Kalamata Zeytinlerinin Kısa Tarihi
Bir bardak beyaz şarap, rakı or tsipouro. Biraz ekmek ve küçük bir tabak peynir. Bunlara bir bardak Kalamata zeytinini ekledin ve en iyi Yunan mezeine sahipsin. Parlak mavi denize bakan bir masada otururken ya da küçük bir köy meydanında insanları izlerken daha da iyidir. Kalamata zeytinleri Yunanistan'daki günlük hayatın bir parçasıdır ve bugün PDO statüsüyle korunmaktadır.
Zeytin ağacı binlerce yıl civarındadır ve Doğu Akdeniz bölgesinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Onur ve kültürün sembolü olan zeytin ağacı, Olimpiyat Oyunları'nda şampiyonlar için bir ödül olarak kullanılmıştır ve erken Minos döneminden bu yana zeytinler bir gıda maddesidir. Şimdi, bu küçük siyah inciler sadece Yunan mutfağının değil aynı zamanda uluslararası çeşitlerin de bir elyafı.
Beslenme özellikleri ve sağlıklı yağlar, Kalamata zeytinleri için popüler Kalamon çeşitliliği, Laconia'nın komşu bölgesinde hasat edilmelerine rağmen, Peloponnese'deki Messinia'nın üretildikleri bölgeden adını almıştır. Yoğun güneş ışığı ile ılıman bir Akdeniz iklimi ile kutsanmış olan verimli toprak, zeytin yetiştirmek için ideal koşulları sağlar.
Oval şekli, koyu mor rengi ve yoğun aromasıyla tanınan Kalamata zeytinleri çürümeyi önlemek için elle toplanır. En uygun hasat zamanı geç düşüşte, diğer çeşitler ise genellikle neden daha erken toplanıyor, bu da neden hala yeşil olduklarını açıklıyor. Her şey dengeyle ilgili. Zeytinler çok yeşil ise, meyve, üretilen zeytinyağı ile birlikte, acı tadacaktır. Çok siyahlarsa, kalite kaybolacaktır.
Hasat sırasında bölgeyi gezmek için yeterince şanslıysanız, ağlar sarılı olduğundan bütün meyveleri toplamak için ağların ağların altına yerleştirildiğini göreceksiniz. Tahamaya çok acı veren Kalamata zeytinleri hemen yenemez. Fermantasyon sürecinin sihrini yerine getirmesine izin vermek için genellikle bir brine çözeltisine yerleştirilirler. Süreç birkaç aya kadar sürebilir, bundan sonra zeytinler zengin, etli tatlarını kazanırlar. Sadece o zaman tüketim için idealdirler.
