Malta Adası'Ndan 10 Klasik Yemek

Malta mutfağı tipik olarak Akdeniz, özellikle domates, bal, zeytin ve diğer sebzeler gibi yerel olarak mevcut ürünlere dayanır. İngiliz işgali de markasını bırakmış olmasına rağmen, mutfak etkilerine Sicilya, Fransız ve Kuzey Afrika mutfaklarından oluşan bir karışım dahildir: Yerliler, bir bardak sütle servis edilen çaylarının tadını çıkarırlar. Adayı ve zengin kültürel mirasını temsil eden en sevdiğimiz Malta yemekleri.

Tuzlu yemekler

Soppa tal-armla (dul çorbası)

Otantik ev yemeklerinin dayanılmaz kokusu, öğleden önce tipik bir Malta köyünün dar sokaklarında yürürken fark edilmemekte zorlanmaktadır. Yarım yüzyıl öncesine kadar, Maltalı kadınlar çorbalarını, küçük parafin sobalarında, sabahın ortasından itibaren yavaşça şefkatsiz pişirmeye bırakacaktı.

Is-soppa tal-armla en geleneksel Malta çorbası olarak kabul edilir. Zengin protein yemeklerine karşı sıcak ve sağlıklı bir alternatif olarak en ucuz sebzelerden fakir dullar tarafından yapılırdı. İçeriği yeşil ve beyaz sebzeler, patates, havuç, fasülye, bezelye, karnabahar ve diğerleri domates salçası ile birlikte karıştırılır. kunserva).

Malta'da, çorbalar her zaman bir başlangıç ​​anlamına gelmezdi - çoğu zaman, kendileri tarafından besleyici bir yemek oluşturmaları amaçlanmıştı ve sıklıkla çorba, haşlanmış yumurta ile akşam yemeği için tekrar yenecek, daha da önemli hale getirecek, ya da ġbejna Genellikle dulların kendileri tarafından yapılan küçük bir Malta peyniri.

Torta tal-Lampuki

The,en Lampuka (aynı zamanda küçük dorado, yunus balığı veya Mahi-Mahi) Ağustos ile Kasım ayının başından itibaren Atlantik'e doğru ilerlemeden önce, Malta ile Gozo'nun kardeş adası arasında yüzen parıldayan gümüş ve altın bir balıktır. Maltalılar çok sevdikleri Lampukive sezondayken, bunu duymanız çok olasıdır. Lampuki sokaklarında küçük kamyonetlerle dolaşan satıcılar: Lampuki ħajjin! Bu, kelimenin tam anlamıyla "canlılar" anlamına geliyor ve balığın tazeliğini vurgulıyor. Taze balıklar açık gözlere ve kırmızı solungaçlara sahip olma eğilimindedir.

Bu popüler balık çeşitli şekillerde pişirilebilir: ya sığ kızarmış ya da fırında pişmiş ve genellikle kapari, soğan, zeytin ve taze otlar ile karıştırılmış bir zengin domates sosu ile sunulur. Ancak, bir yerel favori yemek pişirmek için Lampuki onunla turta yapmak - ıspanak, zeytin ve bir Malta ev hanımı mutfağında sahip olabileceği diğer maddelerle birlikte. Yerel tarifler genellikle anneden kıza aktarılırken, her ailenin tarifi aynı değildir.

Sezonda Malta'yı ziyaret ediyorsanız, Lampuki pastadan Yoğun arı Msida'da. Günün yakalamak için Ix-Xlukkajr Marsaxlokk'un şirin balıkçı köyünde restoran.

Timpana

The,en timpana Ağırlık bilinci için kesinlikle iyi bir seçim değildir. Tarifin Sicilya mutfağından uyarlandığı düşünülüyor ve dürüst olalım - bir pastanın içine konulmuş makarna. Geleneksel olarak, yemek bir Pazar yemeği için hazırlandı, ancak bu, kadınların hala büyük fırın tepsilerini köy pastanelerinde bulunan ortak fırınlara götürdüğü bir zaman dilimindeydi.

The,en timpana günümüzde, Noel öğle yemeği için bir entrée olarak hazırlanan, ardından hindi. Yumurta ve peynirle karıştırılan zengin domates ve kıyma et sosuyla harmanlanmış penne biçimli makarna ile hazırlanır. Son olarak, tüm karışım bir kısa kılçık hamuruna sarılır ve bir lapa lapa hamur işi ile doldurulur.

Pastizzi

Pastizzi (tekil, pastizz) adalarda en popüler tuzlu atıştırmalıklar. 18. Yüzyılda çoktan sevilmiş olmalılar, çünkü günümüze çok benzeyen deniz kıyısı belgeleri, cheesecake ve hamur işlerine atıfta bulunuyorlar. pastizzi.

Pastizzi kruvasan gibi görünmek, ama ya tuzlu ricotta ya da mantarlı bezelye ile doldurulmuş bir lapa lapa pasta içinde yuvarlanır. Genellikle küçük tuckshops'lardan veya pastizzeriasHer köyün hemen her köşesinde yer alır.

en ünlü pastizzeria Malta'da Crystal Palace (Rabat, Malta) adıyla gider - yerlileri olarak bilinen Tas-Serkinsahibinin takma adıdır. Dükkanın popülaritesi sadece en iyisini yaptıklarından değil. pastizziama dükkan olduğu için her zaman açık. Bu yakın diskolar sık ​​genç kulüpler için uygundur ve geç gece (veya sabah erken) aperatif için pop.

Zevk almak emin olun pastizzi Klasik bir fincan çay ya da bir şişe Kinnie (Malta'nın çok narin portakal aromalı meşrubat) ile.

Fenkata (Tavşan Güveci)

Tavşan eti Orta Çağ döneminde nispeten ekonomikti ve 'alt sınıfların sığır eti' olarak kabul edildi. Aslında, adanın yetersiz kaynaklarını korumak için St John Şövalyeleri tarafından yasaklanana kadar hem tavşanlar hem de tavşanlar büyük miktarlarda avlandılar. Yemek 18 yüzyılın sonlarında av yasağının kaldırılmasından sonra popüler oldu ve bugün 'ulusal yemek' unvanını iddia eden bir tavşan tarifi.

A fenkata tipik olarak iki dersten oluşuyordu - ilk yemek bir tavşan ragu, şarap ve otlar içinde atılan büyük bir spagetti kasesi olurdu. İkinci yemek, benzer bir sosta pişirilen gerçek tavşan eti, bezelye ve patates kızartması ile servis edilir. Denemek için en otantik yerlerden biri fenkata Mġarr (Malta) 'da United Bar'dır.

Tatlı Yemekler

Ana yemekler genellikle taze meyve ya da yerel peynirler ile takip edildiği için Malta menüsü pek çok tatlı yemek ve tatlı içermemektedir. ġbejniet. Şu anda bildiğimiz tatlılar ödünç alma eğilimindedir ve çoğunluğu Sicilya'da sunulanlara benzerdir.

Gagħaq tal-għasel (şeker kamışı ya da bal halkaları)

Bal halkası, Karnaval ve Noel zamanı ile büyük ölçüde ilişkili olan geleneksel bir Malta tatlısıdır. İle dolu bir halka pasta qastanijamarmelat, şeker, limon, portakal, karışık baharat, tarçın, vanilya ve şurup karışımı.

Bu tatlı 15. Yüzyıla kadar uzanır ve genellikle yuvarlak bir kadeh şarap veya sıcak bir fincan çay ile servis edilen yerli halk tarafından yaygın olarak kullanılır. Yapmaları çok zor değil, ancak hazırlamak için oldukça fazla zaman ve sabır gerektiriyorlar. Qagħaq tal-Għasel Valletta'daki Caffe Cordina, gooey lezzetlerini tatmak için en iyi yer olarak kabul edilmesine rağmen, herhangi bir marketten veya yerel şekerlemeden alınabilir.

Pudina tal-ħobż (ekmek pudingi)

18. Yüzyılda Maltalılar zayıftı ve ekmek en önemli yiyecek olarak kabul edildi - aslında, bazı emekli maaşları bile ekmek olarak ödeniyordu. Böylece, yiyeceklerini saklamak için bayat ekmeğe bıraktılar ve tadı tatlandırmak için biraz sultan, şekerleme kabuğu ve çikolata ekleyerek tatlı bir pudinge dönüştürdüler. Bugün, bu incelik yapmak için çok zaman alıcı olarak değerlendiriliyor ve maalesef daha az popüler hale geliyor.

Noel günlüğü

Almanya, Fransa ve Belçika gibi kıta Avrupası ülkelerinde, geleneksel Noel kütüğü (veya Buche de Nöel), çikolata kaplı bir İtalyan sünger kekinden yapılır. Ancak Malta versiyonu, yoğrulmuş bisküviler, kurutulmuş kirazlar, fındık ve likörden oluşmakta, yoğunlaştırılmış sütte karıştırılmakta, daha sonra bir kütük şeklinde haddelenmekte ve eritilmiş çikolatada kaplanmaktadır. Gece boyunca soğutulur ve Noel öğle yemeğinin sonunda yuvarlak dilimler halinde servis edilir.

Kwareżimal

Çoğu Maltalılar Çarşamba ve Cuma günleri etlerini reddederek oruç tutuyorlardı. Ayrıca tatlılardan da kaçınıyorlardı. kwareżimal (elde edilen Quaresima Lenten kırk gün için) Lenten sezonu ile eşanlamlıdır. Tarifler değişiklik gösterse de, geleneksel olarak, ne yağ ne de yumurta içeren badem, bal ve baharatlarla hazırlanır. Bir bisküvi olarak kwareżimal 15cm genişliğinde 5cm kalınlığında ve 2cm kalınlığında oldukça büyük dikdörtgen şeklidir.

Lenten kuralları artık ısrar etmese de, kwareżimal gelenek belirttiği gibi, özellikle Lent ve Paskalya dönemlerinde, hala talep var. Bu günlerde, sıcak servis edilir ve üstüne tuzsuz fıstık fındık veya doğranmış kavrulmuş badem veya yerel bal bir iplik ile zevk almalısınız.

Kannoli (ricotta dolu kornet)

The,en kannoli sadece tatlandırılmış ricotta, bazen şekerlenmiş kabuk ve üstte buzlanma ile dolu derin yağda kızartılmış hamur tüpleri vardır. Genellikle adadaki en iyi kafelerde servis edilir. Medine'deki Fontanella'da sadece pazar günleri ve resmi tatillerde servis edilir.