İtalyan Hamur Işleri Için Kesin Rehber
Italo Calvino'nun bir pastaneye giren üç hırsız hakkında kısa bir hikayesi var. Bir kez içeride ve her türlü şekerli lezzetlerle çevrili olsalar da, karşı koyamazlar. Üçü kendilerini tüm kekler, tartlar ve şekerli şekerler üzerinde hasta ediyorlar. Kendinizi bir İtalyan hamur işi tezgahının diğer tarafında bulursanız, kendinizi aynı duyguların bazılarını paylaşırken bulabilirsiniz. Teklifin ne olduğunu tanımlamanıza yardımcı olacak bir kılavuz.
torrone
Yumurta akı şanti ve bal ile tatlandırılır ve badem veya fındık ile karıştırılır. Bazıları yumuşak ve yapışkan iken, bazıları sert ve kırılgandır.
Amaretti
Bu lokma büyüklüğündeki bisküvilerin unu, onlara eşsiz bir tat veren acı bademlerden elde edilir. Bol miktarda şekerle tatlandırılır ve yumurta akı ile pişirilir, orta kısımda yumuşak ve ufalanır ve dışta gevrek olana kadar.
cannoli
Cannolo Sicilya'dan geliyor ve gevrekliğe kadar kızartılan bir parça hamurdan oluşuyor. Tübüler kabuk daha sonra yumuşak ricottadan yapılan tatlı, kremsi bir dolgu ile doldurulur.
Sfogliatella
İngilizcede, bu tatlı ıstakoz kuyruğu olarak anılabilir ve Campania'dan kaynaklanabilir. Çikolata içeren varyantlar olmasına rağmen, genellikle tatlı pasta kremasıyla doldurulmuş, lapa lapa, çıtır pastadır.
Zabaglione
Bu krem, yumurta sarısı, şeker ve konyak, rom veya bazen Marsala gibi bir likörden yapılır. Sonuç zengin, kremsi ve tamamen ürkütücüdür.
cassata
Sicilya'dan elde edilen bu yuvarlak sünger kek, meyve suları ve likörüne batırılır ve ricotta kreması ile doldurulur. Çikolata parçaları veya şekerlenmiş meyve kabuğu olabilir ve her şey bir marzipan kabuğu ile kaplıdır.
Frittelle
Bu küçük çörekler, Venedik’te Karnaval Sezon, Şubat ve Mart aylarında birkaç kısa hafta. Zengin bir hamurdan yapılmış ve gevrek şekerde yuvarlanmışlar. Dolgular, kremadan çikolatasına, kuru üzüm ve fındıklara kadar değişebilir. Calabria'dan gelen benzer bir kızarmış tedavi denir pignolataama kızartılmış hamur topları şeker yerine balya batırılır.
Tiramisu
Bu nefis tatlı Veneto'dan geliyor ve hanımefendi, kahve ve mascarpone muhallebesinden yapılmış. Hanımefendiler kahveye batırılır, tatlı muhallebi ile tabaklanır ve her şey cömert bir toz kakao tozu ile biter.
Babà
The,en Babà yumurta, süt ve tereyağı içeren zengin bir hamurla yapılan küçük bir kekdir. Rum gibi bir likörü içeren ve bazen krem şanti veya pasta kreması ile doldurulmuş bir şurup içine batırılmışlardır. Venedik'te, bazen bir alevya da alev, çünkü çok harika alkolikler.
crostata
The,en crostata Tuzlu veya tatlı olabilen her türlü pişmiş tart ve turtaları ifade eder. Tatlı crostate kayısı veya yabanmersini reçeli, çikolata veya çökmekte olan antepfıstığı kreması ile yayılabilir. En güzel enkarnasyonlardan biri, gevrek kabuğunu pasta kreması ve çilek, kivi ve muz gibi taze meyve ile doldurur.
Pandoro / Panettone / Colomba
Bu klasik tatlılar, yumurta, tereyağı ve maya içeren bir hamurla yapılan yumuşak, hassas tatlı çörekleri gibidir. pandoro ve Milano çöreği Noel sezonu için yapılır ve onların şekli en üstte uzun ve yuvarlaktır. güvercin Paskalya'da yenir ve şekli bir güvercin gibidir. Pastalar kuru üzüm, şekerlenmiş meyve kabuğu veya çikolata parçaları içerebilir.
