Kaiseki İçin Temel Kılavuz - Japan’S Benzersiz Yemek Deneyimi

Kaiseki ryori sofistike bir Japon gurme mutfağı İmparatorluk mahkemesine sunulan lezzetlerde kökenleri ile. Bu sanatsal Japon yaklaşımı, tüm duyulara hitap edecek mükemmel bir yemek yaratmak için hem bölgesel hem de mevsimsel malzemelerin yanı sıra uyum ve denge kullanıyor.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

Nedir kaiseki mutfak?

Kaiseki çoklu kursları içeren geleneksel bir Japon yemek deneyimi. Titiz hazırlık, taze mevsimlik malzemeler ve güzel sanatsal sunumlarıyla bilinir. Her kaiseki yemek bir sanat eseridir ve tam bir özgürlükle ve yerinde özel bir formülle çalışan bir usta şefin takdirine göre yaratılmıştır. Tadı, dokusu, rengi ve görünüşü mükemmel bir denge ve uyum yaratmak için tasarlanmıştır.

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

Tarihi kaiseki

Kaiseki en Kökler asırlardır ve çay seremonisinde servis edilen basit yemeklere dayanır, sonra soylular ve Japonya'nın elitleri arasında popüler bir yemek tarzına dönüşürler. Modern kaiseki geleneksel Japon çizer haute cuisinee gibi: 9. yüzyıl Heian Döneminden emperyal mahkeme mutfağı; 12. Yüzyıl Kamakura Döneminden tapınaklardan Budist mutfağı; 14th yüzyıl Muromachi Döneminden samuray savaşçı mutfağı; ve Muromachi Dönemi'nin Higashiyama kültürünün 15 yüzyılından çay töreni mutfağı.

Bu eşsiz bireysel mutfakların tümü zamanla resmileştirildi ve gelişti ve günümüze bir şekilde devam etti. Bu bireysel mutfaklar dahil edilmiştir kaiseki şefin takdirine bağlı olarak. Bazı şefler daha süslü ve daha sofistike olan tapınak ve çay seremonisi mutfağına daha fazla önem verirken, daha süslü olan mahkeme ve samuray mutfağına daha çok odaklanıyorlar.

Kaiseki ryori shabushabu| © Charlotte Marillet / Flickr

Hangi yemekler kaiseki?

Günümüzde kaiseki tadı, dokusunu, görünümünü ve rengini hassas bir şekilde dengeleyen bir sanat biçimidir. Taze mevsimsel malzemeler, doğal tatlarını gerçekten ortaya çıkaracak şekilde kullanılır ve hazırlanır. Yerel bölgesel malzemeler yemeklere mevsimlik bir tema sunmaktadır. Son ürün, özenle plakalar üzerinde sunulur, yemek güzelce düzenlenmiş ve hem göze hem de damak tadına hitap edecek şekilde süslenmiştir.

Aslında, kaiseki miso çorbası ve üç yan yemekler bir kase oluşuyordu. Modern zamanlarda, bir meze içerecek şekilde gelişmiştir. sashimi, şefin takdirine bağlı olarak başka yemeklere ek olarak, pişirilmiş bir tabak, ızgara bir tabak ve buharda pişirilmiş bir tabak. İşte tipik bir dökümü kaiseki yemek:

Sakizuke - meze (genellikle bir lokma büyüklüğünde) ordövr) ile servis edildi uğruna
Hassun - İkinci yemek, genellikle mevsimsel, hangi yemek temasını ayarlar
Mukozuke - mevsim sashimi
Takiawase - balık, et veya tofu ile servis edilen sebzeler
Futamono - tipik olarak bir çorba
Yakimono - ızgara mevsim balıkları
Su-zakana - Damağı temizlemek için kullanılan küçük sirke bazlı bir tabak
Hiyashi-bachi - Sadece yaz aylarında soğutulmuş, hafif pişirilmiş sebzeler
Naka-choko - Başka bir damak temizleyici olarak kullanılan küçük, asidik tadım çorbası
Shiizakana - Bir güveç gibi ana yemek
Gohan - mevsimlik malzemelerle hazırlanan bir pirinç yemeği
Mono yok - mevsimsel turşu sebze
Tome-wan - Pirinçle servis edilen sade bir çorba çorbası
Mizumono - Mevsim meyveleri, şekerlemeler veya kekler

Kaiseki ryori sashimi| © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki görgü kuralları

Kaiseki Japon yemeklerinin en rafine formudur ve bu nedenle en yüksek seviyedeki görgü kurallarını gerektirir. Temel formalitelerin bir kısmı, yemek öncesi uygun saygının gösterilmesini içerir. Şefe şükür, 'Arigatogozaimashita-itadakimasu'(Teşekkür ederim - yemek yiyelim). Yemek çubuklarını doğru bir şekilde kullandığınızdan, yiyecekleri asla küçük parçalara yapıştırmadığından veya kesmediğinden emin olun. Onları sadece yemek için yiyecek almak için kullanın ve yemek yediğinizde onları nazikçe yerleştirin. hashi-oki Kullanılmadığı zaman (yemek çubuğu dinlendirmesi). oshibori (havlu) yalnızca ellerin silinmesi için kullanılmalı ve asla masayı silmeye veya dökülmeleri temizlemeyecek şekilde kullanılmalıdır. Yemek sonunda aşçıya şükretmek için şükürler olsun ki:Gochiso Sama Deshita' (yemek için teşekkürler).

Oshibori el havlusu | © Charles Haynes / Flickr

Nerede yenir kaiseki Kyoto

Kyoto onun için ünlüdür kaisekiÇünkü bir asırdan fazla süredir emperyal mahkemenin ve soyluların eviydi. Denenecek çok yer var kaiseki Kyoto'da, ünlü, iyi kurulmuş Kyoto Kitcho Arashiyama gibi birinci sınıf restoranlardan kaiseki Arashiyama semtindeki restoran, daha makul fiyatlı işyerlerine ve ryokan (geleneksel hanlar). Dünyaya yavaşça rahatlamak için iyi bir uygun fiyatlı restoran kaiseki Kyoto'nun tarihi Gion bölgesinde yer alan Gion Karyo. Restoran atmosferik eski bir Kyoto evinde yer alır ve otantik geleneksel sunar. kaiseki İngilizce menüler ve İngilizce konuşan personel mevcuttur.

Kaiseki Bir yemek 20,000 yen (US $ 175) kadar mal olan ucuz değil, ama otantik geleneksel Japon mutfağı örneklemek için değerli bir deneyim. Kyoto'ya hiçbir gezi, kaiseki yemek.

Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto Bölgesi, Japonya, + 81, 75 532 0025