Hakkında Bilmeniz Gereken 10 En İyi Fransız Şef
Fransa, gastronomi incilinin yaratılmasının yanı sıra, haute mutfağı lideri ve gastro-turizmde yer almasından bu yana yemek pişirme konusunda ön plana çıkmıştır: Michelin Rehberi. Zengin tatlar, peynir, şarap ve lüks için tipik olarak bilinen, bugün çalışan en iyi şeflerin bazılarına, restoranlarına ve Fransız gastronomi katkılarına bakıyoruz.
Jean-Christophe Novelli
Kuzey Fransa'daki tarihi Arras kasabasından Jean-Christophe Novelli, 14 yaşından itibaren pişirme sanatının tadını çıkardı ve okuldan ayrıldıktan sonra, Elie de Rothschild ve ailesinin ünlü kişiliğine sahip bir kişisel şef olarak yeteneklerini hızlı bir şekilde geliştirdi. sadece 19 yaşındaydı. 1983 onu İngiltere'ye taşıdığını gördü, burada Chewton Glen Otel'de çalıştı ve daha sonra Keith Floyd'un sahibi olduğu 'The Maltsters' pub'da şef olarak biraz zaman geçirdi. Londra'da dört işyeri açmış olan bugün, dünya çapında ünlü bir şef olarak bilinir ve üç ay süren açılıştan sonra dünyanın en iyi 25 yemek okullarından biri olan Novelli Akademisini gururla çalıştırır.
Alain Passard
Aslen Fransa'nın Brittany bölgesinden olan Alain Passard, Paris, L'Arpège'deki restoranında yalnızca mevsimlik, organik olarak yetiştirilen ürünleri kullanma hevesini bir adım daha ileriye taşıyor. Ana Doğa ve taze ürünler için takdire değer bir saygıya sahip olan Passard, her bir malzemeyi tanıtmak ve birbirlerini iltifat etmelerini sağlamak için her tarifi dikkatli bir şekilde oluşturur. Gaston Boyer gibi tanınmış isimler altında çalışan bir geçmişe sahip olan Passard, 26 olduğu sırada iki Michelin yıldızı kazanmıştı ve bugün L'Arpège, Fransa'yı en iyi organik ürünlerle beslemek için üç bahçeye sahipti.
Raymond Blanc
Ünlü şef Raymond Blanc, İngiltere'ye yaptığı geziyi sırtında gömleği dışında hiçbir şeyle yapmadığı biliniyor. Doğu Fransa'daki Besançon'da doğdu ve mirasından gurur duyuyor, annesi ve Jura dağlarında büyüyen bir çocukken ona öğrettiği tariflerden doğrudan etkileniyor. Annesinin yemeklerinin temelleri, Blanc'a sürüldü ve bugün en taze yemekleri oluşturmak için mevsimlik meyve ve sebzelerin kullanımını teşvik ediyor. Bugün İngiltere'nin Oxfordshire şehrinde bulunan iki Michelin yıldızlı kır evi olan Le Manoir'de şef ve sahibidir.
Paul Bocuse
Lyon'da yaşayan Fransız şef Paul Bocuse, son derece yüksek standartları ve kariyerinin yıllar boyunca Fransız mutfağına yaptığı sayısız katkılarından dolayı en çok saygı duyulan birisidir. Gastronomi içinde ünlü bir tarihe sahiptir ve yaratılışının taze malzemelerle sağlıklı kullanımı için kutlandığı Nouvelle Mutfağı'nın kurucularından biri olarak bilinir. Bazıları bugün meşhur olan birçok şefe öğretti ve Bocuse d'Or'un kurucusu, geniş çapta erişilebilen en prestijli mutfak ödülü olarak kabul edildi. Bugün onun baskın restoranı, geleneksel Fransız mutfağı sunan lüks l'Auberge du Pont de Collonges'tir.
Anne-Sophie Pic
Bilinen şef Jacques Pic'un kızı Anne-Sophie Pic, Valence'deki aile işletmesi Maison Pic'ın üzerinde yaşayan bir mutfak ailesinden büyüdü. Resmi bir eğitimi olmamasına rağmen, yemek pişirme her zaman hayatının sürekli bir parçası olmuştur ve bu tutkuyu mutfakla göz ardı edememekte, babası 23 yaşından itibaren eğitilmiştir. Erkekler tarafından yönetilen gastronomi dünyasında, üç Michelin yıldızına sahip olan ve Dünyanın En İyi Kadın Şef ödülüne layık görülen dördüncü kadın.
Hélène Darroze
Paris ve Londra'daki iki restoranı arasında, Restaurant Hélène Darroze ve The Connaught'daki Hélène Darroze arasında, iki Michelin yıldızlı şef Hélène Darroze, 1990'te üniversiteden ayrıldıktan sonra Alain Ducasse altında resmen eğitim aldı. Aslen Güneybatı Fransa'daki Aquitaine bölgesinden, Darroze dört kuşaktan geriye dönen şeflerden oluşan bir aileden geliyor. Onun kanı yemek tutkusuyla kaynar ve onun yemeği zengin, doyurucu ve rustik özellikleriyle bilinir.
Pierre Hermé
Pastane şefi Pierre Hermé, Fransız mutfağından 'Picasso'nun hamur işi' adını aldı. Moda dergisi ve onun ışık ve tantalizing macarons için iyi bilinir. Kuzey-Doğu Fransa'da Alsace'den bir aile ile Hermé, 14 yaşından itibaren Paris'te ünlü pasta şefi Gaston Lenôtre'de eğitim aldı. O zamandan beri Fransa'nın Yılın Pasta Şefi seçildi ve Chevalier of Arts and Letters'a layık görüldü. Geleneksel yemek tarifleri ve yöntemlerini tazelemek, kek ve hamur işleri üzerindeki tasarımları en aza indirgemek ya da lezzetli içerikli tatlılar için yeni lezzetler yaratmak olsun, Hermé devrimci bir pasta ikonudur.
Rougui Dia
Senegal'deki mirasıyla Rougui Dia, Fransız mutfağının ön plana çıkmasını sağladı ve Fransa'da Neuilly-Plaisance'de büyürken, Afrika mutfağında farklı tatların kullanımını öğreten annesinin etkilerini denedi. 144'de 2001 Petrossian'a 2005'te katıldıktan sonra fırın ve yemek pişirme alanında yeteneklerini keşfettikten sonra, XNUMX'te baş aşçısı Rougui Dia atandı. Restoran aynı adı taşıyan ünlü dükkanın üstünde yer alır ve havyarda uzmanlığıyla tanınan ve zarif ve yaratıcı bir menü olan Dia'nın rehberliğinde bilinir.
Guy Savoy
Paris'te ve Las Vegas'taki restoranlardan biri olan iki amiral gemisi sahibinin sahibi Guy Savoy, Nouvelle Mutfağı ile yaptığı çalışmalardan ve Fransız mutfağının bu yeni yemek tarzına erken katılımından dolayı dünya çapında biliniyor. Paris'teki restoranı, üç Michelin yıldızı ve birden fazla vesileyle birden fazla ödül içeren birçok ödül aldı. Restoran Dergisi Dünyanın En İyi 50 Restoranlar. Tarihçesi, Gastronomi konusunda yetenekli ebeveynlerden Nevers'e dayanan Guy Savoy, Troisgros ailesi ve ailesinin mutfak uygulamaları kuşakları altında yaptığı eğitimlerden esinlenerek mevsimlik yemekler hazırlıyor.
Michel Guérard
Mantes-La-Jolie'de eğitim gören Michel Guérard, Paris'te çeşitli restoranlarda bir süre çalışmış, sonunda Paris'te Le Pot-au-Feu açmış ve 1967'teki ilk Michelin yıldızına ulaşmıştır. Mutfağının Minceur stilini doğurmasıyla dikkat çekiyor. Kendisi, Nouvelle Mutfağı'ndan Fransız mutfağının daha sağlıklı ve daha hafif bir versiyonu. Bu sağlık odağı, eşi Christine Barthelemy ve Eugénie-le-Bains'deki spa tesisinden esinlendiğini ve bugün bu sağlıklı yeni pişirme yöntemini başarılı bir şekilde tanıtmaya devam ettiğini görüyor.
