Yeni Zelanda Etli Pastanın Kısa Tarihi
Yaygın olarak bir Kivi simgesi ve zımba olarak kabul edilen mütevazi et pastası, İngiliz yerleşiminin başından beri Yeni Zelanda mutfağının bir parçası olmuştur. Günümüzde bu el yapımı hamur işleri, fırınlarda, kafelerde, mandıralarda (uygun mağazaların yerel adı), süpermarketler ve servis istasyonlarında bulunabilir. Bu inanılmaz popüler Antipodean yemeğin tarihine kısa bir göz atalım.
Turtanın kökenleri
Tatlı Amerikan çeşidinden Yeni Zelanda'ya ve Avustralya'ya özgü savurganlardan gelen tüm turtalar, Yunanistan'a kadar izlenebilmektedir. Dünyadaki tarihçiler, un ve suyu birleştirerek yapılan erken hamur kabuklarının Yunan kökenli olduğunu ve Romalılar tarafından kucaklandığına inanmaktadır. Zengin Romalılar, genellikle tatlıların yanında yer alan çoğu turta (ve bazen de deniz ürünleri) turta ekleyebilirlerdi. Sonunda, İngilizler kendi yemeklerini kendi biçimlerini kabul ettiler: onların dana eti, kuzu, yaban ördeği ve saksağan da dahil olmak üzere farklı türlerde etler dolduruldu ve biber, kuş üzümü ve hurmalarla lezzetlendirildi.
Kivi diyetinde koloni etkisi
19 yüzyılın başlarında Avrupa yerleşimi Yeni Zelanda'nın yemek kültürüne radikal bir değişim getirdi. Geleneksel Maori yiyecekleri, yeni ülkelerinde geleneksel uygulamalarını sürdürmeyi tercih eden sömürgeciler tarafından tercih edilmedi. Bu şekilde, İngiliz 'eti ve üç sebze' kavramı yerel diyet içindeki yerini aldı - öyle ki, Yeni Zelanda mutfağı 1960'lere kadar Anglocentric sözleşmelerinden uzak durmadı.
Etli turta, geçmiş ve şimdiki
Yeni Zelanda pastası tarihi hakkında bir kitap yazmış olan yemek tarihçisi Andre Tabar, yemeği erken Avrupa yerleşimine kadar izleyebildi: 1863'den bir gazete ilanı, keşfettiği en eski söz. Aynı zamanda, köylülerin, daha geniş Otago ve Southland bölgelerinde olduğu gibi, koyun eti turlarından beri var olan koyun pastasının da var olduğuna inanılmaktadır. 1970'lerde erimiş peynirli etli turtalar çekiş kazanıyordu. Bundan sonra, Kivi'nin favorisi gelişmeye devam etti - günümüzde pasta ısıtıcılarında bir dizi farklı lezzet ve çeşitler (vejetaryen seçeneklerinden tereyağlı tavuklara) bulabilirsiniz.
Zincir restoranların ve fırınların gelişimi, et pastasının gelişmesine yardımcı oldu. 1977'te, yerel market şirketi Progressive Enterprises, dönemin Amerikan fastfood patlamasına bir Kivi yeteneğini katmayı amaçlayan fast food restoranı Georgie Pie'yi yarattı. Menüsü tamamen seri üretilen böreklerden oluşan zincir, maddi sıkıntılar nedeniyle 1990'te kapatıldı. McDonald's (kapanmadan önce Georgie Pie markasını satın aldı), 2013'teki Yeni Zelanda menüsüne Georgie Pies'i tanıttı.
1997'te yeni bir dönüm noktasına ulaşıldı. Bakels Yeni Zelanda Pasta Ödülleri kuruldu ve her yıl bu yıl için çalışmaya devam ediyor. Ödül, ülkenin en iyi pasta fırıncılarını ve üreticilerini tanıyarak, bu iyi kurulmuş yemek için yerel aşk ilişkilerini geliştirmeye yardımcı oluyor. Ödüller en iyi kıyma ve sos, tavuk ve sebze, domuz pastırması ve yumurta, gurme et, gurme, patates, vejetaryen, toptan, kafe butiği ve yüce turta galibi için verilir.
Günümüzde, ülkenin her bir parçasının geleneksel hamur işi üzerinde kendi bükümü vardır. Deniz ürünleri turtaları Auckland, Northland ve Coromandel bölgelerinde yaygın olarak bulunurken, Nelson'da etli turtalar için bir tutku vardır. Kalite de büyük ölçüde gelişti. Ucuz et kesimleri artık daha az yağlı hamur işleri, daha ince pişirme yöntemleri ve yağsız et kesimlerini kapsayan pasta yapımcıları için bir norm değildir.
