Hungerlust: Casu Marzu, İtalya'Nın Yasadışı, Canlı-Maggot-Infested Peyniri Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
Normalde, eğer yiyecekleriniz canlı kurtçuklar ile sürünüyorsa, olabildiğince hızlı atmış olursunuz. Ama bir İtalyan adasında, kurtçuklar çok tehlikeli derecede lezzetli olan bir inceliğin bir parçasını oluşturuyorlar, yasadışı.
Kültür Gezisi, İtalya'nın en çekişmeli peynirini yapan 49 adlı Sergio Bittuleri'ye konuştu. 14 çağından beri koyun çiftçisi olarak çalışmış olan Casu Marzu, İtalya'nın yemek kültüründe neden bu kadar önemli bir yer tuttuğunu açıkladı.
Tarih, gelenek ve hukuk
Casu Marzu, geleneksel tariflere göre yerel aileler tarafından gururla yapılır ve düğünler gibi kutlamalar sırasında ortaya çıkar.
Bittuleri, “Ben hatırladığım kadarıyla çürümüş peyniri tanıdım” diyor. Özellikle solucanların atladığını gördüğünüzde olumsuz bir izlenim verebilir. Çok tehlikeli olduğunu söylüyorlar ama bu hiç de doğru değil. Solucan yutulmak ve yutulmak için hayatta kalmayı başarırsa, bir insana zarar vermesinin hiçbir yolu yoktur. Anlayabildiğim kadarıyla, hiç yemekten hasta olan tek bir kişi yok.
Ne yazık ki, Bittuleri'nin bu olağandışı incelik hakkındaki bilgisine ve şevkine rağmen, onu önemli miktarlarda satamaz. Avrupa Birliği gıda hijyeni-sağlık düzenlemeleri kapsamında yasadışı olduğu ve yakalananların ağır para cezalarıyla karşı karşıya kaldığı için peynirin büyük ölçekli üretimi yoktur. Peynir için, normal bir yerel peynirin fiyatını ikiye katlayabilecek bir karaborsa bile var.
Casu Marzu, nesiller boyu Sardunya kültürünün bir parçası olduğu için, birçokları tarihi peynirlerinin yasadışı statülerine hakaret ediyor. Casu Marzu'nun geleneksel bir gıda maddesi olarak ilan ettiği (günlük gıda-hijyen kurallarından muaf tutulacak) Avrupa yasağını ele geçirme girişimleri olmuştur, ancak hiçbiri başarılı olmamıştır. 2005'te, yerel koyun çiftçileri, Sassari Üniversitesi'nin hijyenik bir üretim yöntemi yaratması için yardım ettiler, böylece Casu Marzu satılabilirdi, ancak bu da aynı şekilde düştü. Peynir hala Menşe ve Kayıt Veritabanı veya eşdeğer İtalyan listesi Ministero delle politiche agricole üzerinde geleneksel bir gıda olarak listelenmemektedir.
Nasıl yapılır
Sert bir koyun süt peynirini (Pecorino Sardo) Bittuleri'nin kendi çiftliğindeki koyunlardan alır ve üç hafta kadar çırpınmak için ısıyı dışarıda bırakarak peynir sinekleri ile kaplanana kadar. Sineklerin girmesini teşvik etmek için peynirin kabuğu kesilir.
“Peynirin herkes tarafından takdir edildiğini görmeye başladığımızda, bu“ yaraları ”kendimiz yapmaya başladık, böylece uçucu yumurtalarını bırakacaktı,” diye açıklıyor Bittüleri. Ve endişelendiğiniz takdirde, 'peynirin solucanlar içerdiği gerçeği çürütüyor' anlamına geliyor, diye bizi güvence altına aldı.
Sinekler yumurtalarını peynir içinde bırakırlar ve üç aylık bir süre boyunca serin ve karanlık bir yerde saklanırlar. Yaptıkları zaman, sindirim sistemindeki asit, sert peyniri yumuşak ve hatta hafifçe sıvı olana kadar bozar.
Larvalar saydam beyaz solucanlardır ve 8mm uzunluğundadır. Yemeye hazır olduğunda, peynir binlerce içerir.
Nerede bulabilirim
Çünkü Marzu Sardunya'da bulunur. Yerliler peynir yapım bilgisini nesiller boyunca geçirirler ve herhangi bir mağazada bulamazsınız. Bittuleri, “Marzu peyniri köyde geleneksel festivaller için tutuluyor, çünkü kutlanmayı hak ettiği kadar lezzetli” dedi.
Nasıl yemek
Casu Marzu yemek için yeteri kadar fermente olduğunda, küçük şeritler halinde kesilir ve Carasaubir Sardunyalı gözleme ve güçlü bir İtalyan kırmızı şarap. Peynir, baharat ve karabiber notaları ile olgun bir gorgonzola benzer tadı.
Kişisel tercih, peyniri canlı ya da ölü kurtçuklar ile yiyip içmediğinizi belirler. Eğer tam bir tecrübe istiyorsanız, peynirleri elinize alarak ağzınıza getirmelisiniz, çünkü kurtçukların 15cm'e sıçraması ve gözünüze girmeye çalışmanız mümkün.
Maggots'a meraklı olmayanlar (ve açıkçası, onları suçlayamayız), mühürlü bir torbaya peynirin bir dilimini yerleştirmenin güzel hilesini kullanabilirler. Oksijen yokluğu kurtçukları öldürecek, ve nefes alma girişimlerinde kıvraklaşmayı ve zıplamayı durduklarında öldüklerini anlayacaksınız.
Yutmadan önce kurtçukları iyice çiğneyin, çünkü canlılar bağırsakta hayatta kalabilir ve ağrı ve tahrişe neden olabilir. Maggotun sindirim meyve suları peynire ilginç, korkak bir tat ve doku verir ve sızan sıvı denir. lagrima, 'gözyaşı' için Sardunyalı.
