Kıllı Yengeç Ile Anlaşma Nedir? Çin Deliciğine Giriş
Çin mitten yengeç olarak da bilinen kıllı yengeç, en çok özellikle de Şanghay ve Jiangsu eyaletlerinde olmak üzere doğu Çin mutfağında en değerli lezzetlerden biridir. Sadece mevsimde ve yılın iki ayı boyunca tüketilebilir. İşte bu lezzetli ve imrenilen kabuklulara kısa bir giriş.
Kıllı Yengeç Nedir?
Kıllı yengeç, doğu Asya'nın nehirleri ve haliçlerine özgü bir oyuk yengeçidir. Kabaca bir insan avucunun büyüklüğü, yengeç koyu yeşil bir arkası vardır, altın pençeleri belirgin kahverengi kürkle kaplıdır.
Ay takviminin dokuzuncu ve onuncu aylarında (genellikle Ekim ve Kasım ayları arasında), tüylü yengeç olgunlaşır ve tatlı su habitatından okyanusa doğru göç eder. Bu süre zarfında, yengeçler nehir deltaslarında avlanır ve karlı bir gurme endüstrisinin parçası olarak ihraç edilir.
Ne zaman kıllı yengeç yiyebilir ve tadı nasıldır?
Tüylü yengeçler sadece eylül ayının sonundan ekim ayının başına kadar başlayıp Kasım ayının sonuna kadar olan sonbaharda kullanılabilir. Malzemeler sınırlıdır ve Çinli gurmeler, belirli nehirlerden ve haliçlerden gelen premium yengeçler için ağır paralar öderler.
Kıllı yengeç eti, tatlılığıyla ünlüdür. Ayrıca değer, kremsi ve tereyağlı olan yengeçlerin altın balıklarıdır. Dişi yengeçler erkek yengeçlerden daha fazla ödüllendirilirler çünkü daha fazla karaca içerirler ve daha tatlı bir tada sahip olduğuna inanılır.
Premium yengeç ücreti ne kadar?
En çok arzu edilen yengeçler Jiangsu Eyaletindeki Yangcheng Gölü'nden sağlanmakta ve Şanghay ve Hong Kong'a ihraç edilmektedir.
Hong Kong'da bir Yangcheng Gölü yengeci için kilo başına US $ 100 civarında fiyatlar. Kıllı yengeç talebi o kadar büyük ki, Yangcheng Gölü yengeçleri olarak geçip “sahte” yengeçlerin ortaya çıkması endüstrinin yıllık bir sorunudur.
Yangcheng Gölü, Suzhou, Çin
Nasıl hazırlanır?
Geleneksel olarak, tüylü yengeç tarifi basitlikle hemen hemen spartandır - yengeç buğulanır ve daha sonra sirke ve zencefil sos ile yenir. Fermente tahıl tanelerinden yapılmış bir Çin likörü olan huangjiu ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Bu, kıllı yengeç tipik olarak evde hazırlanır.
Buna karşılık, pek çok kaliteli yemek restoranı, tüylü yengeç mevsimi ortaya çıktığında kabuklulara adanmış çok yönlü ziyafetler düzenliyor. Modern kıllı yengeç yemekleri yaratıcı ve yozlaşmış olabilir - kremalı yengeç eti congee, yengeç dolması köfteleri, yengeçli pirinç kekleri ve yengeç kuşunun yuva çorbası sadece birkaçıdır. Basit veya özenli preparatların daha iyi olup olmadığı konusuna gelince - bu kişisel tadıyla ortaya çıkıyor.
