Filipin Ulusal Yemeği Adobo'Nun Kısa Tarihi
Filipinler'in en tanınmış yemeğinin köklerinin izini sürmek kolay değildir, ama adobo'nun kökeniyle ilgili birkaç şey biliyoruz ve bugün Filipinlilerin sevdiği yemeklere nasıl dönüştüğünü biliyoruz. Adobo'nun pek çok yüzünü ortaya çıkarmak ve niçin hayranlarına bu kadar bağlılık yarattığını öğrenmek için okumaya devam edin.
Filipinler'deki az sayıda konu, adobo yapmak için doğru yol olarak birçok farklı fikir ortaya koymaktadır. Herkesin pişirip pişirmediği, tutkuyla hissettiği bir konu. Bunun nedeni, iyi bir adobo'nun yaşamı değiştiren bir yemektir. Herkes, herkesin epifaniyi deneyimlemesini ister, ama şeytan - dedikleri gibi - detaylardadır ve detaylar sonsuza kadar çekilebilir.
Adobo, en temel seviyesinde, sirke ile kızartılmış ve sarımsak ve karabiber ile baharatlanmış bir proteindir. Bunun ötesinde çok az anlaşma var. Ama biraz geriye dönelim.
Başlangıçta Filipinler'e inen Malay satıcıları, daha uzun süre yenilebilir bir şekilde yemek saklamak için sirke ve tuzu kullanarak yiyecekleri saklamak için kullandığını biliyoruz. Adalardaki sıcak tropik iklimde, sirke tekrar tekrar geleneksel yemek tariflerinde ortaya çıkmakta ve soğumadan bir süre öncesine uzanmaktadır. Filipinliler, Çinli tüccarlar gelmeden önce proteinlerini bir sirke ve tuz turşusu haline getiriyorlardı.
Bölgenin dört bir yanındaki mallarını satan Çin tüccarları, Filipinler'e yerleşti. Onlara, “pankreas” erişteleri ve soya sosu da dahil olmak üzere yerli halk tarafından hızla benimsenen bir dizi malzemeyi getirdiler. Filipinler'in birçok bölgesinde soya sosu, ev mutfaklarındaki tuz kullanımını değiştirdi ve soya sosu, çoğu hanede iyi bir adobo'nun temel bileşeni olarak kabul ediliyor.
İspanyollar geldiğinde Filipinlilerin tavuklarını, domuzlarını ve balıklarını marine etmek için sirkeyi nasıl kullandıklarını gördüler. İspanyolca 'adobar' kelimesi, bir turşusu veya salamura sosu anlamına gelir. Yazılarında Pedro de San Buenaventura, Filipinli 'adobo de los naturales' - yerlilerin adobo versiyonunu etiketledi. İsim sıkışmış.
Filipinler'in her bölgesi kendi ürününe ve tercih edilen lezzet profiline sahip olduğundan, adalar boyunca adobo'nun farklı versiyonları vardır. Deniz ürünlerinin bol olduğu yerde, adobo ng pusit (kalamar mürekkebi ile kalamar adobo) popüler oldu. Isı ve hindistan cevizi sütünün popüler malzemeler olduğu Güney Luzon'da, adobo ng gata (hindistan cevizi sütü ve yeşil parmak biberleri içeren adobo) ortaya çıkmıştır. Adobo'da sayısız katlar var ve Filipinlerin çevresinde şeker, karaciğer, patates, sabah zaferi, defne yaprakları, listeye devam eden versiyonlar bulacaksınız.
Geçtiğimiz yıllarda adobo, mütevazı bir ada yemeği olarak köklerinin ötesine geçerek New York'taki Filipinli restoran Purple Yam'da akşam yemeğini ve hatta eski ABD Başkanı Barack Obama'nın sevgisini dile getirdi. Yaklaşan Filipinli şefler, adobo güvecinden gelen etleri, en iyi salatalara ya da suşi içerisine lezzetli pullar oluşturmak için parçaladı. Adobo, Top Chef gibi şovlarda yer aldı ve herhangi bir Filipinli yemek masasının ısırganlığının nihai testi olmaya devam ediyor.
Kalbinde, adobo bir yemek pişirme sürecidir, bir tarif değildir. Sirkenin yumruları düşük ateşte yumuşatılır, etin lezzetini yoğunlaştırır ve her zaman kokulu beyaz pirinçle servis edilen ipeksi, ağız sulandıran bir sos oluşturur. Adobo'nun uzun yolculuğu, kültürleri ve ateşli savunucularının erimesi, birbirinden farklı ve lezzetli bir hikaye anlatmak için bir araya geliyor.
