Bacalhau'Ya Kısa Bir Giriş, Portekiz’In En Çok Bahsedilen Yemeği
Bacalhau (İngilizce cod) hakkında Portekizce konuşmayı dinlemek Forrest Gump'taki karides sahnesini hatırlatabilir. Bubba'nın sözleriyle kaynatın, barbekü yapın, pişirin, kavurun, patatesle birlikte yiyin, pilavla yiyin ve çok daha fazlası. Bacalhau, Portekiz mutfağında, hizmet etmek için neredeyse 1,000 yolu olduğuna inanılan bir elyaftır.
Bacalhau nereden geliyor?
Portekiz mutfağında ayrılmaz bacalhau'nun nasıl olduğunu bilerek, herkesin Portekiz sahillerine yakalandığını düşünmesine neden olabilir, ama öyle değil. Aslında, bacalhau Kanada'daki Norveç, İzlanda ve Newfoundland yakınlarında çok daha soğuk sularda kalıyor. Portekizliler arasındaki popülerlik, Keşifler Çağı'na (15) kadar uzanır.th-18th Portekizli denizciler dünyayı dolaşırken, bazen denizleri bir besin kaynağı olarak balığa güvenerek aylar geçiriyorlardı. Aslında, Portekiz'deki bacalhau'nun başlangıcı, tatiller ve diğer dini olaylar sırasında arazi bazlı etten vazgeçmesi gereken Katoliklerin ucuz ve kolay korunan bir alternatifi olarak başlamış olabilir.
Bacalhau neden Portekiz'de kurutulmuş ve tuzlanmış?
Portekiz'deki herhangi bir gıda pazarını hemen ziyaret edin ve balık bölümünde morina balığı göreceksiniz. Sayaç alanını devraldılar ve bazen bir kutuda yan yana da yığılmışlar. Balıkların tuzlanması ve kurutulması, raf ömrünü daha uzun bir süre muhafaza etmeye yardımcı olur. Bu da yararlıdır çünkü bacalhau çoğu kez ithal edilir ve Portekiz'e ulaşmak için daha uzun sürer. Bacalhau terimi her zaman kurutulmuş ve tuzlanmış morina, taze morina ise bacalhau fresk adı verilir.
Bacalhau çok yüzleri
Daha fazla restoran bacalhau servis etmemektedir. Bir meydan okuma, ikincisini bulmaktı.
Yapılması kolay tariflerden biri denir Bacalhau à Lagareiro. Fırında pişirilmiş ve patatesle servis edilen ve zeytinyağından (başka bir Portekizli elyaf) boğulmuş morina filetosu. Portekiz'in merkezini ziyaret ettiğinizde - Viseu yakınlarında - bu, bulacağınız daha yaygın tariflerden biri olabilir.
Lizbon'da Bacalhau à Brás tüm zamanların favorisi. Balık parçalanır ve pişirilir (yumurtalarla bağlanır) ve eşit derecede küçük patates parçalarıyla karıştırılır. Genellikle, Bacalhau à Brás lezzetli ve aromatik bir katkı için zeytin ve maydanoz ile doldurulur.
Bacalhau, özellikle Noel Arifesi ve Paskalya gibi tatiller sırasında servis edilen ana yemeğidir ve bazı aileler bu ana bileşenle birden fazla yemek tarifleri hazırlar. Portekizli aşkın adı verilen bir garnitür Bolinhos de Bacalhau or Pastéis de Bacalhau. Bu kızarmış balık köftesi hazırlandıkları bölgeye göre farklı bir isimle gider. Balıklar yumurta, patates, soğan ve maydanozla karıştırılır, top haline getirilir, kızartılır ve kızartılır. Ayrıca birçok restoran ve barın aperatif olarak sunduğu harika mezelerdir.
Kolayca en lezzetli, ama en çok zaman harcayan tariflerden biri Bacalhau com Natas (kremada morina). Konfor yemeği hakkında konuşun! Bu güveç tarzı yemek, yoğun krema, patates ve soğan ile karıştırılmış fırında pişirilir. Her zaman menüde olmamasını sağlamak için biraz daha zaman aldığından, teklif edildiğinde sipariş vermeye değer.
Farklı şefler ve restoranlar kendi özel yollarına sahip olabilir ya da bacalhau yemeklerini pişirebilirler ve ülke çapında farklı tarifleri denemek Portekiz'i deneyimlemenin eğlenceli bir yoludur.
