Kanguru Et: Avustralya'Nın Yerli Gıdaları Üzerine Spotlight

Avustralya'yı ilk düşündüğünüzde, koalalar, ılık hava, barbie'deki karides hakkında düşünmek çok kolay ve kangurların bu listede bir yerlerde olduğunu düşündüğümüzden eminiz. Bir kanguru beslemeyi veya bir kanguru yemeyi düşünürseniz, kanguru etinin çok aranan bir yem olduğu düşünülür; Ancak, 'Skippy' yeme fikri birçok Avustralyalı midesine düğüm getirir.

Kanguru Etinin Tarihi

Kangurular, yerli Avustralyalılar tarafından birçok nesiller için etleri için avlanmakla birlikte, kanguru eti, 1980'teki 1993, ardından 1930'te XNUMX'e kadar insan tüketimi için yasallaştırılmamıştı. Ancak, bundan önce, Avustralya genelinde XNUMX'lere kadar kanguru et yemek tarifleri oldukça düzenli olarak ortaya çıktı. Bu süre zarfında kanguru çorbası çok aranırdı - kangurudan yapılan ve domuz eti ile zenginleştirilmiş, lezzetle dolu bir güveç.

Nüfus kontrol programları yoluyla kanguruların aşırı nüfus nedeniyle, lisanslı atıcılar hayvanı çok sıkı bir uygulama koduyla avlayabilirler. Kangurular, Aborijin topluluklarının kendi kültürel gelenekleri ile devam etmelerine izin veren, Aborijin olmayan avlardan yasal olarak korunmaktadır. Avustralya'da hem eyalet hem de federal yasalar tarafından korunan 48 türündeki kanguru türleri, bu türlerden sadece beş tanesi ticari olarak hasat edilebilir.

Kanguru, Tazmanya | Turizm Avrasya Nezareti / © Allan Dixon

Yerli Avustralya'lılar için Keskin Öğün

Tarihsel olarak, kanguru, proteinte yüksek ve yağ oranı düşük olduğundan (yaklaşık olarak yüzde iki) uzun bir süre protein kaynağı olmuştur. Bu hayvan sadece Avustralya'da nesiller boyunca uçmakla kalmadı, Yerli halkı da yemek pişirmek ve hayvanı tüketim için kesmek gibi yollarla topluluklar arasında özel isimler ve kullanımlar kullandı.

Orta Avustralya’daArrernte insanlar kanguru çağırKere aherreve sütü çıkarmadan önce saçları ateşe ver ve ateş etmeden önce ateşe söyle ve karkası sıcak toprak ve kömürlerle kaplı bir zemine yerleştir. Karkas pişirmeden önce, kuyruğu çıkarırlar. Maksimum insan miktarını besleyecek şekilde kesilen et, hayvanın vücut sıvılarının yanında, eşlik eden bir içecek olarak da servis edilir.

Benzer şekilde,Anangu Pitjantjatjara YankunytjatjaraOrta Avustralya’daki insanlar da kanguru çağırıyormaluve daha çok et için onları avlar (kuka). Bununla birlikte, gelecekteki avlanmalarda onlara yardım etmek için mızrak yapmak amacıyla karkas kemiklerini de kullanırlar.

Tommy McRAE - Kwatkwat insanlar (c.1842 - 1901) tarafından 'yaşlı adam ve erkek arkasındaki eski erkek ve çocuk-Aborjin aktiviteleri Sketchbook ile kamp emu ve kanguru taşıyan siyah adam' | © Avustralya Ulusal Galerisi / WikiCommons

Hazırlık ve Lezzet

Dünyadaki birçok insan kanguru etinin lezzetini ve dokusunu tartıştı. Pek çok diğer et, biftek, hamburger ve sosis türüne benzer şekilde hazırlanır - kanguru eti çok çabuk kuruyabilir; Sonuç olarak, bu et genellikle orta nadirdir pişirilir. Bu sağlıklı et, doymuş yağlar, serbest ve organik ve demirle dolu, aynı zamanda konjuge linoleik asit (CLA) bakımından zengin, obezitenin azaltılmasından anti-karsinojenik ve anti diyabetik özellikler.

Kangurganın tadı, bunu deneyen herkes tarafından farklı şekilde tarif edilmiştir, ancak ortak bir gözlem yapılmıştır; geyik eti ve bufalo eti karışımı gibi tadıyor. Geyik kadar kuru değil ve bir bufalodan daha zayıftır.

Kanguru Et | © Chen Wu / Flickr

Et Sektörü Neden Önemli Dikkat

Avustralya kanguru av programı dünyanın en büyük yıllık yaban hayatı avcılık programlarından biridir ve 2008'te kanguru et endüstrisi yılda yaklaşık 250 $ 270 milyon dolar değerinde olmuştur. Bu et endüstrisi, kangurular hava şartlarımıza iyi adapte olduğundan, işlenmiş yemlere ihtiyaç duymadığından ve yerli otları yok etmediğinden çevre dostu bir endüstri olarak görülmüştür. Endüstri, Avustralya Memeli Toplumu, Avustralya Ekolojik Topluluğu ve Avustralya Yaban Hayatı Yönetim Toplumu'nu kapsayan profesyonel ekolojistler tarafından desteklenmektedir.

Bu destek teşvik edilmesine rağmen, Avustralya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nde hayvan sağlığı kuruluşları tarafından ciddi kamu sağlığı ve sürdürülebilirlik endişeleri gündeme gelmiştir. Avustralya Karantina ve Denetleme Hizmetine, 50 ülkelerinde uluslararası olarak ihraç edilen kanguru etinin teftiş edilmesine rağmen, 1990'ler sırasında, İngiliz süpermarketleri kanguru eti satmayı bırakarak buna karşı durdu. Ancak, Alman perakendeci Lidl ve dondurulmuş gıda süpermarketi İzlanda bu etleri yeniden piyasaya sürdü.

Kraliçe Victoria Market, Melbourne Kangaroo Et | © Eric, SF / Flickr'da

Bugün kanguru eti yemek

Bugün birçok Avustralyalı, çeşitli nedenlerle ulusal amblemi yemeye isteksizdir. Birçoğu için, 'Skippy faktörü'Bush Kanguru Atlayışı- Aussies'i bu hayvanın pişirmek için çok sevimli olduğuna ikna eden 1960'lerden bir televizyon dizisi. Diğerleri için, sadece bir kanguru yemek fikri; sadece koymak, kanguru yemek, Disney karakteri, Bambi yeme gibidir. Sonuç olarak, kanguru eti artık tercih edilen bir yemektir ve emu ve timsahla benzer şekilde bir yenilik eti olarak görülür.

Bazı süpermarketlerin ve birkaç restoranın hala kanguru etinin çeşitli kesimlerinde olmasına rağmen, 2008'te, Avustralyalıların sadece 14.5 yüzdesinin yılda en az dört kez kanguru eti yemeyi talep ettikleri bulunmuştur.

Mutfak adı

Birçok Avustralenin, sadece 'kanguru yiyen' ilk düşüncesi nedeniyle et yemeyi reddetmesi gibi, ete özel bir mutfak adı tanıtmak için bir girişimde bulunuldu - bir domuzdan gelen ete jambon ve domuz eti denir. Kanguru Sanayi Derneği'nin desteğiyle büyük bir rekabet başladı. Üç aydan sonra ve 2,700 ülkelerinin 40 girişlerinden sonra isimaustralus 2005 Aralık ayında karar verildi. Ancak, rekabet bağlayıcı değildi ve endüstri bu ismi benimsedi.

Yarışmadaki diğer finalistler arasında maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, jumpmeat ve MOM (keselilerin eti) vardı.

Kanguru | Turizm Avrasya Nezareti / Zaman Aşımı Avustralya / © Roberto Seba