Cava Için Ultimate Guide, İspanyol Köpüklü Şarap

Köpüklü şarabın dünyasında, Fransız 'Şampanyası', dünyadaki bu isimlendirmeyi kullanmak için yasal olarak izin verilen tek çeşittir ve kalitenin ölçütü olarak görülmektedir. Bununla birlikte, Cava olarak bilinen İspanyol versiyonu uzun bir süre İspanya'da bir incelik olarak görülmüştür ve giderek daha fazla bilenin zenginliğini ve karmaşıklığını kabul ettiği için uluslararası sahnede dalga oluşturmaya başlamıştır. En fazla İspanyol şarabı hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin.

İspanya'da Cava üretiminin tarihi

İspanya'da Cava üretiminin tarihi, bir insanın, Luis Justo Villanueva'nın 19. Yüzyılın başlarında yapmış olduğu araştırmaya çok şey borçludur. Köpüklü şarabın Fransız üretiminden haberdardır.méthode champenoise“Bu uygulamayı Katalan tarım departmanına tanıttı ve yerel şarap üreticileri arasında tanıtmaya çalıştı. Üretim metodu aynı kalırken Katalonya'nın Penèdes bölgesinde yetişen yerli üzüm çeşitlerini kullanıyordu. macabeu veya xarel·lo. Bu yöntemin ilk denemesini kabul eden Reus, Francesc Gil ve Domènec Soberano'dan iki üretici, Paris'teki 1868 Universal Exposition'da başarılarını sergiledi.

Bundan sonra, asma yetiştiriciliğinin bölgedeki en büyük tarımsal faaliyet olduğu bir dönemde, Katalonya bölgesi boyunca köpüklü şarap üretimi yaygınlaşmaya devam etti. 19 yüzyılın ortalarında, İspanyol şarap üretimi, Fransa'da tahribatı bozan, Fransa'daki asma bitkilerinin çoğunu yok eden ve Avrupa şarap sıkıntısı yaratan beklenmedik bir phylloxera salgınından büyük ölçüde yararlandı. Bu küçük haşere, asmaların köklerini besler, zayıflatıcı deformasyona ve sonunda da asmanın çürümesine ve ölümüne neden olur. Bu süre İspanyol şarap üreticilerinin genel refahlarından biriydi, özellikle de talebe göre görülmemiş bir artış yaşadıklarından, sadece Katalonya'daki Fransız sınırında yer alanlar. Bu, İspanyol Cava'nın Avrupa çapında bir isim yapmasına ve üretimi bir kez ve herkes için bir araya getirmesine izin verdi. Bununla birlikte, 1972'e kadar, Fransız eşdeğerleri ile birlikte, İspanyol köpüklü şaraplarına atıfta bulunulmak üzere 'Cava' ismi verildi.

Bir bardak Cava © Tristan Ferne / Flickr

Cava'nın birçok farklı türü

Cava'nın İspanya'nın bazı bölgelerinde Katalonya'nın dışında üretilmesi yasal olsa da, Cava'nın büyük çoğunluğu İspanya'nın bu kuzey-doğu bölgesinde üretilmektedir. Barselona, ​​La Rioja ve Valensiya eyaletleri dahil olmak üzere Cava üretiminin yetkili olduğu toplam 159 belediyesi bulunmaktadır. Bugün Cava üretmek için en yaygın kullanılan üç yerli üzüm çeşidi vardır: xarel·lo, macabeu ve Parellada.

Bir Cava'yı seçerken bilinmesi gereken ilk şey, kullanılan üzümün türüne ve şarabın nasıl üretildiğine bağlı olarak hem beyaz hem de gül olabilir. Beyaz çeşitlilik en yaygın olmasına rağmen, her ikisi de bölgede geleneksel olarak yapılır. Dikkat edilmesi gereken bir sonraki nokta, Brut Natureiçin DolçSon üründe şeker seviyesine bağlı olarak. Bu mezhepler, Fransız Şampanyası için de aynı şekilde mevcut olsa da, bunlar genellikle Cava'dan daha asidiktir. Sonuç olarak, en kuru versiyonlar Brut Nature ve Ekstra BrutFransa'da üretilmeme eğilimindeyken, İspanya'da en popüler olma eğilimindedir.

Süreli Brut Doğa"Maya" nın fermantasyon süreci sırasında hiç şeker eklenmeden "doğal olarak" tatlı olduğunu ifade eder. Diğer tüm Cava türleri ile, üretimin son aşamalarında şeker olarak bilinen şekliyle şeker eklenir. licor d'expedició,Şişenin kesilmesinden hemen önce getirilen beyaz şarap ve şeker karışımı.

Şişede ikinci fermantasyon © BerndtF / WikiCommons

Cava üretiminin Traditonal Yöntemi

Önemli olarak, Cava olarak resmi olarak hak kazanmak için, köpüklü şarap, 'geleneksel yöntem' olarak bilinen şeye göre üretilmelidir. méthode champenoise. Bu, şarabın fışkırmasını sağlamak için doğal olarak oluşan gazlara dayanan, katı ve sofistike bir çift fermantasyon yöntemidir. Sonuç olarak, üstün üretim yöntemi ve köpüklü şarap dünyasında kalitenin bir ölçütü olarak kabul edilir. İlk fermantasyon sürecinde, üzüm, maya ve şeker karışımı alkol oluşturur. Bu karışım filtrelendiğinde, yaygın olarak şarap olarak bilinen şeyle sonuçlanır.

Bundan sonra, şarabın efervesansını vermek için ikinci bir mayalama işlemi gereklidir. Şarap, şişenin içindeki karbon dioksit oluşumunu kışkırtan ve en az dokuz ay dinlenmeye bırakılan maya ve şekerle birlikte şişelere yerleştirilir. Üretimin son aşamaları, mayanın kalıntılarını şişeden filtrelemeyi ve gerektiğinde Licor d'expedicióŞişeyi bir kez ve tümüyle sızdırmaz hale getirmeden önce (tatlılık seviyesini ayarlar).

Bu yöntemde Cava'yı yapmak için gereken teknik beceri ve titizlik seviyesi, bölgedeki üzümlerin kalitesi ve sonuçta oluşan şarapların artan karmaşıklığı ile birlikte, tüm dünyada Cava'nın artan popülaritesine katkıda bulunmaktadır. Artık Fransız rakibinin ikinci bir rakibi olarak kabul edilmeyen Cava, kendisini ciddiye alınacak kaliteli bir şarap olarak adlandı.

Xarel.lo üzüm © Batega / WikiCommons