Dünyadaki 10 En Eski Yemek Kitapları
Dünyanın dört bir yanında bulunan en eski yemek kitapları, günümüzde insanların sadece zamanın yediklerinin değil, aynı zamanda üst sınıftan gelenlerin yaşam tarzlarının da büyüleyici bir görünümünü vermektedir. 1700 BC'den 1390 AD'ye, dünyanın en eski yemek kitaplarından bazıları burada.
Yale Mutfak Tabletleri (1700 BC)
1700 BC'ye dayanan üç kil tablet, dünyadaki en eski yemek kitapları olabilir. Yale mutfak tabletleri ve Yale'in Babil koleksiyonunun bir parçası olarak bilinen bu Mezopotamya tabletleri en eski tarifleri gösterir. Araştırmacılar bu tariflerin haute cuisine'e eşdeğer olduklarına inanıyor - bu yemekler kraliyet ailesine uygun. Uzmanlar, eteğiten ve birkaç sebze çeşidi olan yahni için 25 tariflerini keşfetmek için çivi yazısı yazısını deşifre etti. Ancak, tarifler sadece malzemeleri ve gerçek yönleri listelemedi. Tabletlerde düz iştah açıcıdan tatlı keklere kadar ekmekler de belirtilmektedir.
De re coquinaria (Yemek Sanatı) (4th-5th yüzyıl)
Yaygın olarak Apicius adıyla anılan kitapta birçok yemek tarifleri bulunan birinci yüzyıl epikuryalı Marcus Gavius Apicius, yemek kitabının ilk baskısında De re coquinaria olarak biliniyordu. Bu, İngilizce'de 'Yemek Sanatı' olarak tercüme edilir. Bu Roma yemek kitabı, geç dördüncü yüzyılın başlarında oluşturulmuş ve 10 bölümlerine ayrılmıştır. Bu bölümlerin başlıkları arasında Epimeles ('Dikkatli Hizmetçi'), Pandecter ('Birçok Maddeler') ve Thalassa ('Deniz') sayılabilir. Tarifler günümüz okuyucularına, nasıl ve ne zaman - flamingo gibi - en zengin insanların zamanla yediklerine bir bakış sunuyor.
Kitab al-Ṭabīḫ (10. Yüzyıl)
İbn Seyyar al-Warraq tarafından 10. Yüzyılın başlarında yazılan Kitab al-Ṭabīḫ (İngilizce Yemekler Kitabı) olarak bilinen bu yemek kitabı, Orta Çağ İslamının gastronomi kültürüne büyüleyici bir bakış sunuyor. 600 bölümlerinde 132 tariflerinden daha geniş bir koleksiyon, Kitab al-Ṭabīḫ türünün en eski mutfak kitabıdır. Bazı hesaplar 950 AD hakkında yazılmış olabileceğini belirtmektedir. Muazzam miktarda yemek tarifleri sunarak, zamanın yaşamına dair bir fikir verir.
Kitab al-Ṭabīḫ (13. Yüzyıl)
Yukarıda bahsi geçen aynı addaki yemek kitabıyla karıştırılmaması gereken bu Kitab el-Ṭabīḫ, 13. Yüzyılda, Muḥammad bin el-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi tarafından daha iyi bilinen bir biçimde, Baghdadi olarak bilinir. Abbasi dönemine ait bir mutfak şeması, yazı 1226'te yazılmıştır. Tek orijinal kopya Süleymaniye Kütüphanesi'nde İstanbul, Türkiye'de bulunmaktadır. 160 tarifleri ile, yıllar boyunca eklenen bir 100 eki ile günümüz Türkiye'sinde çok popülerdi.
Le Viandier (c. 1300 AD)
Orta Çağ'dan ünlü bir yemek kitabı olan Le Viandier, Guillaume Tirel tarafından yazıldığına inanılıyor. Bununla birlikte, bir zamanlar 1310 civarında doğdu ve keşfedilen en eski el yazması 13th ya da 14 yüzyılın başlarından kalmadır. Ancak zamanlar göz önüne alındığında, yazarların başkalarının çalışmaları için kredi alması yaygındı. Bugün hayatta kalan dört el yazması var. Yukarıda sözü edilen İsviçre'nin Sion kentinde yer alan 14. Yüzyıldan kalma bir versiyonu Paris'teki Bibliothèque Nationale'de ve 15. Yüzyılın bir kopyası Vatikan'da. 15 yüzyıldan bir diğeri de Paris'te. En eski sürüm yaklaşık 130 tarifleri içerir.
Llibre de Sentez Sovi (1324)
1324, Llibre de Sent Sovi, veya Sovyetler Birliği'nin Sovyetler Birliği kitabında yazılmış bir Katalonya yemek kitabı, türünün en eski hayatta kalan mutfak elyazmasıdır. Llibre de Sent Sovi'nin yazarı tamamen anonimdir. Yıllar boyunca yemek tarifleri eklenmiş, yemek kitabının evrimleşmesine izin verilmiş, 220 tariflerinden daha fazlasıyla tamamlanmıştır. Bugün, gastronomi ilk 2008 yayınlandı İngilizce versiyonu satın alabilirsiniz.
Yinshan Zhengyao (1330)
Çin'in Yuan Hanedanlığı döneminde 1330'te mahkeme terapisti ve diyetisyen Hu Sihui tarafından yazılan Yinshan Zhengyao, sadece bir yemek kitabı değil, aynı zamanda Çin tıbbı için de popüler bir kaynaktır. İnsanların sağlıklı beslenmelerine yardımcı olmak, böylece sağlıklı olmak ve bazı hastalıkları yerinde tutmak için bir rehberdir. Kitabın bazı tarifleri Moğol, Türk ve Farsça lezzetleriyle doludur. Yinshan Zhengyao, herkesin favorisi olan Peking Duck'ın atası olabilecek bir tarif de dahil olmak üzere etkileyici bir miras bırakıyor.
Daz buch von guter spise (İyi Gıdalar Kitabı) (c. 1350)
1350, Daz buch von guter spise ya da Good Food kitabı etrafında yazılmış en eski Alman yemek kitabıdır. Kentsel üst sınıfın mutfak kültürü hakkında bir fikir edinen kitap, 101 yemek tarifleri, birinci bölümde 57 tarifleri ve ikinci 44 ile özellikleri. Daha tecrübeli aşçılar için iyi bir kitap olan The Good of Food, birçok modern yiyeceklerin haute mutfağı olarak ne düşündüğünü sergiliyor.
Cury Forme (Yemek Formları) (1390 AD)
Yayınlanan 1390, Cury Forme veya Modern İngiliz Yemek Pişirme Formları, eski bir İngilizce yemek kitabıdır. Kral Richard II'nin Usta Aşçıları tarafından yazılmıştır. Orijinal versiyon vellum üzerine yazılmıştır ve 205 tarifleri içerir. İngilizce dilinde bilinen en eski yemek kitabıdır. Tariflerde yer alan bazı malzemeler arasında zeytinyağı ve karanfil bulunur. Ayrıca hindistan cevizi, kakule, zencefil ve kimyon gibi egzotik baharatlar ve vinçler, balıkçıllar ve balinalar gibi etler de dahildir.
Le Ménagier de Paris (Paris Hanehalkı) (1393)
Bu kesinlikle bir yemek kitabı olmasa da, Le Ménagier de Paris ya da Paris Hanehalkı, kadınların, özellikle de eşlerin, orta çağda nasıl hareket etmeleri gerektiği konusunda bir rehber niteliğindeydi. 1393'te yazılan kitap, haneye nasıl bakılacağı ve elbette ne pişireceğine nasıl davranması gerektiği ile ilgili her şeyi içeriyordu. Kitabın ikinci bölümünde bulunan tarifler. Çoğu erken yemek kitabı gibi, bugün bildiğimiz gibi tarifler değiller. Talimatlar olmadan malzemeler ve hazırlama yöntemleri sunarlar.
