Denemeniz Gereken 12 Kuzey Afrika Yemeği

Kuzey Afrika mutfağı, birçok tarihsel, kültürel ve topografik faktörün ürünüdür. Antik ticaret yolları, Avrupa ile olan bağlantılar ve susuz bir iklim, doğuda Mısır'ın batısındaki Cezayir ve Fas lezzetlerini etkilemiştir. Tunus'taki Sfax gibi şehirler büyük baharat pazarlarına ev sahipliği yaptığı için, Kuzey Afrika mutfağı, renkli baharat karışımlarıyla dolu. İşte damağınızı genişletmek için 12 yemekleri.

Kuskus

Kuskus, Kuzey Afrika'nın geleneksel bir Berberi yemeğidir (ilk olarak 13. Yüzyılda hazırlanmış bir yemek kitabı). Bu sebzeler tajine eşlik eden, sebzeli tabaklarla veya kendi başına yenen buğulanmış irmik. Kuskus üzerinde birçok bölgesel varyasyon vardır - harissa sosu ekleyebilir; bir tatlı için badem, şeker ve tarçın ile servis yapın; veya kuskus royale oluşturmak için safran bir dokunuş ile kuzu, tavuk ve köfte ekleyin.

B'stilla

Bazen pastilla olarak da bilinen börek, bir Fas yemeği. Kökenleri Fez'de olduğu ve sekiz asırda Emevi Halifeleri dönemine kadar olduğu söylenir. Börek genellikle tatlı ve ekşi bir güvercin turtadan oluşur, ancak tavuk veya bıldırcın ile de yapılabilir. Tipik olarak büyük günlerde bir başlangıç ​​olarak görev yapan bstilla, badem ve dövülmüş yumurtalar eklenmeden önce safran ve kişniş gibi güvercin eti, soğan ve baharatlarla doldurulur. Hepsi pişirildiğinde çok çıtır olan ince warqa hamur işlerine sarılı.

Tajine

Tajine belki de en ünlü Berberi yemeğidir. Adını pişirildiği toprak kabından alır. Tajinin konik bir üst kısmı vardır, böylece su ve su pişirme sırasında kaybolmaz - bu nedenle çok az su kaynağı bulunan çöl bölgelerinde önemli bir nokta. Tajine çanak yavaş pişirilmiş bir güvedir ve her türlü malzemeden yapılabilir - tavuk, kuzu, sığır eti, balık veya sebzeler, baharatlar ve kuru meyvelerle haşlanmış ve kuskus ve ekmekler ile servis edilir.

şakşuka

Shakshouka ya da chakchouka, Kuzey Afrika'ya yayılmış ve İsrail'de popüler olan Tunuslu bir yemektir. Ayrıca, orada Maghrebi Yahudileri tarafından ele geçirilmiştir. Kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğinin bir parçası olarak servis edilebilir. Bu listede yer alan en renkli yemeklerden biridir ve bir çift yumurta haşlanmış olan zengin bir sos oluşturmak için bir tavada pişirilmiş doğranmış soğan, biber, domates ve kimyondan oluşur. Biraz kıyılmış maydanoz ekleyin.

Ful Medames

Ful medames Mısır'ın ulusal yemeği ve Kahire ve Giza gibi şehirlerde ortak bir sokak yemeği. Ayrıca, Kuzey Afrika ve Orta Doğu'nun çoğunda servis göreceksiniz. Ful medames, bir tencerede pişirilen ve daha sonra bitkisel yağ ve kimyon, sarımsak, soğan, biber ve sert haşlanmış yumurta ile servis edilen bir fava fasulyesi yemeği. 4 yüzyılın başlarında Kahire sokaklarında sunulduğuna dair kanıtlar var.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, turşu limon, tandır ve kuskus tarifleri, salata ve sebze tabakları veya tatlandırıcı tavuk yemekleri bir araç olarak ana maddeler olarak sunulan Fas pişirme, temel bir maddedir. Bu citron beldi, doqq veya boussera çeşitlerinin geleneksel Fas limon kullanılarak yapılmalıdır. Limonlar dörde bölünür ve su, limon suyu ve tuz içinde korunur ve dört ila beş hafta süreyle mayalanır ve yumuşatılır. Bundan sonra, özellikle kabuklular, yoğun lezzetleri için değerlenir.

M'hanncha

M'hanncha bazen 'Fas yılanı' veya 'yılan pastası' olarak bilinir. Bu, sarmal filo hamur işlerinden oluşan bir tatlıdır. Pasta, uzun bir tüp oluşturmak için yuvarlanır ve badem ezmesi ile doldurulur ve portakal çiçeği suyu ve antepfıstığı ile lezzetlendirilir; tarçın pişmiş filo üzerine serpilir. Burada m'hanncha yapmak için bir eğitici video bulabilirsiniz ve burada Jamie Oliver'ın Faslı yılan pastası tarifi.

harira

Harira, Cezayir ve Fas'ta servis edilen bir çorbadır. Ramazan ayında, günbatımında oruç kırıldığında, her zaman yenir. Ya da yıl boyunca atıştırmalık veya meze olarak yenebilir. Harira yapmak için belirlenmiş bir yöntem veya reçete yoktur. Normalde mercimek, nohut ve domates ile karıştırılmış olsa da, kuzu eti, tavuk ya da sığır eti parçaları ile yapılabilir. Zencefil, tarçın ve zerdeçal gibi ekstra baharatlar genellikle limon suyuyla birlikte eklenir. Harira tipik olarak geleneksel Fas susamlı kurabiye olan chebakia ile servis edilir.

Matbucha

Matbucha, İsrail ve Suriye'ye yayılmış bir başka Kuzey Afrika yemeği. Normalde ekmek ve zeytinli bir meze olarak servis edilir ve domates, biber, sarımsak ve acı biber ile yapılmış kalın bir daldırmadan oluşur. Matbucha'da domateslerin önemi, yemeğin Halep'te John Barker'la birlikte İngiliz Konsolosluğu tarafından Kuzey Afrika'ya ve Orta Doğu'ya tanıtıldığı gibi, XNUM XIX. Yüzyılın başlarına kadar uzanmayacağı anlamına geliyor.

Mhadjeb

Mhadjeb ya da mahjouba, Cezayir yemeklerinin ve Cezayir ve Oran'da ortak bir sokak yemeğinin temelidir. Bazen Cezayir krepleri gibi tarif kitaplarında bulabilirsiniz. Özünde, mhadjeb bir domates ezmesi ve kaynamış olan havuç, soğan ve chilis gibi doğranmış sebzelerle dolu bir kreptir. Bir sokak satıcısı, tavaya bir parça düz hamur yerleştirecek, macunu ekleyecek ve hamurun pişirilmesi için bir kareye katlanacaktır. Cezayir’deki Casbah’ta yapılan bu videoyu izleyebilirsiniz.

Mechoui

Mechoui geleneksel Kuzey Afrika rostosu - tükürükte kavrulmuş bütün bir kuzu ya da toprağa kazılmış bir çukur. Et, yassı etler, dips ve yoğurt ile servis edilir. Yanak ve göz gibi başın etleri ve sakatat bir incelik olarak kabul edilir ve yemeğe katılan konuklara dağıtılır. Mechoui'yi, kimyon, kişniş ve kekik gibi baharatlarla kavrulmuş kuzu omuzu ile evde çoğaltabilirsiniz.

Mrouzia

Moğolistan, Fas'ta düzenlenen Kurban Bayramı Festivali sırasında geleneksel olarak servis edilen bir yemektir. Mucizya, dini kutlamanın bir parçası olarak kesilen kuzu ile yapılan çok özel bir tajine türüdür. Kurban Bayramı, 'kurban bayramı' anlamına gelir. Kuzu, baharat karışımı ras el hanout, bazı bal, safran, zencefil, badem ve kuru üzüm ile birlikte bir tajine pişirilir. Safran ve ras el hanout kombinasyonu, mrouzia'ya eşsiz aromasını verir.