İsviçre Neden Dünyanın Peynir Başkenti?
İstatistiğe göre, İsviçre'nin her biri yılda 22 kg peynir tüketiyor - Fransızların 26.8 kg dünya tepesi ortalamasından birkaç peynir jantı. İsviçrede ayrıca en fazla peynir ihraç edilmiyor, sadece 14 ile dünya sıralamasında 2.3 toplamı yaklaşık yüzde XNUMX geliyor. Bu yüzden İsviçre, en fazla peynir yemiyor, dünya da peynirlerinin büyük miktarlarını tüketmiyor; Peki neden İsviçre dünyanın peynir başkenti?
İsviçre peyniri ilk olarak Pliny the Elder konuştuğu zaman, Roma dönemindeki yazılı kayıtlarda görülür. Caseus Helveticus, ya da 'Helvetyalıların peynirleri'. 18. Yüzyılda, İsviçre peyniri Avrupa çapında ve 19. Yüzyılda ihraç ediliyordu, peynir üreticileri de ABD, Rusya ve ötesine geçerek aynı yolları takip ediyorlardı. Bugün 450'in farklı çeşitlerinde “İsviçre peyniri” var ve bu büyük bir iş: Ülkenin süt üretiminin neredeyse yarısı tek başına peynir haline getiriliyor.
Küçük ortaçağ kasabası Gruyères'in İsviçre'nin peynir durumuyla ilgili çok şey var. Kasaba ismini İsviçre'nin meşhur sert peynirlerinden biri olan Le Gruyère'ye veriyor. İsviçre'nin dünyanın peynir başkenti olmasının nedenlerinden biri, peynirin mutfağının ve başkalarının mutfağının ayrılmaz bir parçası haline gelmesidir.
İsviçre kökenli kötümser peynir fondüsü ve raclette başlıca örneklerdir. Malakoff ve croûte au fromage gibi diğer tipik yemekler de oldukça sevimlidir. Söz konusu Gruyère, fondü yapmak için ulusal bir favoridir ve sıklıkla Fransız soğan çorbasının üstünü katlar. Özellikle çok güçlü olmadığı ve çok sayıda farklı yemeğe, diğer lezzetleri ezmeksizin tadarak eklenebileceğinden, “çok yönlü” peynir denen şeydir. 28,500'te bir 2015 ton Gruyère peyniri üretildi ve bunun yaklaşık üçte biri ihracat için işaretlendi.
Gruyère aynı zamanda AOP etiketini (Appellation d'Origine Protégée) taşıyan 10 İsviçre peynirlerinden biridir. Bu, yalnızca kendi menşei bölgesinde yapıldığı ve patentli olduğu anlamına gelir, böylece dünyanın başka bir yerinde yapılmadığını fark edemezsiniz. Bu meşhur peynirli peynir olan Emmental, bu korunmuş peynirlerden biridir. Bu, ABD'de satın aldığınız İsviçre peyniri muhtemelen İsviçre peyniri anlamına gelmez, ancak ABD'de gerçek anlaşmayı taklit etmek için yapılmış demektir. İsviçre'nin peynirleri de özellikle takdir edilmektedir çünkü sindirimi çok daha kolaydır, örneğin Gruyère aslında laktoz içermez, ancak tasarım gereği değildir. Peynir yapım süreci, laktozu yolunda kaybettiği anlamına gelir.
Bu yüzden, Fransızlar faulü ağlayacaklar ve Amerikalılar Wisconsin'nin dünyanın gerçek peynir başkenti olduğunu iddia edebilirler, çünkü peynirli balık üreticilerinin çoğu muhtemelen İsviçre göçmenlerinin torunlarıdır.
