Japonya'Da Yemeğe Glutensiz Bir Kılavuz
Gluten, öncelikle buğdayda bulunan bir arpa, ayrıca arpa, çavdar ve yulafta bulunan bir proteindir. Bir bakışta, Japon yemekleri glutensiz bir mutfak gibi görünmese de, gluten aslında soya sosu ve miso dahil olmak üzere bir dizi temel Japon malzemesinde bulunabilir. İşte Japonya'da glutensiz yemek yeme rehberimiz.
Japonya'da glutensiz diyetler iyi bilinmemektedir
Batı kültürleriyle kıyaslandığında, Japonları da içeren Doğu Asya halkları genetik olarak çölyak hastalığına karşı daha az yatkındır ve bu da Japonya'daki glüten hakkında genel farkındalık eksikliğini açıklayabilir. Sadece yakın zamanda Japonya'da insanlar glütensiz beslenmeye aşina olurlar, fakat bu çoğunlukla, Batı ünlüleri aracılığıyla bunu duyan genç kuşakla ve sağlık ve zindelik meselesi olarak bunu öğrenen daha fazla sağlık bilincine sahip bireylerle sınırlıdır.
Genel halkın hala gluteni bilmediği, bu da, Japon yemeklerinde oldukça yaygın olan buğday içeren bileşenlerden kaçınmak için bir sorun teşkil ediyor.
Japonya'da glüten nasıl önlenir
Eğer uyanık olursanız, glüten içeren gıdalardan kaçınmak mümkündür. Japonya'daki restoranlar besin alerjilerini ciddiye alır, bu yüzden sunucunuza bir buğday alerjiniz olduğunu ve kaçınmanız gereken spesifik yiyeceklerden bahsettiğinizi bildirirseniz, çoğu restoran kooperatif olacaktır ve menüde glutensiz bir öğeyi bulmanıza yardımcı olacaktır. Özellikle, şefin menüyü belirlediği omakase stilinde yemek yiyorsanız veya malzemelerin çapraz kontaminasyonu konusunda endişeleniyorsanız, ileriye gitmek en iyisidir.
Japonya'da yemek yerken glutenden kaçınmanıza yardımcı olabilecek bazı basit kelimeler ve ifadeler.
Soya sosu （醤 油） shoyu (SHO-yoo)
Buğday （小麦） komugi (KOH-moo-gee)
Ben bir alerjim var （〜 に ア レ ル ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni
Orada ~ var mı? Ha 〜 が 入 っ て い ま す か ~ ga haitteimasu ka? (~ HAI-teh-MAH-su KA?)
Soya sosu yok / Soya sosu tutun (醤 油 抜 き で） Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)
Glüten içeren yaygın Japon malzemeleri
Japonya'da dikkat edilmesi gereken en yaygın glüten içeren maddelerden bazıları.
Buğday unu
Birçok popüler Japon yemeği ramen dahil buğday unuyla yapılır, tempura, okonomiyaki, ve Takoyaki.
Panko
Buğday unu da tonkatsu, kroket ve ebi-kızartma (derin yağda kızartılmış karides) gibi ekmekli gıdalar için gevrek kaplama sağlayan 'panko' olarak bilinen geniş lapa lapa ekmek kırıntıları yapmak için kullanılır.
Miso
Miso, fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesi ve Japon mutfağının beş temel çeşidinden biridir. Tüm miso markaları glüten içermese de, buğday, arpa ve çavdar ile bazı çeşitler üretilmektedir. Mağazada yanlış satın alırken, içerik etiketindeki 麦 ('mugi') listelenen ürünlerden kaçının.
Soya sosu
Soya fasulyesinden yapılan soya sosu, pek çok Japon yemeklerinde kullanılan bir diğer önemli baharattır. Bununla birlikte, buğday, demleme işleminde kullanılabilir ve glütensiz olarak üretilebilir. Ev yemekleri için 100% soya fasulyesi ve tam buğdaydan yapılmış tamari soya sosu bulun. Dışarıda yemek yerken, bir restoranda servis edilen soya sütünün glutensiz olup olmadığını bilmek zor olabilir, bu nedenle kendi paketlerinizi tamari soya sosuyla taşımak isteyebilirsiniz.
Sirke
Bütün Japon sirkeleri glüten içermez, ancak hafif aromalı kokumotsu-su (mısır, pirinç ve buğdaydan yapılan ucuz bir tahıl sirkesi) kesinlikle yoktur. Bunu takiben tahıl sirkesiyle yapılan suşi pirinci de az miktarda gluten içerir. Eğer çok hassas bir çölyak hastasıysanız ve sıkı bir glutensiz diyet uygulamanız gerekiyorsa, suşi yerine tahıl sirkesi yerine pirinç sirkesi isteyeceksiniz.
Fu
Fu (veya buğday gluteni), seitanın öncüsü olan geleneksel bir Japon yemeğidir. Bu vegan ve vejetaryen dostu bir gıda olsa da, glutensiz gidiyorsanız bunu önlemek isteyeceksiniz.
Glutensiz Japon yemekleri
Buğday içeren yiyecekleri yiyemeseniz bile, Japonya'da tadını çıkarabileceğiniz bol miktarda glutensiz yemek var.
Pirinç
Pirinç, Japon diyetinin merkezi bir parçasıdır ve glutensiz - anlamı 'yapışkan', glüten içermeyen - kısa taneli pirinç en yaygın çeşittir. Ancak, glutensiz olmayan zakkoku-mai'ye (arpa, yulaf ve diğer tahıllarla pişirilmiş pirinç) dikkat edin.
Sashimi ve Kaisen-don
Taze balık ve deniz ürünlerinden taze rendelenmiş wasabi yabantı ve soya sosuyla birlikte sunulan sashimi'nin tadını çıkarın (tamari soya sosu için sorduğunuzdan emin olun veya kendi paketlerinizi getirin). Kaisen-don da benzer bir yemektir, ancak malzemeler bir kapta buğulanmış beyaz pirinç üzerine servis edilir. Suşi pirincinden farklı olarak, kaisen-don için pirinci içine sirke ilave edilmez, bu nedenle glüten hakkında endişelenmenize gerek yoktur.
Soba
Soba, sıcak bir çorbada servis edilebilen veya ayrı bir daldırma sos ile soğutulabilen buğday unu unundan yapılan bir Japon şehriyeidir. Adı benzer gelse de, buğday herhangi bir gerçek buğday içermez ve glüten üretmez. Buğday unu içermeyen saf buğday soyalarını aradığınızdan emin olun ve daldırma sosunun buğdayla birlikte soya sosu içerip içermediğini sorun.
Soya peyniri
Tofu sağlıklı, lezzetli ve en önemlisi glutensiz bir maddedir. Sıcak tencerede kaynatılmış veya tofu salatada soğutulmuş servis edilen tokmaklı tofu bulun. Glutensiz bir sosta giyilebilecek marine edilmiş tofudan kaçınmak isteyebilirsiniz.
Yakitori
Yakitori bir şiş üzerinde ızgara tavuk parçaları bir yemektir. Genellikle iki seçenekle sunulur: shio (tuzla terbiyeli anlamına gelir) ve dara (marine). Dara tuzağı, glutensiz soya sosu içermediğinden shio ile devam edin.
