Cajun Mutfağı'Nın Kısa Tarihi
Baharatlı notaları ve içtenliğiyle bilinen Cajun mutfağı, Kanadalı göçmenlerin Kanada'yı 18. Yüzyılda terk ettikten sonra ABD'nin güneyine ulaşan bir pişirme tarzıdır. Kırsal Fransız yemeklerinden esinlenen Cajun mutfağı, yüzyıllarca süren kültürel etkilere ve coğrafi değişimlere uyum sağlayarak topraktan yaşayan bir nüfus tarafından geliştirildi.
Acadianlar Kuzey Amerika'daki orijinal Fransız yerleşimcilerdi. Kanada'ya erken 1600'lerde (bugünkü Denizcilik İlleri) göç ederek, onlar için mevcut olanları yaşadılar. Fransız kırsalının geleneksel köylü tarzı tarifleri - genellikle tek bir tencerede kalın bir sosla pişirilen et ve sebzeler - Acadian'ların hem karadan hem de denizden yakalayabilecekleri veya toplayabileceklerini kapsayacak şekilde uyarlandı. Ancak, 1755’de İngiliz tahtına sadakat vermeyi reddettikleri zaman, 14,000 Acadian’dan fazlası, birçoğu Louisiana’ya doğru yola çıktı.
Güneyde yerleşen bu Fransız-Kanadalı çiftçiler, mutfağını Acadiana bölgesinde bulunan malzemelere bir kez daha uyarladı. Mutfağı, Kuzey Atlantik'te bulunan ıstakoz, somon ve morinadan ziyade yakındaki Meksika Körfezi'nde ve bayou sularında yakalanan yengeç, istiridye, timsah, kerevit, karides, kedi balığı ve kızıl deniz balıklarını içerecek şekilde gelişti. Patateslerin yerine, Louisiana'nın sıcak, yapışkan iklimi içinde büyüyen pirinçle yer değiştirildi, dolmalık biberler (Kutsal Üçleme) mutfaklarda havuçların yerini aldı ve yeni baharatlar (karabiber, kırmızı biber) tanıtıldı. İspanyol, Yerli Amerikalılar ve Afrikalı-Amerikalıların etkileri de Cajun mutfağının bugünkü durumu konusunda önemli bir rol oynamıştır.
Peki Cajun mutfağı neye benziyor? Cajun yemekleri hâlâ deniz mahsullerinde kök salmaktadır ve Acadian yaşam tarzını arazinin sağladığı şeyi kullanarak korumaktadır. Baharatlar lezzet geliştirmenin anahtarıdır, roux neredeyse her zaman kullanılır ve Kutsal Üçlü - soğan, kereviz ve yeşil biber - neredeyse her yemeğin temelidir. Popüler Cajun yemekleri arasında bamya, filé, bamya, tavuk, sosis ve bazen karides ile yapılmış bir çorba, pirinç odaklı Jambalaya, boudin (domuz sosisi) veya boudin topları (kızarmış domuz sosisi) ve pirinç ve sos. Topluluk tabanlı yemek kutlamaları, ünlü kerevit kaynatması, aile boucherie de dahil olmak üzere, Acadia nüfusu içinde hala popülerdir. Cochn de laitve kırsal Mardi Gras.
