En İyi 10 Alman Şef | Geleneğe Michelin Yıldızlarına
Almanya, dünyanın en iyi yemeklerinden bazılarına ev sahipliği yapıyor ve yeni Alman mutfağının yeni yükselişi, yemek sahnesinde devrim yarattı. Hala geleneksel yemeklere odaklanmış olsa da, Fransız, İspanyol ve Doğu Asya etkilerini çizerken moleküler gastronomi ve modern Danimarka mutfağı gibi trendleri sentezliyor. En büyük şefleri nostaljiyi yenilikle birleştiren yemekler yaratır. İşte en iyi Alman aşçılarından 10.
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyala
Helmut Thieltges
Güney Rheinland'daki hoş Dreis köyü, mutfak büyüklüğünü bulmak için olası bir yer gibi görünmemektedir. Waldhotel Sonnora bir koca-karısı ekibi tarafından işletilen sessiz bir oteldi, ancak oğlu Helmut Thieltges 1978'teki mutfakları devraldığında, aile işletmesini Almanya'nın en iyi restoranlarından birine dönüştürerek, Michelin yıldızları ve bir 1998 Gault Millau şefi kazandı. Yılın ödülünün İzole lokasyona rağmen, Thieltges'in yiyecekleri, yerel eğilimlerden başka bir şey değildir. Onun meşhur Challans ördek a la prese, yumuşak baharatlı bir cilt, sırlı armut, kırmızı lahana ve tavada kızartılmış ördek kaz ciğeri, inanılmak için tadı gerekir.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Almanya, + 49 657 8406
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyalaHarald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt, Avrupa'nın en iyi şeflerinden biri olarak kabul edildi ve onun restoranı Die Schwarzwaldstube, 22 yılı boyunca üç Michelin yıldızı kazandı. Wohlfahrt'ın daha da övünmesi, ülkenin diğer üçlü yıldız şeflerinden altı kişiyi eğitti ve 2005'te Almanya'nın tek devlet onuruna Bundesverdienstreuz verildi. Wohlfahrt mükemmel yemeklerin anahtarının kaliteli yerel malzemeler, bilgili personel ve yüce, doğal bir atmosfer ile her yönüyle mükemmelleşeceğine inanmaktadır. Kara Orman'ın kalbinde yer alan Die Schwarzwaldtube, trüf mantarı ve balkabağı kompostosuyla Saint-Jacques coquille rozet gibi yemekler sunmaktadır.
Restaurant Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Almanya, + 49 74 4249 2665
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyalaJoachim Wissler
Yeni Alman mutfağının krallarından biri olan Wissler sık sık ülkenin en iyi aşçısı olarak adlandırılıyor. Bir çiftçinin oğlu Wissler, çiftlik hayvanları ve ürünlerle çevrelenmiş ve sebze ve soyulmuş patatesleri toplayan çocukluk yazları ile geliştirilen pişirme tutkusuyla çevrili, güneybatıdan doğuya doğru büyümüştür. Köln'deki barok şatonun içinde yer alan Vendôme, birkaç yıl boyunca Almanya'nın en iyi restoranı olarak değerlendirilmiş, menüleri ise baş döndürücü teknikler, lezzetler ve dokular sunmaktadır. Onun Schweinebraten (popüler bir Alman rosto domuz eti) eşsizdir ve her mevsim farklı malzemelerle birlikte emici bir domuz yavrusu olarak hizmet eder.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Almanya, + 49 220 4420
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyala
Michael Kempf
Michael Kempf, beşinci kattaki bir çatı bahçesindeki camdan bir pavilyon olan ve geri çekilebilir tavana ve terasa sahip olan Berlin'deki FACIL'de şef mutfağından önce pek çok işyerinde çalışmalarını sürdüren Almanya'nın en iyi genç şeflerinden biridir. 2003'te ilk Michelin yıldızı sadece 26 ile ödüllendirildi; Yemekleri sınırsız bir şekilde yaratıcıdır, yerel pazarlardan elde edilen sebzeler ve otlar ile doğal lezzetleri vurgulamaktadır. 2014'te, FACIL, Michelin Rehberi'nde ikinci bir yıldız kazanmış ve şaşırtıcı bir şekilde, Kempf'in karpuzlu ya da çay-baharatlı geyik gibi yünlü domuz gibi yenilikçi ve cesur yemeklerini dikkate alarak büyük bir övgü almıştır.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlin, Almanya, + 49 30 5900 51234
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyala
Alfons Schuhbeck
Alfons Karg olarak doğmuş, restaurateur Sebastian Schuhbeck ile bir şans buluşması, onu Almanya'nın en saygın mutfak yeteneklerinden biri haline gelmesini sağlayacak bir yola koydu. Avrupa'daki restoranlarda eğitim aldıktan sonra Schuhbeck'in baş aşçısı ve varisi oldu ve danışmanının soyadını aldı. 1983'te bir Michelin yıldızına layık görüldüğünde, Fransa dışında sadece onurlandırılacak üçüncü şef oldu. 20 yemek kitapları, televizyonda uzun süredir devam eden gösteriler ve Bayern Münih FC'nin tercih ettiği bir catering şirketi ile tartışmasız Almanya'nın en ünlü şefi. Ünlü konumuna rağmen, Schuhbeck'in pratiğinin özü, Münih'in dünya lezzetleriyle güncellenen klasik Bavyera yemeklerinde uzmanlaşmış, geleneksel bir restoran olan Südtiroler Stuben'de duruyor.
Den Südtiroler Stuben, Platzl 6, Münih, Almanya, + 49 89 216 6900
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyalaSven Elverfeld
Sven Elverfeld çıraklık eğitimini Frankfurt'un dışındaki bir köy pastanesinde başlattı ve 1980'lerde profesyonel kariyerinin başlangıcından bu yana bir şekerlemenin detayını korudu ve Alman mutfağına eşsiz bir eğlence getirdi. Wolfsburg'daki restoranı Aqua, Dünyanın 28 Best Restaurants rehberinde 50th ve modernist yemek odası avant-garde bir başyapıt. Yemekler, en basit Avrupa köylü fiyatını alarak ve inanılmaz bir şeye dönüştürebilir (havyar ile jöleli dana kuyruğunu, kan sosisi köpüğü ile hardal çorbasının çekimlerini ve Mieral güvercin Caesar salatası) ve çiğ süt çeşitleri içeren Nihai çiftçinin daha büyük olduğu gibidir.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Almanya, + 49 53 6160 7000
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyalaTim Raue
Kentsel yoksulluk içinde doğan Tim Raue, Berlin'deki kötü şöhretli 36 Boys çetesinde gençliğinin büyük bir kısmını, sıkıntıdan kaçmak için yemek pişirmeye başlamadan önce geçirdi ve son birkaç yıldaki yükselişi astronomik oldu. Yerli Kreuzberg'de 2010'te açılan restoran, bir duyuma neden oldu ve 2012 tarafından ikinci Michelin yıldızına layık görüldü ve Berlin tarzı şık yemeklerin tadını çıkarmaya geldi. Onun başarısı Raue'nin, biri geleneksel Prusya yemeği sunan iki tane daha Berlin restoranı açmasına izin verdi. Raue'nin şarkısı, canlı lezzetleri ve cesur kombinasyonları, çeşitliliği ve yaratıcılığıyla oryantal mutfağı ile özgürce dans ediyor, Gault Millau ona 2014'in “Yılın Restaraförü” adını verdi.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Almanya, + 49 30 2593 7930
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyalaKevin Fehling
2012'te 34'te üçüncü Michelin yıldızını ödüllendirdi, Kevin Fehling sadece Almanya'nın en iyi deniz ürünü şefi olabilir. Denizin meyveleriyle sınırlı değil; kaz ciğeri üçlü, keman şeklinde kalıplanmış kaz ciğeri ile efsanevi; ama restoran La Belle Epoque'un Lubeck limanındaki konumu deniz ürünlerinin şaşırtıcı derecede taze olduğunu gösteriyor. Schwarzwaldstube'de ilk olarak Harald Wohlfahrt tarafından eğitilen Fehling, altı yılını kruvaziyer gemisinin yönetici şefi olarak geçirdi ve günümüzde dondurulmuş wasabi, alabalık carpaccio ve ıstakoz tartarında yılan balığı gibi kaplar yaratırken, havyar ve turşularla hazırlanan wagyu dana eti tat tomurcukları.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Almanya, + 49 45 023 080
İstek listesine kaydet Başkalarıyla paylaş Facebook Twitter Pinterest Email Link kopyalaHolger Stromberg
Birkaç yıl boyunca Almanya'nın ünlü ünlü şeflerinden biri olmasına rağmen, bu yaz Holger Stromberg'in yıldızı fırladı. Milli futbol takımının aşçısı olarak, tarifleri, takımın oynadığı ülkelerdeki yerel malzemeleri birleştiren atletik mutfağıyla oyuncuları Dünya Kupası zaferine ulaştırmaya yardımcı olmakla desteklendi. Uluslararası tatlara karşı bu kadar açık bir tutum, herhangi bir üslup veya harekete ait olmayan yemeklerini bilgilendirdi. 1994'te 23 Stromberg, bir Michelin yıldızı ve Waltrop'taki aile işletmesi olan Gasthaus Stromberg'e layık görülen en genç Alman şef oldu ve aynı zamanda Münih'teki Kutchiin'i de yönetiyor.
Kutchiin, Balanstraße 73, Münih, Almanya, + 49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Ferran Adria ve Heston Blumenthal ile en çok ilişkili olan moleküler mutfak, geleneksel gıda maddelerinin tamamen yabancı bir şeye dönüştürülebildiği vakumlu paketler, sıvı azotlu dondurma ve karbon dioksit infüzyonu gibi yöntemlerle pişirme için bilimsel tekniklerin uygulanmasıdır. Heiko Antoniewicz kariyerine, bu tarz en göze çarpan mutfak stillerini erişilebilir kılmak için adamıştır. Dortmund'daki Hotel Lennhof'ta eğitimli ve Essen'in ikametgâhının restoranı olan Antoniewicz, Elizabeth II ve Angela Merkel'in beğenisine hazırdır. Artık profesyonel bir şef olarak çalışmasına rağmen, Molecular Basics yemek kitabı muhtemelen moleküler gastronomi uzmanı olmanın en iyi yoludur.
