Humble Indian Pickle'In Kısa Tarihi
Malzemeyi dikkatli bir şekilde hazırlamak için doğru hammaddeyi seçmek, turşuları baharat ilavesi ve daha sonra turşunun hazır olmasını beklemek - çocukluk tatilinin kalıcı bir anısı, büyükannemize yardımcı olmaktır. achar. Güneşin altında terasta oturan taze turşuların ağzına kadar dolu olan bu büyük seramik kavanozlar, kaygısız tatil anılarını uyandırıyor. Tatlı, ekşi, baharatlı ve ağız sulandıran Hint turşusu kaşıksız yemek olmaz. İşte tarihine bir bakış.
© Saileshpat / WikiCommons
Ülke çapında çeşitli isimlerle tanınan - Uppinakaayi Kannada'da, Pachadi Telgu’da Urukai Tamil'de Uppillittuthu Malayalam'da, Loncha Marathi'de, Athanu Gujarati ve achar Hintçe - turşu yapımı, bir gelenek olarak, binlerce yıl öncesine uzanır. New York Gıda Müzeleri'nin Pickle History zaman çizelgesine göre, Hindistan'a özgü salatalıklar ilk olarak Dicle Vadisi'ndeki BCE 2030'te turlandı.
'Turşu' kelimesi Hollandaca kelimeden geliyor pekel, tuzlu su anlamına gelir. Ama ne hakkında achar; Bu nereden geldi? Kelimenin kökeni belirsiz olmasına rağmen, kelime achar yaygın olarak Farsça kökenli olarak kabul edilir. achar Farsça, “tuz, sirke, bal veya şurup içinde korunmuş, toz haline getirilmiş veya tuzlanmış et, turşu veya meyve” olarak tanımlanır.
Göre Hobson-Jobson: İngiliz Hindistan'ın Kesin Sözlüğü, kelime 'achar' Portekizli bir doktor olan Garcia da Orta'nın çalışmalarında CE 1563'te bir söz bulur ve kaju fıstığını '' olarak adlandırır ve bu da Āchār olarak adlandırır.
adlı kitabında Hint Yemekleri Tarihi Bir Sözlükgeç yemek tarihçisi KT Achaya, turşuların 'ateşsiz yemek pişirme' kategorisine girdiğini; Bununla birlikte, bugün birçok turşu, hazırlama sırasında bir dereceye kadar ısıtmayı veya ateşlemeyi kullanır. Hindistan'da turşu zengin bir mirasa sahip, tarihçi daha da ileri giderek bir "Kannada CE 1594 çalışması," Lingapurana of Gurulinga Desika elli türden daha az turşu tanımlamaz! Daha sonra bahsedilecek başka bir şey 17th yüzyılda bulunur. Śivatattvaratnākara, Keladi Kralı Basavarāja'nın eski Hintli bir ansiklopedisi.
Hindistan'daki turşular üç temel tiptedir: sirke içinde korunanlar; tuzda korunanlar; ve yağda korunanlar. Hindistan'da, yağ asitleme için kullanılan popüler bir ortamdır. Asitleme işlemi, bir gıda maddesini muhafaza etmenin en iyi yollarından biridir. Korunduktan sonra, salamura yiyecekleri soğutmaya ihtiyaç duymaz ve bu nedenle de uzun yolculuklar için ideal hale getirir.
Mango turşusu en popüler Hint turşularından biridir ve Hindistan'da yüzlerce çeşit mango turşusu vardır. Sebzelerden, meyvelerden, meyvelerden ve su kabaklarından yapraklara, filizlere ve köklere ve hatta tavuk, karides ve balıklara kadar neredeyse herşeyin elde edilebileceği söylenir. Aslında, Chennai merkezli bir avukat olan Usha R Prabakaran, kitabında 1,000 tariflerini derledi. Usha Pickle Digest.
İşte eğlenceli bir gerçek: New York City'de turşu için yıllık bir kutlama olduğunu biliyor muydunuz? Bir sonbahar etkinliği olan Yıllık Pickle Day Celebration, 2001 yılında başladı.
