Kolombiya’Nın Kahvaltı Çanağı Changua’Nın Kısa Tarihi
Changua, Kolombiya'nın Orta And bölgesinde, özellikle Boyaca ve Bogotá'nın yanı sıra Cundinamarca'nın geri kalanında hala popüler olan geleneksel bir Kolombiyalı kahvaltı yemeğidir. Soğuk dağlık bölgelerin sakinleri, tipik olarak serin sabahları ısınmak ve iyi bir öğünle güne başlamayı sağlamak için geleneksel olarak yenen bu sağlıklı ve doyurucu kahvaltı yemeğinin tadını çıkarırlar.
Bu yumurta bazlı çanak tipik olarak kaynamış su ve sütle yapılır: bir yumurta suya ve süte (boyunduruğu kırmadan) kırılır, daha sonra çorbayı tamamlamak için genellikle yeşil soğan, kişniş ve maydanoz eklenir. Çorba genellikle servis edilir ve üzerine dökülür, bayat ekmek veya birpapa (yan ya da kapta servis edilir). Geleneksel olarak bu, bayat ekmeğin çorbanın neminden daha yenilebilir hale getirilmesi için yapıldı. Zamanla çorbanın nasıl hazırlandığı, kullanılan malzemeler ve nasıl servis edildiği konusunda değişiklikler olmuştur. Günümüzde çorba kalınlığını ve tadını arttırmak için tereyağı, patates, sarımsak veya kişniş eklenmektedir.
Changua, Kolombiyalı kahvaltı çorbası © Manuela y Daniel / Flickr
Geleneksel changua tarifi ve onun bireysel varyasyonlarının, anneler ve büyükanneler tarafından nesilden nesile, Muisca aşiretine geri götürüldüğü söylenir. Muisca kabilesi, ya da Chibcha, ağırlıklı olarak Kolombiya'nın merkezi Andean dağlıklarında yaşayan yerli bir topluluktur; dağlarla yaşadılar ve yiyeceklerinin çoğunu sıfırdan hazırladılar. Muisca kabilesi, Aztekler (Meksika), Mayalar (Orta Amerika) ve İnkalar'ın (Peru) yanı sıra Amerika'daki dört ana kabileden biriydi. 2005'te hala Kolombiya'da yaşayan 14,000 Muisca halkı vardı ve onların traditonları ve kültürleri bugün yaşıyor. Ayrıca El Dorado'nun ünlü Kolombiyalı masalının arkasında olduğu söylenir.
Changua Kolombiyalı Tipik Kahvaltı Yapısı © Paolo C. / Flickr
Bugün changua popüler bir yemektir ve başkentte ve And dağlarında çok sayıda restoran hazırlanır ve servis edilir. Hazırlık yöntemleri ve malzemeleri biraz farklı olsa da, ana fikir, yüzlerce yıl önce olduğu gibi hala aynıdır (bölge hala çok sayıda sütçülere ve geleneksel köylere ev sahipliği yapmaktadır).
Çorba, özellikle hafta sonları ve tatil günlerinde birçok aile için seçilmiş bir kahvaltıdır; Aileler genellikle yemeği masanın etrafında birlikte özel bir yemek olarak yemeyi tercih ederler. Changua da genellikle cumartesi veya pazar sabahı bireyler tarafından, mideyi yatıştırmak ve semptomları hafifletmek için ağır bir gece gibi ağır bir akşamdan sonra yenir.
Changua Kahvaltı © CHeitz / Flickr
