bir yiyecektir. São Paulo ve Rio de Janeiro gibi büyük şehirlerde, genellikle iş yemekleri molası sırasında çarşamba günleri yenir. Rio'da, Feijoada'nın en ünlü yerlerinden ikisi de Ipanema'daki Casa da Feijoada ve Santa Teresa'daki Bar Mineiro'dur. Her ikisi de otantik ve zengin feijoada yemekleri servis etmekten memnuniyet duymaktadır.
